Koliko dugo traje ulje od kikirikija (i zašto)?

Točan odgovor: 6 do 12 mjeseca

Ulje od kikirikija već je stoljećima glavna namirnica u kuhinji, no mnogi se pitaju koliko dugo traje. 

Ulje od kikirikija traje oko 6 mjeseci nakon otvaranja ako se pravilno skladišti, a može užegnuti nakon otprilike šest mjeseci ako se čuva na hladnom mjestu ili godinu dana ako se čuva na toplom mjestu.

Može se koristiti za prženje, pečenje, pirjanje i dodavanje okusa hrani poput pomfrita. Odličan je i za izradu domaćeg maslac od kikirikija. Rok trajanja ovog proizvoda ovisi o uvjetima skladištenja, stoga pazite da je staklenka cijelo vrijeme dobro zatvorena.

Koliko traje ulje od kikirikija?

Stručnjaci tvrde da se ulje od kikirikija može čuvati od šest mjeseci do godinu dana ako se pravilno skladišti.

Broj mjeseci trajanja ulja od kikirikija ovisi o tome kako se čuva. Osim toga, trgovine mješovitom robom mogu prodavati stara ili onečišćena ulja kao svježu robu, stoga uvijek treba provjeriti datum kupnje prije konzumiranja proizvoda za koji se sumnja da je predugo stajao na polici.

Ulje od kikirikija ima vrlo povoljnu stabilnost i otpornost na oksidaciju pri temperaturama skladištenja i stoga može trajati otprilike šest mjeseci do godinu dana, čak i u hladnjaku.

Zamrzavanje će nalikovati drugim uljima, koja su uglavnom višestruko nezasićena, nestabilna i neprikladna za kuhanje. Ulje od kikirikija ima dobar prirodni antioksidans koji se može dodati prirodnim mazivim svojstvima kikirikija ili maslaca od kikirikija kako bi se odgodila oksidacija (užeglost). To otežava rad s ovom vrstom proizvoda od kikirikija kao učvršćivačem za razne sireve kao što je cheddar sir. Ako ste koristili ulje za prženje, nemojte pogriješiti da ga ostavite u fritezi. Obavezno ga ulijte u staklenu ili plastičnu bocu za dulju upotrebu.

No, treba imati na umu da je bolje odbaciti masnoću ako se ulje koristi za prženje u dubokom ulju. Budući da mu se kvaliteta mijenja, nije dobro miješati ulja. Bolje ulje traje dulje, pa svakako provjerite datum "najbolje do" na naljepnici.

Zašto bi ulje od kikirikija trajalo tako dugo?

Visoko je zasićena i stabilna mast, te kao takva ima visoko talište. Ne oksidira lako, što ga čini vrlo stabilnim tijekom vremena ako se pravilno skladišti. Njegova stabilnost odabrana je za prženje jer je otporniji na oksidativnu degradaciju peroksidacijom lipida. 

To znači da se masti brže razgrađuju nakon zagrijavanja, što smanjuje stvaranje štetnih tvari acetaldehida i akroleina na temperaturama prženja. 

Biljne masti manje su stabilne od životinjskih jer ne sadrže molekule masnih kiselina koje stabiliziraju masnoću. Štoviše, oksidacijska stabilnost prirodnih palminih ulja niža je od maslaca, osobito u nerafiniranom obliku.

Još jedna stvar koju treba zapamtiti je da ulje sjemenki pamuka ima otprilike upola manji sadržaj omega-6 masnih kiselina od većine drugih biljnih ulja. Također ima visoku koncentraciju polinezasićenih omega-XNUMX masnih kiselina, koje su izuzetno nestabilne s gledišta oksidacije i vrlo sklone oksidaciji kada se zagrijavaju za prženje ili pečenje. 

Ne zaboravite da se rok trajanja ulja od kikirikija neće smanjiti preko noći. Može trajati oko godinu dana ako se pravilno skladišti. Sve što trebate paziti je držati bocu čvrsto zatvorenom i ostaviti je u smočnici. Ovo je dovoljno da ostane svjež duže vrijeme.

Kada se ulje od kikirikija koristi za prženje, može se koristiti samo 3 do 4 puta. Ovo je najbolja praksa jer se s vremenom okus hrane mijenja i kvaliteta neće biti dobra.

Zaključak

Paleo dijete su bogatije životinjskim bjelančevinama, mastima i povrćem; isključuju ulje kukuruza, soje, kikirikija, kanole ili bilo što što sadrži djelomično hidrogenirana ulja.

Mnogi ljudi ni ne shvaćaju koliko je prehrana važna dok se ne razbole. Nekoliko nesretnih promjena u prehrani može poništiti sav trud koji je netko uložio da ponovno postane zdrav. 

Na osobi je hoće li zamijeniti ulje ili ga možda koristiti još koji put. Iako se neće pokvariti, kvaliteta pržene hrane može biti loša i neće imati dobar okus. Rane znakove kvarenja je teško uočiti, a ako je loše, opasno je za zdravlje.

Upućivanje

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200900176 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881469800082X