स्टेक को कितनी देर तक पकाना है (और क्यों?)

सटीक उत्तर: 2 से 10 मिनट

स्टेक दुनिया भर के कई देशों में एक प्रमुख व्यंजन है। जो देश गोमांस खाते हैं, वहां स्टेक उनके पसंदीदा में से एक है और इसे शतावरी, सलाद या मसले हुए आलू के साथ ग्रिल्ड, बेक किया हुआ या पैन-फ्राइड परोसा जाता है। साथ ही, यह एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न हो सकता है। स्टेक पकाना कला का एक काम माना जाता है। तापमान, समय और सही मसाला के परिणामस्वरूप एक सुंदर मुंह में पानी लाने वाली थाली बन जाएगी।

मांस को जानवर की मांसपेशियों के ऊतकों में काटा जाता है और संभवतः इसमें एक हड्डी भी शामिल होती है। स्टेक को सॉस में भी पकाया जा सकता है, जैसे पैन-फ्राइड लहसुन-मक्खन मशरूम स्टेक, या कीमा बनाया हुआ और हैमबर्गर के लिए पैटीज़ में बनाया जा सकता है। मवेशियों के अलावा, स्टेक को अन्य जानवरों जैसे ऊंट, बकरी, घोड़ा, भेड़, सूअर और विभिन्न प्रकार की मछलियों, विशेष रूप से सैल्मन या स्वोर्डफ़िश से भी काटा जाता है।

स्टेक को कितनी देर तक पकाना है?

स्टेक का सबसे अच्छा विकल्प हमेशा घास खाने वाले और घास खाने वाले जानवरों से होता है। एक बढ़िया रात्रिभोज एक ऐसा भोजन है जहां मांस की गुणवत्ता और फिर कटे हुए हिस्से की गुणवत्ता पर सबसे अधिक ध्यान दिया जाता है। किराने की दुकान या कसाई से मांस खरीदते समय और यदि आपको यह देखने का मौका मिलता है कि खरीदने से पहले यह कैसा दिखता है, तो सर्वोत्तम संभव स्टेक प्राप्त करने के लिए कुछ विवरणों पर ध्यान देना होगा। छूने पर यह सूखा और सख्त दिखना चाहिए।

एक स्टेक जो गीला दिखता है वह स्पष्ट रूप से पूरी तरह से पुराना नहीं हुआ है और पकाते समय कम कोमल और रसदार होगा। इसके अलावा, गहरा लाल, लगभग बैंगनी, रंग और स्पष्ट सफेद मोटा मार्बलिंग चुनें। एक स्टेक को उसमें मौजूद फैट मार्बलिंग की मात्रा के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। यह जितना अधिक मार्बलिंग होगा, उतना ही महंगा होगा। खरीदार को ध्यान देना चाहिए कि अनाज खाने वाले जानवर को कम आहार दिया जाता है और वह मोटा हो जाता है। यह वसा ओमेगा-6 से भरपूर होगी, वसा में घुलनशील पोषक तत्वों से रहित होगी और विषाक्त पदार्थों से भरी होगी।

स्टेक के सभी प्रमुख कटों की भी जाँच की जानी चाहिए। सबसे अच्छे प्राइम कट्स स्टीयर की पसलियों या छोटी कमर के क्षेत्रों से आते हैं, मुख्यतः क्योंकि ये जानवर के ऐसे क्षेत्र हैं जिन्हें सबसे कम मात्रा में व्यायाम मिलता है और इसलिए वे सबसे अधिक कोमल होंगे। ध्यान रखें कि स्टेक के अन्य कट मौजूद हैं, लेकिन वे पांच कट वे हैं जो एक अद्भुत स्टेक पकाते समय सबसे अलग दिखते हैं क्योंकि वे सबसे कोमल और स्वादिष्ट कट हैं। वे हैं:

• पसली की आँख
• टी-हड्डी
• पोर्टरहाउस
• पट्टी कमर
• टेंडरलॉइन

स्टेक पकाने में इतना समय क्यों लगेगा?

स्टेक पकाने से पहले विचार करने के लिए कुछ आवश्यक कदम हैं। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्टेक को पकाने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने देना चाहिए। यह एक स्थिर खाना पकाने का अनुभव सुनिश्चित करता है और स्टेक को पैन में कम समय बिताने देता है, जिससे अधिक रसदार स्टेक बनेगा। बस स्टेक को ग्रिड या प्लेट पर रखें और पकाने से पहले उन्हें 30 मिनट से 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।

जब स्टेक पकाने का समय आ जाए, तो उन्हें थपथपाकर सुखा लें, और उन पर समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। स्टेक के अधिकांश प्रमुख कटों में केवल आवश्यक नमक और काली मिर्च मसाला की आवश्यकता होती है। मसालों का फूलदार उपयोग केवल उनके स्वादिष्ट स्वाद को छिपाएगा। स्टेक के कठिन और कम स्वादिष्ट कटों को पकाते समय फैंसी मसाले के मिश्रण और रगड़ का उपयोग करें। कुछ लोग अपने स्टेक को पकाने से बहुत पहले सीज़न करना चाहते हैं, लेकिन ठीक पहले इसे सीज़न करना संभवतः सबसे लोकप्रिय विकल्प है।

It’s all about the beautiful sizzle. Pre-heat a wide frying pan or BBQ to a high temperature. If using a frying pan, the more massive the base, the better it holds heat longer and cooks the meat uniformly. It is important not to fill the pan, or the meat will braise rather than sear. Cook the steak in batches or use more pans if needed. You should hear a loud sizzle when the steak is laid on the pan. If no to less sizzle means the pan is not hot enough.

समय बहुत महत्वपूर्ण है. अंगूठे के नियम के अनुसार, लगभग 22 मिमी मोटे स्टेक के लिए, रेयर के लिए प्रत्येक तरफ 2 मिनट, मध्यम-रेअर के लिए प्रत्येक तरफ 3 से 4 मिनट और मध्यम के लिए प्रत्येक तरफ 4 से 6 मिनट पकाएं। हर तरफ 2 से 4 मिनट तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें और 4 से 6 मिनट तक पकाएं।

निष्कर्ष

इसलिए, पक जाने का निर्धारण करने के लिए, कोई हमेशा खाना पकाने की विधि के साथ बहुत सटीक होना चुन सकता है और गर्मी और सटीक पकना निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग कर सकता है, लेकिन कुछ भी अनुभव को मात नहीं दे सकता है। कुछ स्टेक को सफलतापूर्वक पकाने के बाद, व्यक्ति बेहतर हो जाता है। मांस की जांच करने के लिए स्टेक को काटना शायद बेहतर विचार नहीं है क्योंकि इससे उनमें से सभी स्वादिष्ट रस निकल जाएंगे।

पक जाने की जांच करने के लिए, स्टेक को धीरे से छूने के लिए अपनी साफ तर्जनी की नोक का उपयोग करें। यदि स्टेक नरम और स्क्विशी है, तो यह दुर्लभ है। यदि यह नरम है लेकिन थोड़ा लचीला है, तो यह मध्यम-दुर्लभ है। यदि यह स्प्रिंगदार है, तो यह मध्यम है। पहले बताए गए की तुलना में कोई भी मजबूत, यह अच्छी तरह से किया गया है। इसलिए, हम यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्टेक को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174016300432
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/71/9/2412/4632430