टैमलेस को कितनी देर तक भाप में पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 30-40 मिनट

टैमलेस एक बहुत प्रसिद्ध और पारंपरिक व्यंजन है जिसे मेसोअमेरिकन व्यंजन के रूप में जाना जाता है, जिसे मासा के नाम से भी जाना जाने वाले आटे से तैयार किया जाता है। तमाले की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा स्टार्चयुक्त होता है जो मकई आधारित आटा होता है। टमाले को मकई के पत्ते में भाप देकर तैयार किया जाता है और कुछ क्षेत्रों में केले के पत्ते का उपयोग किया जाता है। इन पत्तियों को दो तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे इन्हें लपेटने के काम में लिया जा सकता है जिसे पहले फेंका जा सकता है या खाने के लिए प्लेट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इन तमलों में कई हैं भराई विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करने के लिए उनमें मांस, पनीर, सब्जियाँ, फल, मिर्च और अन्य प्रकार की चीजें भरी जाती हैं। टमाले में, पत्ती में मौजूद फाइलिंग और खाना पकाने वाले तरल का उपयोग मसाला के रूप में किया जा सकता है। टैमलेस को तमाल नामक स्पैनिश शब्द का अंग्रेजी संस्करण माना जाता है। तमलों के विभिन्न नाम मुख्य रूप से ब्रिटिश संस्कृति या अंग्रेजी संस्कृति से प्रभावित हैं।

टैमलेस को कितनी देर तक भाप में पकाएँ?

टैमलेस की उत्पत्ति मुख्य रूप से मैक्सिको, ग्वाटेमाला और लैटिन अमेरिका के कुछ हिस्सों में अलग-अलग रूपों और अलग-अलग तरीकों से हुई थी। पारंपरिक समय में लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले तमाले को बहुत पीने योग्य भोजन माना जाता था। इन तमलों का उपयोग शिकार यात्राओं, लंबी दूरी की यात्रा के दौरान और युद्ध के दौरान सेना को खिलाने के लिए किया जाता है।

तमाले का उपयोग पारंपरिक समय में किया जाता था और इसे शिकार यात्राओं, बड़ी दूरी की यात्रा के लिए ले जाया जा सकता था, और युद्धों के दौरान अपनी सेनाओं का समर्थन करने के लिए उपयोग किया जाता था। पारंपरिक समय में, तमाले को पवित्र माना जाता था क्योंकि उन्हें प्राचीन जनजातियों के लिए भगवान के भोजन के रूप में जाना जाता है। तमाले पारंपरिक युग में अनुष्ठानों और त्योहारों में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

टमाले का उपयोग मेक्सिको, ग्वाटेमाला, मध्य अमेरिका, कैरेबियन, संयुक्त राज्य अमेरिका, फिलीपींस और गुआम जैसे कई देशों में किया जाता है, जिन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। मेक्सिका में, टैमले का आटा पिसे हुए निक्सटैमलाइज़्ड मकई से तैयार किया जाता है जिसे होमिनी भी कहा जाता है। एक गाढ़े घोल की स्थिरता प्राप्त करने के लिए इन आटे को सब्जी शॉर्टिंग के साथ शोरबा या पानी के साथ मिलाया जाता है।

ग्वाटेमाला में तमलों में मक्के की भूसी से बने पारंपरिक तमलों की कई किस्में हैं, जिन्हें ग्वाटेमाला में चुचिटो के नाम से जाना जाता है। इन तमलों को तमलों का मीठा संस्करण माना जाता है। टमाले में उपयोग किए जाने वाले आटे में शहद और चीनी मिलाई जाती है चॉकलेट, बादाम, बीज, आलूबुखारा, और मिर्च।

इन्हें बाज़ारों और निजी घरों में बेचा जाता है। रात में अगर लाल बत्ती जल रही है तो इसका मतलब है कि घरों में तमाले बिक्री के लिए हैं।

टैमलेस को भाप बनने में इतना समय क्यों लगता है?

टमाले स्वाद में अच्छे होते हैं और उच्च पोषण मूल्य वाले होते हैं। इनमें पानी की अच्छी मात्रा लगभग 126.66 ग्राम, प्रोटीन की मात्रा लगभग 11.68 ग्राम, लिपिड की मात्रा लगभग 11.38 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग 33.7 ग्राम होती है। इनमें कुछ अन्य पोषक तत्व भी होते हैं जैसे फाइबर की मात्रा लगभग 5.8 ग्राम, चीनी की मात्रा लगभग 1.84 ग्राम।

इनमें सुक्रोज की मात्रा लगभग 0.74 ग्राम, ग्लूकोज 0.39 ग्राम, फ्रुक्टोज 0.32 ग्राम, माल्टोज 0.42 ग्राम और स्टार्च 22.82 ग्राम है। वे लगभग 54 मिलीग्राम कैल्शियम सामग्री का भी एक अच्छा स्रोत हैं। उनके पास लगभग 1189 किलोजूल की अच्छी मात्रा में खाद्य ऊर्जा होती है। ये उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं जो फिट और स्वस्थ रहना पसंद करते हैं।

टमाले के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे आहार संबंधी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जो आपके शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में मदद करते हैं। इनमें फॉस्फोरस और आयरन की अच्छी मात्रा होती है जो आपके शरीर को एडेनोसिन, ट्राइफॉस्फेट और एटीपी जैसे रसायनों को वितरित करने में मदद करती है जो मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। टमाले में मौजूद विटामिन शरीर में रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं। ये शरीर में सेक्स संबंधी हार्मोन बनाने में शरीर की मदद करते हैं।

निष्कर्ष

टमाले स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन आपको तमाले में मौजूद कुछ तत्वों के बारे में पता होना चाहिए, जैसे मकई, उच्च कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा से भरपूर, जिसका लंबे समय तक सेवन करने से आपके स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है।

संदर्भ

1. https://www.cambridge.org/core/journals/americas/article/tamales-or-timbales-cuisine-and-the-formation-of-mexican-national-identity-18211911/E23E5FC116CA245156DBBCFCD6E65CFB
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.13703