टूना फ्रिज में कितने समय तक रहता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 4 दिन तक

ट्यूना बाज़ार में पाई जाने वाली मैकेरल मछली परिवार की कई उप-किस्मों में से एक है। ट्यूना मछली का आकार और रंग अलग-अलग हो सकता है क्योंकि दुनिया भर में व्यावसायिक रूप से विपणन की जाने वाली मछली की 8 अलग-अलग किस्में हैं। ताज़ा टूना स्किलेट कई सुपरमार्केट के कच्चे खाद्य पदार्थों के अनुभाग में बेचे जाते हैं। डिब्बाबंद टूना भी पश्चिमी दुनिया का एक प्रिय पूर्व-पका हुआ व्यंजन रहा है।

ताजा टूना वर्ष के एक विशिष्ट समय के दौरान उपलब्ध होता है - देर से वसंत से शुरू होकर शुरुआती पतझड़ तक। हालाँकि, जमे हुए और डिब्बाबंद ट्यूना पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। टूना के स्वाद का सर्वोत्तम आनंद लेने के लिए, ताजा या डिब्बाबंद टूना मांस को सही ढंग से प्रशीतित करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है क्योंकि यह इसे सड़ने से बचाता है।

टूना फ्रिज में कितने समय तक रहेगा

मछली को सुरक्षित रूप से उपभोग करने का सबसे अच्छा तरीका यह सुनिश्चित करना है कि इसे इष्टतम तापमान पर प्रशीतित किया जाए। यह ट्यूना मांस को ताज़ा और स्वस्थ रखने में मदद करता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत ट्यूना की दीर्घायु प्रश्न में मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। ट्यूना को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते समय निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

ताजा कच्चे टूना स्किलेट्स के मामले में, बाजार से लौटने के तुरंत बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना मानक है। आदर्श परिणामों के लिए, इन कड़ाही को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। कच्चे, ताज़ा टूना स्किलेट फ्रीजर में 2 दिनों तक रह सकते हैं। खरीद के शुरुआती दो दिनों के बाद ट्यूना मांस की ताजगी खत्म हो जाती है, जिससे इसकी सुरक्षा का स्तर प्रभावित होता है।

सलाद और सैंडविच जैसे तैयार ट्यूना व्यंजनों को लगभग 3 दिनों तक फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है। निर्धारित समय के बाद इन्हें त्याग देना चाहिए क्योंकि टूना मांस अत्यधिक खराब होने वाला होता है और दूषित रूप में सेवन करने पर यह किसी के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

डिब्बाबंद टूना को थोड़ी देर तक भंडारित किया जा सकता है। जब डिब्बाबंद ट्यूना को कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो कैन खोलने के 4 दिनों के भीतर सामग्री का सेवन करना सुरक्षित होता है। कैन में जोड़े गए परिरक्षकों द्वारा मांस की दीर्घायु को बढ़ाया जाता है।

Pickling fresh produce can sometimes help improve its usability time frame. Tuna meat can also be pickled and frozen in a plastic bag. However, the extremely perishable nature of the tuna meat does not make it an ideal candidate for this process of prolonging its durability.

सारांश में:

ट्यूना फ्रिज में इतनी देर तक क्यों रहती है?

एक खराब होने वाले खाद्य पदार्थ के रूप में, ट्यूना मांस को उपभोग के लिए उपयुक्त बनाए रखने के लिए उसे सर्वोत्तम रूप से जमाया जाना चाहिए। इस आवश्यकता के पीछे तर्क यह है कि जब खाद्य पदार्थों को जमाया जाता है, पिघलाया जाता है और फिर से जमाया जाता है, तो बैक्टीरिया का निर्माण होता है, जो उत्पाद की सुरक्षा पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इस प्रकार के संदूषण से बचने के लिए, निर्धारित समय सीमा के भीतर प्रशीतित टूना का सेवन करना अधिक सुरक्षित है।

चूंकि ट्यूना मांस में फंगल और बैक्टीरिया के पनपने का खतरा होता है, इसलिए पिघली हुई ट्यूना खरीदने की तुलना में जमे हुए ताजा ट्यूना स्किलेट खरीदना बेहतर विकल्प है। इससे मांस की दीर्घायु भी बढ़ सकती है। हालाँकि, इसे 2 दिनों के भीतर उपभोग करना सुरक्षित है क्योंकि सुपरमार्केट से लाई गई मछली पहले से ही काफी पुरानी हो सकती है। इससे जीवाणु संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है।

कैन में मिलाए गए रासायनिक परिरक्षकों के कारण प्रशीतित किए जाने पर डिब्बाबंद ट्यूना अपेक्षाकृत उच्च स्थायित्व स्तर प्रदान करता है। इलाज की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए नमक इसके क्षय को विलंबित करने में मदद करते हैं। इस प्रकार, बंद टूना डिब्बे को अलमारी में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मांस को डिब्बे में रखना उचित नहीं है क्योंकि हवा में मौजूद ऑक्सीजन डिब्बे और उसकी सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करके हानिकारक फंगल विकास पैदा करती है। जैसे ही ट्यूना कैन खोला जाता है, सामग्री को टपरवेयर कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और संदूषण को रोकने के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

तैयार ट्यूना व्यंजन फ्रिज में केवल 3 दिनों तक चलते हैं क्योंकि ट्यूना मांस के साथ मेयोनेज़, सब्जियां, मसाले, ब्रेड इत्यादि जैसे अतिरिक्त तत्व अपनी स्वयं की नाशवान स्थिति के साथ क्षय की प्रक्रिया को तेज करते हैं। इस प्रकार, स्वास्थ्य संबंधी खतरों से बचने के लिए ट्यूना का लगभग सभी रूपों में 4 दिनों की सुरक्षित अवधि के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।  

निष्कर्ष        

आज बाज़ार में पाई जाने वाली टूना किस्मों की बहुतायत वास्तव में चौंका देने वाली है। ट्यूना ने अधिकांश व्यंजनों में प्रोटीन का पसंदीदा विकल्प होने के मामले में अपना शीर्ष स्थान बरकरार रखा है। मछली की किफायती कीमत इसकी लोकप्रियता को बढ़ाती है।

हालाँकि, ट्यूना मांस का उपयोग करते समय, किसी को हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह किसी भी कवक संदूषक से मुक्त है और उपभोग करने के लिए सुरक्षित है। ट्यूना की सुरक्षा और स्थायित्व सीधे उस तापमान से संबंधित है जिस पर मांस जमे हुए है। जब सर्वोत्तम रूप से जमे हुए होते हैं, तो कच्चा ट्यूना लगभग 2 दिनों तक चल सकता है, जबकि डिब्बाबंद ट्यूना को 4 दिनों के भीतर उपभोग करना पड़ता है। किसी भी स्वास्थ्य संबंधी उल्लंघन से बचने के लिए तैयार टूना व्यंजन का सेवन उनके प्रशीतन के 3 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2011.00650.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713520303741