सटीक उत्तर: 15 मिनट
आलू सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, और कोई भी इसे उबाल सकता है, मसल सकता है, ग्रिल कर सकता है या भून सकता है। नए आलू को प्रत्येक इंच मोटाई में पूरी तरह से उबलने में स्टोव पर या स्टीमर में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
उन्हें छिलके सहित ही पकाना चाहिए। यह आलू में अधिक पोषक तत्व बनाए रखने में मदद करता है क्योंकि छीलते समय वे नष्ट नहीं होते हैं।
दूसरी युक्ति यह सुनिश्चित करना है कि आलू को लंबे समय तक उबालने से पहले पानी में पर्याप्त नमक हो। नमक एंजाइमों को सब्जियों के प्राकृतिक विटामिन को तोड़ने से रोककर कुछ पोषक तत्वों के नुकसान को रोकने या कम करने में मदद कर सकता है।
नये आलू को कितनी देर तक उबालें?
| प्रकार | अवधि |
| नए आलू | 15 मिनट |
| चौथाई आलू | 25 मिनट |
आलू को उबलने में औसतन 15 मिनट का समय लगता है, लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि बर्तन में रखे जाने पर वे कितने ठंडे हैं।
सेवा मेरे आलू उबालें, आपको ठंडे पानी के बर्तन को पहले से गर्म करना चाहिए और इसमें एक बड़ा चम्मच नमक मिलाना चाहिए। फिर आंच को तब तक बढ़ाएं जब तक कि इसमें धीमी गति से उबाल न आ जाए।
फिर नए आलूओं को उनके आकार के आधार पर लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। अगर कोई उन्हें मसलना चाहता है, तो 5 मिनट और पकाते रहें। परोसने से पहले अच्छी तरह छान लें।
ठंडे आलू के साथ काम करते समय, जितना कम छिला हुआ और अधिक कसकर पैक किया गया होगा, उन्हें पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यदि कोई चाहता है कि उसके आलू 30 मिनट या उससे कम समय में पक जाएं, तो उन्हें पकाने से पहले खाना पकाने के पानी को पहले से गरम कर लें ताकि धोने के बाद वे सीधे उसमें जा सकें।
यह भी जान लें कि ऐसा करने से कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे - धीमी गति से पकाए गए आलू भाप के बुलबुले के माध्यम से अपनी प्राकृतिक शर्करा छोड़ते हैं जो सुनहरे आलू की परत बनाने में मदद करते हैं।
ऊष्मा का क्वथनांक हर कुछ डिग्री फ़ारेनहाइट पर बदलता रहता है, और शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह 140ºF है। एक अन्य युक्ति यह है कि एल्यूमीनियम के बजाय तांबे या स्टेनलेस स्टील से बने बर्तन का उपयोग करें, जो प्रतिकूल रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है जो भोजन को बदल सकता है। उबले आलू की मिठास साधारण शर्करा और कम पेक्टिनेज की उपस्थिति के कारण होती है।
मान लीजिए कि कोई पर्याप्त पानी और बहुत अधिक गर्मी का उपयोग नहीं करता है। हालांकि, उस स्थिति में, बड़ी श्रृंखला वाले कार्बोहाइड्रेट खाना पकाने के दौरान चयापचय रूप से स्टार्च बनाते हैं और नुकसान पहुंचाते हैं ताकि वे कोई पॉलीसेकेराइड या अन्य पोषक तत्व जारी न कर सकें।
नए आलू उबालने में इतना समय क्यों लगेगा?
ऐसा इसलिए है क्योंकि नए आलू बहुत घने होते हैं, और जब तक कोई बर्तन में पानी नहीं भरता, उन्हें उबालने में काफी समय लगेगा।
जब कोई आलू को उबलते पानी में पकाता है, तो वे पानी में स्टार्च छोड़ देते हैं, जिससे उबलने की प्रक्रिया में लगने वाला समय कम हो जाता है। यदि कोई उस प्रभाव को नहीं चाहता है, तो उसे खाना पकाने से पहले आलू को सीज़न करना होगा।
आलू उबालने की ज्यादा जरूरत नहीं पड़ती क्योंकि ये पानी में भीगे हुए होते हैं इसलिए कोई फर्क नहीं पड़ता. हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए आलू में अल्प शेल्फ जीवन और चोट लगने का जोखिम होता है।
इससे उनके पोषण मूल्य में कमी आ सकती है और खरीद के बाद सूरज की रोशनी के संपर्क में आने पर भूरापन आ सकता है - जिसका अर्थ है कि यह घर पहुंचने से पहले ही छिलके को नुकसान पहुंचा सकता है। जो आलू आदर्श से कम हैं उन्हें या तो छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या उबालने से पहले छील लिया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें प्रति पाउंड/किलो वजन के हिसाब से बड़े आलू की तरह ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है।
इसमें इतना समय इसलिए लगता है क्योंकि आलू उबालने के लिए स्टार्च के उस हिस्से को हटाने की आवश्यकता होती है जो गर्मी या उसके थोक के प्रति प्रतिरोधी होता है। उबालने पर, यह सामग्री जिलेटिनयुक्त हो जाती है, जो बताती है कि पकाए जाने पर इन्हें मैश करना आसान क्यों होता है।
जिस राशि को हटाने की आवश्यकता है वह इस बात पर निर्भर करती है कि कितने मिनट हैं फोड़े इसके लिए।
खाना पकाने का समय कम करने के लिए:
- आलू को क्यूब्स में काट लें।
- छोटे नए आलूओं को पूरा छोड़ दें, बड़े आलूओं को आधा काट लें।
- आलू काटते समय टुकड़ों का आकार एक जैसा रखें ताकि वे एक ही समय में खत्म हो जाएं।
निष्कर्ष
कुल मिलाकर, एक नए आलू को उबलने में 15 मिनट का समय लगता है क्योंकि उबालने से आलू की कोशिका भित्ति से पेक्टिनेज नामक एंजाइम निकलता है। यह स्टार्च को खाना पकाने के पानी में घुली चीनी में परिवर्तित करता है, जब तक कि पर्याप्त मात्रा में पानी का उपयोग किया जाता है।
अच्छी खबर यह है कि आलू को माइक्रोवेव करने से यह काम सिर्फ 10-15 मिनट में हो जाएगा। थोड़ा नकारात्मक पक्ष यह है कि पोषक तत्वों का हमेशा एक समान वितरण नहीं होता है।
विचार करने के लिए एक और बड़ा कारक आलू का आकार भी है, और इसमें तैयारी का समय भी शामिल है। यह इस पर भी निर्भर करता है कि कोई कितना पानी उपयोग कर रहा है।
संदर्भ
- https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597
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