अंडे कितनी देर तक उबालें (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 6 मिनट

दिन की शुरुआत करने के लिए एक उबला अंडा सबसे अच्छा तरीका है। अंडे में प्रोटीन और सभी आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जो इसे एक संपूर्ण भोजन बनाते हैं। वे विभिन्न जैविक गतिविधियों को भी प्रदर्शित करते हैं, जिनमें सूजन-रोधी गतिविधि, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और हृदय सुरक्षा शामिल है।

लोग अंडे को पकाकर ही उसके सारे फायदे हासिल कर सकते हैं और ऐसा करने का सबसे आसान तरीका उसे उबालना है। हालाँकि सैद्धांतिक रूप से अंडे उबालना सरल लगता है, लेकिन ज़्यादातर लोग अंडे को ज़्यादा या कम उबालते हैं, इसलिए वांछित परिणाम नहीं मिल पाता है। इस समस्या का समाधान अंडा टाइमर का उपयोग करना और अंडे को सटीक समय तक उबालना है।

अंडे उबालने में कितना समय लगता है?

उबले अंडे तीन प्रकार के होते हैं, जिन्हें जर्दी की स्थिरता के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।

पहला नरम उबला या रेमन अंडा है, जिसमें बहती हुई जर्दी होती है। इस प्रकार की जर्दी के लिए अंडे को उबलते पानी में 6-7 मिनट तक पकाएं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अंडे की सफेदी 6 मिनट तक पक जाती है। दूसरा प्रकार मध्यम उबला अंडा है। इन अंडों में जैमी और मुलायम जर्दी होती है जो तरल नहीं होती। अंडों को 8-10 मिनट तक उबालने से मध्यम उबला हुआ अंडा प्राप्त होता है।

तीसरा प्रकार कठोर उबला हुआ अंडा है जिसमें 12-13 मिनट लगते हैं। इस प्रकार के अंडे में अंडे की जर्दी अच्छी तरह से पकी हुई और सख्त होती है। अंडे को 13 मिनट से अधिक समय तक उबालने से जर्दी के चारों ओर एक भूरे रंग का छल्ला बन जाता है और सफेद रबरयुक्त हो जाता है। अब आप जर्दी की पसंद के आधार पर अंडे उबालने में लगने वाला समय तय कर सकते हैं। याद रखें कि पहले अंडों को रखें और समान ताप सुनिश्चित करने के लिए अंडों को ठंडे पानी में पूरी तरह डुबो दें।

अंडे उबालने में इतना समय क्यों लगता है?

अंडे में प्रोटीन, वसा और पानी का एक नेटवर्क होता है जो गर्म होने पर बदल जाता है। अंडे की सफेदी में मुख्य रूप से प्रोटीन होता है, जबकि जर्दी में वसा के अणु भी होते हैं।

कच्चे अंडे की सफेदी में प्रोटीन एक सघन आकार में होते हैं, जो कमजोर आणविक बंधनों द्वारा एक साथ बंधे होते हैं। अंडे को उबालने पर, प्रोटीन के भीतर की कमजोर ताकतें टूट जाती हैं, जिससे प्रोटीन खुल जाता है और आसपास के अन्य प्रोटीन अणुओं के साथ बंधन बनाता है, जिससे एक नेटवर्क बनता है। प्रोटीन पानी के अणुओं के साथ भी संपर्क करते हैं, जो प्रोटीन नेटवर्क में फंस जाते हैं। इस प्रकार अंडे की सफेदी तरल से ठोस, रबड़ जैसी अवस्था में चली जाती है। चूंकि यह प्रक्रिया लगभग तुरंत होती है, अंडे की सफेदी 6 मिनट के भीतर पक जाती है।

दूसरी ओर, अंडे की जर्दी को पकाने के लिए अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है क्योंकि उनमें वसा के अणु होते हैं। इसलिए, अंडे की जर्दी को अच्छी तरह पकाने में लगभग 12-13 मिनट का समय लगता है। जैसा कि पहले बताया गया है, अधिक उबले अंडों में रबड़ जैसी अंडे की सफेदी और जर्दी के चारों ओर एक भूरे रंग का छल्ला होता है। एक अंडा दो तरीकों में से एक में ज़्यादा पक जाता है। एक, यदि अंडे 13 मिनट से अधिक समय तक उबलते हैं। और दो यदि वे उबलते तापमान पर पानी पकाते हैं। छिलके और अंडे को अलग-अलग रखना जरूरी है.

अधिक पकाए गए अंडे लगातार प्रोटीन जमाव के कारण रबरयुक्त हो जाते हैं। अंडे की सफेदी में मौजूद सल्फर जर्दी में मौजूद आयरन के साथ प्रतिक्रिया करके जर्दी के चारों ओर एक भूरे रंग की परत बना देता है। इसे रोकने के लिए अंडे को पकने के बाद ठंडे पानी में डाल दें।

निष्कर्ष

उबला अंडा एक ऐसा भोजन है जिसे लोगों को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। यह स्वास्थ्यवर्धक, बनाने में आसान और बहुत बहुमुखी है। इस प्रकार, यह इसे व्यस्त कार्यक्रम के लिए एकदम उपयुक्त बनाता है। उबले अंडे को नूडल्स में, टोस्ट पर फैलाकर या अंडे के सलाद में खाया जा सकता है। इन व्यंजनों को बनाना आसान है और इसलिए ये एक अच्छा नाश्ता व्यंजन बनते हैं।

यह नाश्ते का एक स्वस्थ विकल्प भी हो सकता है, खासकर बच्चों के लिए। हालाँकि, बच्चों को नरम उबले अंडे (6-7 मिनट तक पकाए हुए अंडे) न दें क्योंकि उनमें साल्मोनेला हो सकता है। कुल मिलाकर, अंडे को हर बार पूरी तरह से उबालने के लिए ऊपर दिए गए समय तक पकाएं। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, उबले अंडे से कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

संदर्भ

1. https://www.mdpi.com/432742
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s00216-015-9123-2.pd
3. hhttp://chem.ku.edu/sites/chem.ku.edu/files/docs/CHEM190/eggs_cooking.pdf