Koliko dugo peći Portobello gljive (i zašto)?

Točan odgovor: 3 do 4 minute sa svake strane

Pečenje na roštilju je sjajan način da dodate malo okusa i teksture omiljenim gljivama. Sjajan primjer, portobello gljive na žaru ukusne su same ili kao dio predjela s rižom, tjesteninom ili povrćem. 

Ako ih prebrzo pečete na roštilju, izvana će biti pougljenjena, a iznutra još uvijek sirova. Uz njega se može peći i drugo povrće poput šparoga ili tikvica gljive ako tko voli dok ne omekša sa svake strane. Ispecite ih cijele na roštilju ili ih prvo narežite na veće komade, ovisno o tome kako ćete ih kasnije koristiti.

Koliko dugo peći Portobello gljive na roštilju?

Za pečenje portobello gljiva potrebno je 3 – 4 minute na roštilju.

Najbolji temperaturni raspon je između 380° F i 400° F stupnjeva Fahrenheita. Kad pečete na roštilju, obavezno narežite meso na kockice od 1/2 inča prije pečenja, nauljite ih i premažite balzamičnim octom nakon pečenja.

Stručnjaci preporučuju najmanje 3 do 4 minute po strani na udaljenosti od oko 5 inča.

Počnite peći gljive na najgornjoj rešetki, završite ih tako da ih okrenete tako da idu izravno ispod gornjeg izvora topline, ali ovaj put da ostavite tragove na roštilju. 

Kuhajte ih dok se lijepo ne zapeku i potamne po rubovima. Uživajte u portobellosima na žaru ili kao predjelo ili zajedno s njihovim omiljenim povrćem za ukusan večernji obrok.

 Ako se približavate statusu perfekcioniste, pokušajte lagano premazati svaki klobuk gljive maslinovo ulje prije kuhanja po želji.

Ako vam nije ugodno raditi s velikim količinama hrane na visokoj temperaturi, razmislite o tome da ih narežete na male komadiće.

Portobello gljive su iznimno velike, narastu do oko 8 inča u promjeru. Prodaju se cijele ili narezane i pakirane u vakumirane posude. Portobellos ima onu vrstu zemljanog okusa koji bi mogao biti novi najbolji prijatelj njihove omiljene stvari.

Portobello gljive su gušće od uobičajenih šampinjona. Zbog toga im je okus manje intenzivan, a tekstura sličnija mesu.

Zašto bi pečenje gljiva Portobello na roštilju trajalo toliko dugo?

Pečenje gljiva portobello na roštilju trajat će dugo ako se gljive naslažu jedna na drugu i peku na roštilju. Međutim, potrebno je puno manje vremena za pečenje pojedine gljive kada je prerezana na pola prije pečenja.

Gljive se toliko dugo peku jer se pečuri ne skupljaju puno. Svejedno, pečenje portobello gljiva na roštilju traje manje od pet minuta.

Portobello gljive pune su okusa, a sadrže i veliku količinu vode, što je razlog njihovog malog skupljanja tijekom kuhanja. Ključno je namazati gljive uljem s obje strane prije nego što ih pečete nešto manje od pet minuta po strani dok ne omekšaju dovoljno da se mogu jesti sirove ili dobro pečene u sredini. 

Ako je izvana lagano pečena, ali nije potpuno oguljena, i to je prikladno ako se uživa u tim okusima malo hrskavije teksture nego u omekšanim.

Kada su kuhane, gljive Portobello imaju nešto mesniji okus od bijelih šampinjona i koriste se kao alternativa bez mesa u jelima kao što su vegetarijanske lazanje.

Poput mnogih drugih članova obitelji gljiva, kao što su shiitake i cremini, portobellos ispušta smeđu svjetlucavu tekućinu bogatu umamijem kada se kuha. Ovaj mirisni miris također se nalazi među goji bobicama i rajčicama. Dobiveni okus sličan je klasičnom umaku za odreske – bogat i pikantan s korijenima koji se mogu pratiti unazad do neolitika.

Portobello gljive možete pripremiti na isti način kao i standardne bijele gljive, ali imaju bogatiji okus.

Zaključak

Neki ljudi imaju bolji okus od običnih bijelih šampinjona kada su pečeni na roštilju s maslinovim uljem i začinskim biljem. Međutim, zapamtite da im prije kuhanja moraju odrezati smeđe škrge.

Također se vjeruje da mogu pružiti prednosti imuniteta, smanjenja kolesterola, upravljanja inzulinom, pa čak i prevencije raka. Preporuča se temeljito ih skuhati kako bi bili sigurni da su se svi toksini razgradili prije konzumiranja. 

Pečenje portobello gljiva na roštilju brz je i jednostavan način pripreme, no potrebno ih je dovoljno dugo kuhati. Najbolje je premazati obje strane maslinovim uljem i začiniti solju i paprom prije pečenja svake strane oko 8-10 minuta ili dok ne omekša. 

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814603002024 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814600003046