Točan odgovor: 2 mjeseci
Postoji mnogo hobija poput pjevanja, plesa i sviranja. Ali pravljenje vina smatra se i hobijem. Koliko je vremena potrebno da se napravi vino? Glavna razlika između domaćeg vina i pivo je vrijeme potrebno za njihovo kuhanje. Već je poznato da vino odležava kako bi dalo više okusa i boje. Žurba s pravljenjem vina među domaćim pivarima smatra se gubitkom dobrog vina. Ne spominje se određeno vrijeme odležavanja vina jer se odležavanje razlikuje od vrste do vrste.
Koliko dugo je potrebno da se napravi vino?
Proces pretvaranja grožđa u vino ne traje predugo — proces fermentacije kroz koji kvasci pretvaraju šećer u grožđu u alkohol traje otprilike tjedan dana. Vinari izvode razne vrste masiranja mladog vina prije nego ono uđe u bocu. Malo je vjerojatno da masiranje nije moguće u domaćim vinima.
Ispod je tablica koja prikazuje promjenu svojstava kako vrijeme raste:
| Odležavanje vina | Nekretnine |
| 1 mjesec | To je minimalno vrijeme potrebno za kušanje vina. Vrijeme prije toga nije prikladno za kušanje vina. |
| 3 mjeseci | Transformacija mladog vina u zrelo. Odležana vina su dobila više okusa i prepoznatljivosti. |
| 6 mjeseci | Vino je dovoljno zrelo za kušanje. U ovoj fazi vino ima odličan okus. Vinu nije potrebno daljnje dozrijevanje. |
| 10 ili više mjeseci | Još bolje sazrijeva okus. Gorčina je jedinstvena. |
Zaključak iz gornje tablice je da vino ima bolji okus s godinama. Važno je da nakon fermentacije vino mora odstajati takvo kakvo jest radi boljeg okusa i okusa. Pritom se starenje razlikuje ovisno o vrsti vina.
Zašto je potrebno toliko vremena da se napravi vino?
Odležavanje je obavezni proces proizvodnje vina nakon fermentacije jer odležavanje čini vino boljim. Kao što je već spomenuto, s vremenom se svojstva vina mijenjaju. Ova svojstva uglavnom uključuju okus i boju. Svaki proces može imati prednosti i mane. Na isti način, postoje prednosti i mane odležavanja vina.
Hoće li starenje koristiti vinu ili ne ovisi o raznim čimbenicima. Nema svako vino koristi od starenja. Neka se vina otvaraju odmah nakon fermentacije jer gube voćni karakter ako se tako dugo drže zatvorena. Vina napravljena za odležavanje teško je piti mlada jer im je potrebna kiselina i tanin da bi pravilno odležala.
Tanini igraju veliku ulogu u starenju. Ali, što su oni? Kako ih pronaći? I za kraj, kakvu ulogu imaju tanini u starenju? Tanini se nalaze u ljusci i sjemenkama voća. Tanini imaju adstrigentno djelovanje, što je razlog gorkog okusa zbog kojeg se usta osjećaju suho. Tanini slabe kako polimeriziraju, ili tvore duže lance, tijekom vremena. Molekule polimera tanina imaju mekši osjećaj i okus. Tanini su članovi iste obitelji kao boje i okusi.
Sljedeće promjene se vide kako se vrijeme produljuje nakon fermentacije:
- Dinamika starenja
- Crno vino gubi boju.
- bijelo vino boja postaje istaknuta
- Lagane voćne arome kombiniraju se kako bi stvorile nijansiraniji 'buket', a sekundarni se znakovi miješaju s ostalima.
- Kiselina i tanini se rasipaju.
Kiselina i tanini također služe kao konzervansi.
Kao što je gore spomenuto, za različita vina postavljeno je različito vrijeme odležavanja. I mnogi drugi čimbenici na različite načine utječu na starenje. Crveno vino ima najviše koristi od starenja. S obzirom na to da bijela i rose vina imaju više proces odležavanja 'umetnut u kamen' i nemaju mnogo koristi od daljnjeg odležavanja. Tempranillo, Aglianico i Nebbiolo su vina koja trebaju odležati 20 godina.
Također je utvrđeno da uporaba čepa na navoj ili pluta može utjecati na starenje u skladu s tim. Vina zatvorena čepom i nikad nisu potpuno zatvorena mogu pomoći kisiku da uđe u bocu. To može pomoći da vino postane bolje i brže sazrije.
Zaključak
Iako pravljenje vina može zvučati jednostavno, ono nije za svakoga. Zahtijeva određenu razinu stručnosti i puno strpljenja. Stručnost je potrebna jer je važno znati važnost odležavanja i vrijeme potrebno za odležavanje svake vrste vina. Samo saznanje nečega neće promijeniti stvari, ali implementacija istog bi.
Poznavanje pravljenja vina koje uključuje proces odležavanja nije dovoljno, bez gubitka strpljenja čekanje da se završi razdoblje odležavanja je obavezno. Neki ili zbog tjeskobe ili bez strpljenja skloni su kušati vino prije razdoblja odležavanja. Kako se uvijek kaže čekanje se isplati. Na isti način, potrebno je čekati da se vino popije dok ne završi razdoblje odležavanja.
Reference
- https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/eb008580/full/html
- https://www.degruyter.com/document/doi/10.1525/9780520961296/html
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Nisam znao kakav utjecaj tanini i kiseline imaju na proces starenja vina. Vrlo intrigantno!
Da, to pokazuje koliko proces proizvodnje vina može biti znanstven i delikatan.
Sadržaj ovog članka doista potiče na razmišljanje. To nije samo hobi, to je znanost!
Apsolutno, to je spoj umjetnosti, znanosti i strpljenja!
Nisam znao kolika je razina stručnosti i strpljenja potrebna za proizvodnju vina.
To je definitivno oblik umjetnosti koji zahtijeva predanost i preciznost.
Sada vidim zašto je požurivanje procesa starenja gubitak dobrog vina!
Apsolutno, strpljenje je ključ za pravljenje izvrsnog vina.
Detaljno objašnjenje o procesu starenja vina stvarno je proširilo moje razumijevanje istog.
Da, to je sasvim drugi svijet za istraživanje!
Ovaj je članak bio vrlo informativan! Važno je imati stručno znanje pri proizvodnji vina i razumijevanju procesa starenja. Strpljenje je doista vrlina.
Apsolutno, čekanje se isplati da dobijete savršeno odležano vino!
Cijenim detaljno objašnjenje zašto je starenje važno u proizvodnji vina!
Da, to stvarno produbljuje poštovanje finog vina.
Dakle, potrebno je najmanje mjesec dana da vino bude spremno za kušanje. To je zanimljivo – uvijek sam mislio da traje duže!
I ja sam isto mislio! Ovaj nas je članak definitivno prosvijetlio.
Fascinantno je vidjeti kako kisik i izbor zatvarača boce mogu utjecati na proces starenja.
Definitivno dodaje još jedan sloj složenosti proizvodnji vina!
Učenje o različitim vremenima odležavanja za različita vina bilo je stvarno pronicljivo.
Da, nisam imao pojma da vina kao što su Tempranillo, Aglianico i Nebbiolo trebaju 20 godina da pravilno odleže!