Koliko dugo traje sojino mlijeko (i zašto?)

Točan odgovor: 7-10 dana

Sojino mlijeko, sve popularnija alternativa mlijeku, napitak je biljnog porijekla. Nekoliko ljudi prelazi na sojino mlijeko u korist kravljeg mlijeka jer je ono zdravije i doprinosi mršavljenju. Osobe s intolerancijom na laktozu koje ne mogu probaviti kravlje mlijeko smatraju sojino mlijeko boljom alternativom.

Iako ima neznatno istu nutritivnu vrijednost kao kravlje mlijeko, sojino mlijeko ima visok sadržaj proteina i nizak udio zasićenih masti. Oplemenjeno je vitaminima i mineralima, nudeći nebrojene zdravstvene dobrobiti. Poboljšava zdravlje mozga i srca i smanjuje simptome menopauza.

Koliko dugo traje sojino mlijeko?

Uobičajena zabluda o sojinom mlijeku je da se ne bi pokvarilo ako se ne drži u hladnjaku. Mnogi pretpostavljaju da je sojino mlijeko, budući da nije mliječni proizvod, sigurno izvan hladnjaka. Suprotno vjerovanju, sojino mlijeko se kvari slično kao i kravlje mlijeko. Uobičajeni pokazatelji isteka roka trajanja uključuju kiselost okusa i mirisa te kvrgavu teksturu. Karton se nenormalno širi, a boja mlijeka potamni. Konzumacija pokvarenog sojinog mlijeka može izazvati mučninu i želučane smetnje koje mogu dovesti do trovanja hranom.

Sojino mlijeko može se kategorizirati u ohlađeno i na polici stabilno. Tip bez hlađenja traje duže od tipa s hlađenjem. Obje vrste sojinog mlijeka potrebno je nakon otvaranja čuvati u hladnjaku. Ohlađeno sojino mlijeko traje 7 do 10 dana u hladnjaku, nakon čega nije sigurno za konzumaciju.

Mlijeko koje nije u hladnjaku ima dugi rok trajanja od 6 do 8 mjeseci ako ostane neotvoreno. Rok valjanosti samo određuje rok trajanja neotvorene kutije.

Sojino mlijeko se može zamrznuti i pohraniti nakon otvaranja. Smrznuto sojino mlijeko traje do 3 mjeseca. Odmrzava se i koristi za konzumaciju nakon zamrzavanja. Iako zamrzavanje ne mijenja sigurnost ili hranjivu vrijednost mlijeka, ono utječe na teksturu i miris. Nakon odmrzavanja treba ga upotrijebiti u roku od dva dana i nikada ga ponovno ne zamrzavati.

Zašto sojino mlijeko traje tako dugo?

Obično se kravlje mlijeko pokvari nakon dva tjedna. Sojino mlijeko je drugačije i ne kvari se na isti način kao mliječno mlijeko. Na dugovječnost proizvoda izravno utječe način skladištenja. Zatvorene kutije sojinog mlijeka traju mnogo duže od otvorenih. Rok trajanja mu brže ističe kada se ostavi otvoren jer je sojino mlijeko sklono razvoju.

Mlijeko stabilno na polici ostaje sigurno na sobnoj temperaturi ako se ne otvori. Ne treba ga hladiti. Zatvorene kutije neohlađenog mlijeka traju 3 do 4 tjedna ako se čuvaju u smočnici. Suprotno tome, na rashlađeno mlijeko utječe promjena temperature. Temperatura utječe na konzistenciju mlijeka. Držanje rashlađenog mlijeka na sobnoj temperaturi uzrokuje brže kvarenje. Stoga se brže kvari ako se ostavi vani. Hlađenje usporava razgradnju sastojaka.

Otvorene kutije mlijeka nisu sigurne za korištenje ako se ostave vani nekoliko sati. Međutim, ako je datum isteka daleko, možda je još uvijek dobro otići. Njegova iskoristivost ovisi o količini izloženosti temperaturi i starosti kartona. Osim toga, poluprazni kartoni se brže kvare zbog veće izloženosti zraku.

Domaće sojino mlijeko ima kraći vijek trajanja od mlijeka iz trgovine. Mlijeku koje se prodaje u trgovinama dodani su konzervansi koji im pomažu da duže traju. Suprotno tome, domaćem sojinom mlijeku nedostaju dodatni konzervansi i obogaćene hranjive tvari. U hladnjaku će trajati samo nekoliko dana. Najbolje ga je konzumirati ubrzo nakon pripreme.

Zaključak

Zaključno, sojino mlijeko je popularna biljna alternativa kravljem mlijeku. Bogato je proteinima poput kravljeg mlijeka i ima antioksidativna svojstva. Iako ima malo kalcija, kupovno sojino mlijeko obogaćeno je vitaminima koji povećavaju njegovu hranjivu vrijednost.

Mlijeko dobiveno od soje manje je štetno za okoliš od kravljeg mlijeka. Budući da je napitak biljnog podrijetla, ekološki je koristan. Osim toga, može se koristiti kao zamjena za izradu imitacija mliječnih proizvoda. Također je popularan sastojak u hrani na bazi mlijeka. Iako je sojino mlijeko sklono kvarenju, može se koristiti dugo vremena ako se pravilno skladišti.

Reference

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1995.tb01377.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464613002041