Koliko dugo traju kuhane gljive (i zašto)?

Točan odgovor: 2 sati – 2 dana

Gljiva je vrsta gljive koja ima dršku i klobuk ili glavu u obliku kišobrana. Većina gljiva je jestiva i koriste se u raznim kuhinjama diljem svijeta. Gljive se mogu kuhati na nekoliko načina kao što su pržene, pečene, sotirane, pržene, pečene na žaru, dodane u juhe ili korištene kao nadjev za pizzu itd.

Češće se koristi u azijskim i europskim kuhinjama zbog svog osebujnog okusa i bogatog okusa. gljive izvrsna su zamjena za meso u jelima pa ih zovu i 'meso iz svijeta povrća'. Međutim, važno je zapamtiti da se ne mogu konzumirati sve gljive jer su neke vrlo toksične i otrovne.

Koliko dugo traju kuhane gljive?

Kada se gljive dodaju bilo kojem receptu, cijelo jelo mogu podići na višu razinu. Izuzetno su jednostavni za kuhanje i idu uz gotovo sve recepte. Osim što su ukusne, gljive su i vrlo hranjive, pa je njihov dodatak jelima uvijek odličan izbor.

Međutim, kao i svi ostali sastojci za kuhanje, ni gljive ne traju vječno. Osobito kuhane gljive moraju se konzumirati u određenom vremenskom roku jer bi inače mogle postati ustajale i pokvariti se što može imati negativne posljedice na zdravlje.

Kuhane gljive imaju kraći rok trajanja u odnosu na nekuhane. Nakon što su gljive kuhane, preporučljivo ih je konzumirati što je prije moguće kako biste maksimalno uživali u njihovom okusu. Ako se čuvaju dulje od određenog broja dana, gljive mogu izgubiti svu svoju svježinu i mogu imati bljutav okus čak i ako su pravilno kuhane.

USDA, odnosno Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država preporučuje da se gotovo svi kuhani ostaci upotrebe ili konzumiraju unutar 3 – 4 dana nakon kuhanja. Dakle, može se reći da kuhane gljive mogu stajati oko 2 do 4 dana u hladnjaku na temperaturi ispod 40 stupnjeva Fahrenheita.

Držanje hrane na niskoj temperaturi kao u hladnjaku usporava rast bakterija i stoga hrana traje relativno dulje nego što bi bila da se drži na sobnoj temperaturi. Dakle, ako gljiva koja se kuha stoji na otvorenom, može trajati samo oko 2 sata.

Zašto kuhane gljive traju tako dugo?

Točan odgovor na pitanje koliko se dugo može kuhati gljive traju ovisi u velikoj mjeri o uvjetima skladištenja nakon kuhanja. Kako se temperatura unutar i izvan hladnjaka razlikuje, pa tako i brzina razvoja bakterija, mjesto na kojem su kuhane gljive pohranjene ima veliku važnost.

Nakon kuhanja, gljive mogu postati mekane i kašaste, a ako se ne skladište pravilno, mogu se brzo pokvariti jer su podložne kvarenju. Stoga bi pravilno skladištenje kuhanih gljiva u hermetički zatvorenoj posudi moglo pomoći u održavanju kuhanih gljiva svježima i sigurnima za konzumaciju tijekom najvećeg mogućeg trajanja.

Poželjno je da kuhane gljive hladite u hladnjaku jer ih na taj način možete čuvati oko 2 do 4 dana umjesto da ih držite na sobnoj temperaturi gdje bi trajale samo nekoliko sati.

Bakterije se razmnožavaju brže na temperaturama između 40 i 140 stupnjeva. Stoga, ako netko želi da im kuhane gljive dugo traju i da se ne pokvare nekoliko sati nakon kuhanja, bolje ih je čuvati u dobro zatvorenim ili poklopljenim posudama u hladnjaku.

Izuzetno je važno baciti kuhane gljive koje su se pokvarile ili su bile skladištene dulje od optimalnog vremena. Konzumacija tako pokvarenih gljiva može biti štetna za zdravlje jer može dovesti do trovanja hranom.

Zaključak

Gljive su svestran dodatak svakom jelu jer su izvrsnog okusa. No, nakon kuhanja, gljive ne traju dugo i stoga ih je potrebno odmah konzumirati. Na normalnoj temperaturi kuhane gljive mogu stajati nekoliko sati. Međutim, ako se drže u hladnjaku, mogu trajati nekoliko dana.

Ako se čuvaju duže od 5-7 dana, kuhane gljive se mogu pokvariti i postati neprikladne za konzumaciju. Pokvarene gljive lako se prepoznaju po mirisu ili izgledu te se moraju odmah baciti i ne konzumirati.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814600003046
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf070407o