Koliko dugo kuhati vrhunska rebra (i zašto)?

Točan odgovor: 35 minuta po 1 lbs (Cca)

Blagdani su vrijeme obiteljskog okupljanja i prigode za hranu. Ukusno sočno pečeno s božanstvenom aromatičnom koricom mekog mesa, sve je što utažuje vašu želju za jelom. Savršen komadić koji se nudi u posebnim jelovnicima restorana, ukusan je, ali skup za večeru svaki put.

Tko ne želi kuhati u restoranu ukusno kao obrok kod kuće? Kuhanje kod kuće može biti izazovno i morate znati sve kako biste postigli savršene rezultate. Pretraživanje recepata na internetu i trošenje vremena na učenje kuhanja kako biste zaradili ovacije za svoju hranu je nagrada koju možete dobiti. Eksperimenti s hranom s različitim metodama kuhanja daju varijacije u receptima. To je razlog zašto tradicionalno kuhana pečena šunka najbolje prija uz kombinaciju pljeskavice.

Koliko dugo kuhati vrhunska rebra?

Prvo rebro ili goveđe rebro zastupljeno je kao klasična kuhinja pečena s kostima. U potpunosti ovisi o vrsti mesa i temperaturi da se lijepo ispeče. Najbolje ga je kuhati na laganoj i laganoj vatri u pećnici. Nakon pripreme pečenja rebarca slijedi prethodno zagrijavanje pećnice na 500°F. Prvo se rebro kuha na 500°F 15 minuta, a zatim se na nižoj temperaturi do 325°F pećnice peče 10-15 minuta.

Kuhanje rebarca na nižoj temperaturi, može se mijenjati ovisno o izboru željene spremnosti. Pod nižom temperaturom, za rare prvo rebro potrebno je 10-12 minuta po funti što daje hladnu crvenu sredinu, a za srednje pečeno prvo rebro 13-14 minuta za crveno, toplo središte ili 14-15 minuta po funti za srednje dobro glavno rebro koje daje ružičasto središte.

Tijekom pečenja rebra, provjeravajući temperaturu kako bi se postigla unutarnja željena temperatura, umetnite termometar za meso na najdeblji dio rebra. To će pomoći u sprječavanju prepečenog pečenja glavnog rebra. Trajanje kuhanja može jako varirati ovisno o temperaturi, vlažnosti i količini mesa u kilogramima.

Zašto je potrebno toliko dugo da se skuha vrhunska rebarca?

Ovisno o veličini vašeg glavnog rebra i temperaturi, vrijeme kuhanja varira. Duljina vremena kuhanja ovisi o vrsti primarnih rebara. Tradicionalno, glavna rebra se peku tako da se započne s vrlo visokom temperaturom pećnice da se zapeče izvana, a zatim se smanji temperatura da se lagano ispeče iznutra. Dakle, toplina polako prodire u meso, a temperatura u pećnici je toliko visoka da se vanjski sloj peče s lijepom srednje pečenom ružičastošću koja se proteže od ruba do ruba. Što je više masnoće i vezivnog tkiva, potrebno je više vremena za pečenje rebarca. Ako se kuha u ispravnom vremenu, kolagen će postati vlažan i sočan.

Smanjenje temperature i sporo kuhanje razgrađuje kolagen rebra i topi ga, dajući lijepu i sočnu teksturu. Također omekšava vezivna tkiva i čini ih jestivim. Visoka i suha toplina stvara ukusnu smeđu boju u vanjskom sloju nježnog reza s vezivnim tkivom na površini. U trenutku kada vezivno tkivo postane jestivo, mišić je već potpuno prepečen. Prije nego što poželite, važno je pustiti glavno pečenje da odstoji oko 15 minuta. Vrijeme sjedenja zadržava sok i okuse. Pečenje će se i dalje kuhati, jer će unutarnja temperatura porasti još 10 stupnjeva.

Zaključak

Za kuhanje rebarca važno je odabrati pravu metodu. Dvije osnovne metode su suha izravna toplina (npr. pečenje, roštiljanje i prženje) i vlažna neizravna toplina (npr. kuhanje na pari, kuhanje i pirjanje). Ako je meso žilavo kad je sirovo, potrebna mu je vlažna i izravna toplina da omekša, a ako je meso mekano kad je sirovo, potrebna mu je izravna suha toplina kako bi postalo mekano i ukusno. Bolje je da kuhati prvo rebro na visokoj temperaturi 15-20 minuta, a zatim smanjite temperaturu oko 3-15 minuta. Stoga je idealno vrijeme po funti 30-35 min.

Upućivanje

1. https://www.seriouseats.com/perfect-prime-rib-beef-recipe
2. https://feastandfarm.com/how-to-cook-perfect-prime-rib/