Koliko traje bijelo vino (i zašto)?

Točan odgovor: 1 - 3 dana

Bijelo vino je vino koje fermentira bez dodira s kožicom. Blijedožuta, graškastozelena, zlatnožuta sve su mogućnosti. Zatim se fermentira s neobojenom pulpom grožđa bilo koje boje kožice. Bijelo vino se proizvodi od "bijelog" grožđa i zeleno je ili svijetlo žuto. Zato što je sok čist, a boja dolazi od kožice.

Za proizvodnju bijelog vina mogu se koristiti razne sorte crnog grožđa. Prije nego što se kora obezboji, bobice se zgnječe i stisnu. Bijelo vino, s druge strane, može se proizvoditi od gotovo bilo kojeg potrošnog materijala koji nije otrovan i nije obojen. Na primjer, jabuke, kruške, breskve, limuni, cvjetovi maslačka, cvjetovi bagrema itd.

Bijelo vino može se koristiti kao predjelo prije večere, desert ili lagano piće između obroka. Bijelo vino se smatra umirujućim i lakšim od crnog vina. Koristi se u kulinarstvu zbog svoje kiselosti, mirisa, sposobnosti zamazivanja i prženja.

Koliko traje bijelo vino?

Hrana i piće neće trajati zauvijek. Rok trajanja bijelog vina je neizvjestan. Rok trajanja bijelog vina ovisi o vrsti vina i načinu čuvanja. U usporedbi s drugim vrstama vina (poput crnog vina), bijelo vino ima kraći rok trajanja. Neotvoreno vino ima duži rok trajanja, do tri godine, ali otvoreno vino može trajati samo jedan do tri dana.

Najlakši način da uživate u bijelom vinu je da ga popijete sve odjednom. U usporedbi s tamnim vinima, svijetla vina se brže kvare. Kada se boca vina otvori, više je izloženo kisiku, toplini, svjetlu, kvascima i bakterijama, a sve to može izazvati kemijske reakcije koje utječu na kvalitetu vina. Budući da bijelo vino ne fermentira na kožici grožđa, ima kratak rok trajanja. Bijelo vino također sadrži manje kiselosti, što inhibira kemijske procese koji vino čine lošim okusom.

Postoji nekoliko vrsta bijelih vina koja mogu odležati, a neka će s vremenom postati i bolja. Chardonnayeva sklonost starenju rezultat je kombinacije veće kiselosti i starenja hrastovine koja dodaje tanin. Semillon je poznat po svojoj sposobnosti lijepog starenja i razvijanja orašastih svojstava tijekom vremena. Rizling će kad sazrije postati kremasto zlatno žut, a kažu da će s godinama biti sve bolji.

Provjerite izgled vašeg bijelog vina ako niste sigurni koliko je dugo bilo skladišteno. Osim provjere napisanog roka valjanosti, postoje i drugi pokazatelji da se vino pokvarilo. Bijelo vino je zlatne ili guste boje, jakog okusa po octu, zbog nekontrolirane fermentacije ima malih mjehurića u vinu, miriše na spaljeno ili kiselo. Ako se osjećate energično, kušanje vina kako biste vidjeli je li se pokvarilo također je odličan način da to otkrijete.

Iako vam kušanje malo lošeg vina neće naškoditi, to ne znači da biste ga trebali piti. Ispijanje lošeg vina nije samo neugodno, već vas izlaže i opasnosti od zaraze opasnim bakterijama koje se prenose hranom, iako je rizik skroman. Utvrđeno je da infekcije koje se prenose hranom ostaju u žestokim pićima od nekoliko dana do tjedana. Uznemiren želudac, nelagoda u trbuhu, mučnina, povraćanje, proljev i groznica su simptomi. Poželjno je baciti ustajalo vino.

Zašto bijelo vino tako dugo traje?

Toliko traje rok trajanja neotvorenog bijelog vina jer bijelo vino ima nizak udio šećera, bakterije nemaju hranu toliko dugo vremena. Sumpor u bijelom vinu vrlo je učinkovit konzervans. Može se spojiti s kisikom kako bi bakterije i drugi mikroorganizmi izgubili kisik i smanjili aktivnost enzima. Dodaje se nakon što je vino fermentiralo i zatim ponovno neposredno prije pakiranja. Težina vinskog ekstrakta najvažnija je komponenta u određivanju njegovog vijeka trajanja. Ekstrakti su osjetljivi na ograničeni prinos: što je više ekstrakata jedne bobice, bolja je kvaliteta vina, bolja je kvaliteta i lakše ga je skladištiti.

Uvjeti čuvanja boce vina igraju veliku ulogu u tome koliko dugo traje. Kako biste spriječili isušivanje čepa, čuvajte vino u hladnim i tamnim prostorima s bocama na stranama. Ove kemijske reakcije smanjit će se skladištenjem vina na nižoj temperaturi, čime će otvoreno vino dulje ostati svježe. Otvoreno vino treba dobro zatvoriti i čuvati u hladnjaku.

Zaključak

Rok trajanja vina je neizvjestan. Najlakši način da uživate u vinu što je prije moguće nakon kupnje je da ga popijete odmah. Neotvorena vina mogu se koristiti do 3 godine, a otvorena do 3 dana, ovisno o vrsti vina. Vinu također možete produljiti vijek trajanja tako da ga pažljivo skladištite. Prije nego što bacite ili popijete ostatke ili staro vino u kuhinji, provjerite je li se pokvarilo.

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf970280a
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf9608433