लंदन ब्रोइल को कितने समय तक पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 20-25 मिनट

लंदन ब्रोइल एक डिश है. यह एक ऐसी डिश है जो बीफ़ से बनाई जाती है. यह गोमांस की कड़ी काट है. होना

ईएफ को मैरीनेट किया जाता है और फिर पतले स्लाइस में काटा जाता है। इसीलिए इसे फ्लैंक स्टेक कहा जाता है।

डिश के नाम से लग रहा है कि इसकी जगह लंदन हो सकती है. लेकिन यह नहीं है। इस व्यंजन की उत्पत्ति उत्तरी अमेरिका में हुई है। 1950 और 1960 में यह बेहद मशहूर हो गया।

यह व्यंजन बनाना आसान है, जेब के अनुकूल है और किसी भी भोजन की तरह उत्तम है। इसमें ऊर्जा और अन्य पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसकी कैलोरी संख्या 190 है। इसमें 50% आयरन, 9% कैल्शियम होता है और यह विटामिन से भी भरपूर होता है।

लंदन ब्रोइल को कब तक पकाना है?

लंदन ब्रोइल बनाना आसान है. यह मांस के पतले टुकड़े होते हैं जिन्हें मसाले और सीज़निंग के तरल मिश्रण के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। मांस को कोमल बनाने के लिए मैरीनेटिंग की जाती है। मैरीनेट मिश्रण में मौजूद एसिड मांस की सतह की बनावट को बदलकर मांस को कोमल बनाता है। यह न केवल स्वाद बल्कि मांस में नमी भी जोड़ता है ताकि पकाने पर यह सूख न जाए। लंदन ब्रॉयल तैयार करने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा-

1. मांस के टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर रखें और उसमें हीरे के आकार के कट लगाएं।
2. नमक, काली मिर्च आदि जैसे मसालों के तरल मिश्रण का उपयोग करके गोमांस को मैरीनेट करें।
3. ओवन को भूनने के लिए सेट करें। गूदे के ऊपरी हिस्से पर थोड़ा सा तेल लगाएं और इसे 5 मिनट के लिए भूनने के लिए रख दें।
4. अब दूसरी तरफ भी ब्रश करें और उस तरफ भी भूरा रंग आने तक भून लें।

लंदन ब्रोइल को पकाने की अवधि स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करती है। आमतौर पर, लंदन ब्रोइल्स सबसे कोमल स्लाइस होते हैं। निम्न तालिका दर्शाती है कि विभिन्न आकार के टुकड़ों को पकाने में कितना समय लगता है-

लंदन ब्रोइल को पकाने में इतना समय क्यों लगता है?

अन्य मांस की तुलना में लंदन ब्रॉयल को तैयार होने में कम समय लगता है। समय की अवधि काफी हद तक गोमांस के टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करती है। खाना पकाने का सटीक समय मांस की मोटाई, लंबाई और तापमान पर निर्भर करता है। 1 इंच के टुकड़े को पकने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है।

यह जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि मांस पक गया है या नहीं, मांस थर्मामीटर का उपयोग करना है। पकाने के बाद लंदन ब्रोइल अलग-अलग रूपों में आता है। इन रूपों को दुर्लभ, मध्यम-दुर्लभ और मध्यम कहा जाता है।

रेयर से तात्पर्य उस मांस से है जिसे बहुत कम समय के लिए पकाया गया हो और उसका मध्य भाग लाल रह गया हो। 125 डिग्री थर्मामीटर बताता है कि लंदन ब्रोइल तैयार है। दुर्लभ माध्यम (गुलाबी केंद्र वाले) के लिए तापमान 135 डिग्री के बीच है और मध्यम (ग्रे केंद्र) के लिए, यह 145 डिग्री है।

निष्कर्ष

लंदन ब्रोइल गोमांस की दुबली मांसपेशी कटौती को दिया गया नाम है। मांस का यह टुकड़ा सख्त होता है और इसीलिए इसे अधिक कोमल और नरम बनाने के लिए 8-24 घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है। इसे बहुत लंबे समय तक मैरीनेट करना भी हानिकारक है क्योंकि ऐसा करने के बाद मांस बहुत चबाने योग्य हो जाएगा। इस मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य नाम टॉप-राउंड स्टेक, फ्लैंक स्टेक आदि हैं।

गोमांस के विशिष्ट कट में टॉप राउंड स्टेक, चक शोल्डर स्टेक, फ्लैंक स्टेक आदि शामिल हैं। इस व्यंजन की तैयारी में मांस को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना और फिर उसे भूनना शामिल है। भले ही मांस को मैरीनेट करने में अधिक समय लगता है लेकिन खाना तुरंत बन जाता है। मांस को पकाने और परोसने में बस 10-20 मिनट का समय लगता है। इसे बाहर भूना या ग्रिल किया जा सकता है।

लंदन ब्रोइल को पकाने के लिए सबसे अच्छा तापमान 400 डिग्री माना जाता है क्योंकि पकवान को तैयार होने में केवल 5-7 मिनट लगते हैं। ध्यान रखने वाली एकमात्र बात यह है कि मांस को अधिक न पकाएं क्योंकि इससे मांस अत्यधिक सूख जाएगा। लंदन ब्रोइल जब ठीक से पकाया और मैरीनेट किया जाता है तो यह सबसे अच्छा व्यंजन है। यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और जेब के अनुकूल है।

संदर्भ

1. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/140/12/2302S/4630712
2. https://europepmc.org/article/med/864153