Koliko dugo odmrzavati puretinu (i zašto)?

Točan odgovor: Jedan dan u hladnjaku

Odmrzavanje znači prijeći iz smrznutog u tekuće ili toplo stanje. Odmrzavanje hrane je proces zagrijavanja hrane koja je bila zamrznuta tako da se može jesti ili pripremiti brzo i jednostavno za posluživanje.

Puretina se zamrzava za kasniju upotrebu jer dok je smrznuta, puretina je sigurna neograničeno vrijeme. Kako se puretina počinje odmrzavati, bakterije prisutne u njoj prije zamrzavanja ponovno počinju rasti. Stoga se puretina ili bilo koja druga smrznuta hrana mora sigurno i pažljivo odmrznuti.

Koliko dugo odmrzavati puricu?

Postoje različite metode odmrzavanja puretine. Vrijeme potrebno purici za odmrzavanje ovisi o načinu odmrzavanja. Puretina se može otopiti u hladnjaku, hladnoj vodi ili mikrovalnoj ako je hitno.

Nije sigurno odmrzavati puricu na radnoj površini jer temperatura nije sigurna. Te temperature mogu izazvati rast bakterija koje mogu razboljeti osobu.

U hladnjaku je potrebno oko 24 sata, odnosno cijeli dan da se odmrzne purica od 4 kg. Slično tome, za puricu od osam funti potrebna su oko 2 dana da se pravilno odmrzne. Puretina se izvadi iz zamrzivača u frižider.

Za odmrzavanje purice također se koristi hladna voda. To je brži način odmrzavanja nego u hladnjaku. U hladnoj vodi potrebno je oko 30 minuta, odnosno pola sata da se odmrzne po kilogramu puretine. Vodu je potrebno mijenjati svakih 30 minuta kako bi temperatura bila sigurna jer se temperatura vode često mijenja.

Drugi način odmrzavanja puretine je u mikrovalnoj pećnici. Za korištenje ove metode potrebno je dodatno vrijeme. Sigurna unutarnja temperatura za provjeru je li puretina pravilno odmrznuta ili ne je 165 stupnjeva Fahrenheita. Za provjeru temperature treba koristiti termometar. Najbolje je pratiti promjene.

Dok odmrzavate puretinu u mikrovalnoj pećnici, uklonite sav vanjski omot. Stavite puricu na posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i nastavite je rotirati i okretati tijekom procesa odmrzavanja.

Temperatura debljih dijelova kao što su najdeblji dio grudi i najdeblji dio bedara bez dodira s kostima. Ako temperatura ovih dijelova pokazuje 165 stupnjeva Fahrenheita znači da je puretina ispravno odmrznuta.

Zašto je potrebno toliko dugo da se odmrzne puretina?

Puretina apsorbira toplinsku energiju tijekom procesa odmrzavanja. Ova toplinska energija samo čini da se purica otopi. Vrijeme je potrebno da se purica lijepo odmrzne jer su neki dijelovi u njoj jako debeli što uključuje dijelove prsa i dijelove vrhova koji su najdeblji. Stoga je potrebno vrijeme.

Vrlo je važno provjeriti temperaturu tijekom odmrzavanja kako biste izbjegli razvoj bakterija i klica. To je zato što hladnu vodu treba mijenjati svakih 30 minuta.

Odmrzavanje puretine u hladnoj vodi zahtijeva manje vremena u usporedbi s odmrzavanjem u hladnjaku. Voda ima sposobnost zadržavanja veće količine toplinske energije od zraka. Čak i ako je temperatura zraka viša od vode, toplinska energija će biti veća u vodi.

Termodinamički, toplina se prenosi učinkovitije u tekućini nego u zraku. Hladna voda je toplija od smrzavanja i zapravo je ispravan i siguran način za odmrzavanje puretine ili drugih smrznutih prehrambenih proizvoda. Međutim, puretina se također može sigurno odmrznuti u hladnjaku zbog postojane temperature.

Zaključak

A odmrznuta puretina potrebno je oko 15 minuta da se skuha, dok smrznutoj purici treba oko dvadeset dvije i pol minute za kuhanje po funti. Kuhanje puretine izravno iz smrznute ili djelomično smrznute također je sigurno. Preko pečenja doista je sigurna metoda kuhanja smrznute puretine.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1464343X15001168