सटीक उत्तर: 30 मिनट
चिकन ब्रेस्ट लोगों का पसंदीदा नहीं है. पहले से ही कम वसा वाला कट, चिकन ब्रेस्ट की त्वचा और हड्डियाँ कुछ ही मिनटों में गुलाबी से चबाने योग्य और सूखने में बदल सकती हैं।
मांस के ऐसे कटे हुए टुकड़े से स्वाद लाना काफी चुनौतीपूर्ण काम हो सकता है जो एक अनुभवी घरेलू रसोइये को भी परेशान कर सकता है। इस दुविधा की कुंजी खाना पकाने का सही समय जानना है।
चिकन ब्रेस्ट को पकाने का समय तीन कारकों पर निर्भर करता है- तापमान, हड्डी की उपस्थिति और यह जमे हुए है या नहीं। आम तौर पर, यदि चिकन ब्रेस्ट में हड्डी नहीं है तो उसे 30 मिनट में और यदि हड्डी रहित है तो 55 मिनट में पकाया जा सकता है।
चिकन ब्रेस्ट को कितनी देर तक बेक करें?
चिकन ब्रेस्ट की दो किस्में उपलब्ध हैं-बोन-इन और बोनलेस। कुल मिलाकर, हड्डी वाले चिकन ब्रेस्ट को त्वचा रहित, हड्डी रहित चिकन ब्रेस्ट की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है।
325 डिग्री पर, चिकन ब्रेस्ट का हड्डी रहित टुकड़ा 33 मिनट से 35 मिनट में पक जाता है, और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर, यह 30 मिनट में पक जाता है। एक चिकन ब्रेस्ट 20 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 25-375 मिनट में अच्छी तरह पक जाता है।
375 डिग्री से अधिक तापमान पर, चिकन ब्रेस्ट बहुत जल्दी पक जाता है। 20 डिग्री, 18 डिग्री और 10 डिग्री फारेनहाइट पर क्रमशः 400 मिनट, 425 मिनट और 450 मिनट लगते हैं।
दूसरी ओर, बोन-इन चिकन ब्रेस्ट को 60 डिग्री पर अच्छी तरह पकाने में 325 मिनट और 55 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 350 मिनट लगते हैं। चिकन ब्रेस्ट 35 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 40 से 375 मिनट में, 30 डिग्री पर 400 मिनट में, 22 डिग्री पर 26 से 425 मिनट में और 15 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 20 से 450 मिनट में पक जाता है।
चिकन ब्रेस्ट के पकाने के समय को प्रभावित करने वाला एक अन्य कारक यह है कि यह जमे हुए है या नहीं। आम तौर पर, जमे हुए चिकन ब्रेस्ट को उसके बिना जमे हुए समकक्ष की तुलना में 50 प्रतिशत अधिक समय लगता है। इसलिए, यदि बिना जमे हुए स्तन को पकने में 20-30 मिनट लगते हैं, तो जमे हुए स्तन को उसी तापमान पर पकाने में 30-45 मिनट लगेंगे।
चिकन ब्रेस्ट पकाते समय दो बातों का ध्यान रखना चाहिए। सबसे पहले, किसी को नहीं करना चाहिए चिकन सेंकना स्तनों को लंबे समय तक उच्च तापमान (400 से 450 डिग्री फ़ारेनहाइट तक) पर रखें क्योंकि इससे मांस अधिक पक सकता है जिससे वह रेशेदार और सूखा हो सकता है। दूसरे, चिकन को तब तक पकाना चाहिए जब तक आंतरिक तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए। उच्च आंतरिक तापमान सभी जीवाणु संदूषकों को नष्ट कर देता है।
संक्षेप में,
| वह तापमान जिस पर चिकन ब्रेस्ट पकाया जाता है | लगने वाला समय (बोनलेस) | लिया गया समय (बोन-इन) |
| 325 डिग्री फ़ारेनहाइट | 33 से 35 मिनट तक | 60 मिनट |
| 350 डिग्री फ़ारेनहाइट | 30 मिनट | 55 मिनट |
| 375 डिग्री फ़ारेनहाइट | 20 से 25 मिनट तक | 35 से 40 मिनट तक |
| 400 डिग्री फ़ारेनहाइट | 20 मिनट | 30 मिनट |
| 425 डिग्री फ़ारेनहाइट | 18 मिनट | 22 से 26 मिनट तक |
| 450 डिग्री फ़ारेनहाइट | 10 मिनट | 15 से 20 मिनट तक |
चिकन ब्रेस्ट को बेक करने में इतना समय क्यों लगता है?
चिकन ब्रेस्ट अपने व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले पैर समकक्ष जितना मजबूत नहीं होता है। चूंकि चिकन ब्रेस्ट में मांसपेशी फाइबर कोमल होते हैं, शुरुआत में, इसे अच्छी तरह से पकाने में कम समय लगता है।
इसके अलावा, इन कम सक्रिय मांसपेशियों में अधिक संयोजी ऊतक नहीं होते हैं। संयोजी ऊतक, जिन्हें कोलेजन भी कहा जाता है, उच्च तापमान पर जिलेटिन में बदल जाते हैं, जिससे चिकन को रसदार बनावट मिलती है। चूंकि चिकन ब्रेस्ट में संयोजी ऊतकों को नरम होने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, वे जल्दी पक जाते हैं।
इसके अलावा, ये प्रक्रियाएँ उच्च तापमान पर बहुत तेजी से होती हैं। इसलिए, उच्च तापमान पर खाना पकाने का समय कम होता है।
पूरे मांस में गर्मी फैलने के कारण हड्डी वाले टुकड़े को पकाने में अधिक समय लगता है। स्तन की हड्डी मांस से अलग तरह से गर्मी का संचालन करती है, इसलिए खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। हड्डी रहित, त्वचा रहित स्तन में गर्मी संचालित करने के लिए कोई हड्डियां नहीं होती हैं और नमी बनाए रखने के लिए कोई त्वचा नहीं होती है। इसलिए यह तेजी से पकता है.
अंत में, जमे हुए चिकन को पकाने के लिए चिकन को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि चिकन ब्रेस्ट अप को अच्छी तरह से पकाने के लिए 50 प्रतिशत अधिक समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि ब्रेस्ट 20 मिनट में पकता है, तो फ्रोज़न चिकन ब्रेस्ट पकाने में 30 मिनट लगेंगे।
निष्कर्ष
चिकन ब्रेस्ट की उतनी मांग नहीं है जितनी लोकप्रिय और स्वादिष्ट चिकन लेग की। इसलिए, खाना पकाने का समय पकवान को स्वादिष्ट बनाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मांस को सही समय पर पकाने से पूरी तरह पका हुआ, भूरा चिकन ब्रेस्ट मिलेगा और इसे सूखा और चबाने योग्य होने से रोका जा सकेगा। इसके अलावा, स्तन को उचित समय तक पकाने से भोजन में माइक्रोबियल संदूषण को रोकने में मदद मिलती है जो पेट में संक्रमण का कारण बन सकता है।
संदर्भ
- https://publications.csiro.au/rpr/pub?list=BRO&pid=procite:7989b6bd-c7a3-4488-8487-55fdc4ae3761
- https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9780203734285-5/meat-donald-mottram
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