स्टेक को ओवन में कितनी देर तक पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 5-10 मिनट

पूरी तरह से अनुभवी और रसदार स्टेक पकाना कठिन नहीं है, लेकिन ऐसे कई चरण हैं जिनमें कोई भी गलती कर सकता है। स्टेक काफी हद तक मांस का एक रूप है जिसे मांस की हड्डी सहित मांसपेशियों के तंतुओं पर काटा जाता है। मांस ऊँट, बकरी, सूअर से लेकर कंगारू और टर्की तक विभिन्न जानवरों का हो सकता है। जबकि कुछ लोगों के लिए यह आसान काम हो सकता है स्टेक पकाना, खाना पकाना कई लोगों के लिए एक बुरा सपना हो सकता है।

ठीक से पका हुआ स्टेक दुर्लभ, मध्यम-दुर्लभ से लेकर अधिक पका हुआ तक हो सकता है। यह पूरी तरह से स्टेक की पसंद और आपके स्वाद पर निर्भर करता है। स्टेक का सबसे आम पका हुआ प्रकार मध्यम-दुर्लभ है। बीच में गहरे गुलाबी रंग के साथ बाहर ठीक से पका हुआ, मध्यम-दुर्लभ ज्यादातर लोगों की पसंद है।

कब तक ओवन में स्टेक पकाने के लिए?

अधिकांश लोग उचित खाना पकाने और समय बचाने के लिए स्टेक को 350 या 400 C पर पकाना पसंद करते हैं। खाना पकाने का समय पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि रस निकलने और खाना पकाने की प्रक्रिया को ठीक से पूरा करने के लिए आपके पास कितना समय है। अगली प्रमुख चीज़ जिस पर खाना पकाने का समय निर्भर करता है वह है मांस का काटना। यदि आपका स्टेक गाढ़ा है, तो इसे कम गाढ़े स्टेक की तुलना में पकाने में अधिक समय लगेगा।

लोगों के बीच आम ग़लतफ़हमी यह है कि उचित स्टेक पकाने के लिए उनके पास ग्रिलर होना आवश्यक है। परन्तु यह सच नहीं है! आप केवल अपने ओवन से बिल्कुल स्वादिष्ट, रसदार और लाजवाब स्टेक पका सकते हैं। यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि आप स्टेक पकाते समय सही तापमान को ध्यान में रखें, ताकि चबाने योग्य और कठोर स्टेक जैसे दुष्प्रभावों को कम किया जा सके।

अधपका हुआ स्टेक सख्त हो सकता है क्योंकि वसा अभी तक स्वाद में परिवर्तित नहीं हुई है और रस अभी तक बहना शुरू नहीं हुआ है। ओवन में स्टेक बनाना त्वरित और आसान है। आपको बस स्टेक तैयार करना है और इसे कुछ समय के लिए मैरीनेट होने देना है, उसके बाद बस इसे ओवन में डालें और पकने/ग्रिल करने दें। इस विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यहां तक ​​कि ग्रिलिंग या पैन-फ्राइंग के बाद भी ओवन में स्टेक को खत्म करने की सिफारिश की जाती है।

मांस को ठीक से पकाने से कठोर रेशे और रस छोड़ने वाले संयोजी ऊतक टूट जाते हैं। इससे मांस के अच्छे पाचन में मदद मिलती है. मांस पकाने से खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं। स्टेक को ओवन में पकाने से पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और मैरिनेड स्टेक में गहराई तक चला जाता है। कम तापमान पर ओवन में स्टेक पकाना स्वास्थ्यवर्धक है।

क्यों क्या ओवन में स्टेक पकाने में इतना समय लगता है?

स्टेक को ओवन में पकाना स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इससे स्टेक से विटामिन सी की न्यूनतम हानि होती है। दी गई ट्रे से खोए हुए रस को इकट्ठा करना और उन्हें औ जूस नामक मांस के साथ परोसना पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने में मदद करता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि स्टेक जैविक हो, घास-पोषित हो और टिकाऊ रूप से उगाया गया हो क्योंकि ये कारक यह निर्धारित करने में भी मदद कर सकते हैं कि स्टेक ओवन में ठीक से पकाया गया है या नहीं।'

एक आदर्श ओवन-पका हुआ स्टेक प्राप्त करने के लिए, स्टेक को 30-45 मिनट के लिए बाहर रखना शुरू करें जब तक कि यह कमरे के तापमान पर न आ जाए। स्वादिष्ट स्वाद के लिए स्टेक को दोनों तरफ से ठीक से सीज़न/मैरिनेट करें। आप अपने इच्छित मांस की पसंद के आधार पर विभिन्न तापमानों पर ओवन में स्टेक पका सकते हैं। खाना पकाने का समय उस तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है जिस तापमान पर आप स्टेक पकाना चाहते हैं।

स्टेक को कम तापमान पर पकाने की सलाह दी जाती है, इससे स्टेक को अंदर से ठीक से पकने में मदद मिलती है जिसके परिणामस्वरूप बेहतर स्वाद मिलता है। स्टेक के ठीक से पकने के बाद इसे सावधानी से ट्रे से निकाल लें और ऐसे ही रहने दें. विश्राम प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि सभी स्वादिष्ट रस स्टेक में बंद हैं। बेकिंग ट्रे में निकले रस से स्टेक को ब्रश करें।

निष्कर्ष

स्टेक के टुकड़े का अलग-अलग खाना पकाने का समय मोटाई और ओवन के तापमान पर निर्भर करता है। कम तापमान पर पकाने में अधिक समय लगता है। 350 C पर, स्टेक 7-10 मिनट में पक सकता है। 400 C पर, स्टेक 5-7 मिनट में पक सकता है। 200 C या इससे कम तापमान पर स्टेक को पकने में 30-40 मिनट का समय लगता है। कम और धीमी गति से खाना पकाने को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि सभी रस अच्छी तरह से डूबे हुए हैं और मैरीनेट स्टेक की सबसे निचली त्वचा तक जाता है। इस विधि को सर्वोत्तम माना जाता है। आपका देना भी ज़रूरी है स्टेक आराम यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी रस ठीक से बंद हैं।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2003.tb05729.x
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/77/3/645/4670777