Koliko dugo blanširati zeleni grah (i zašto)?

Točan odgovor: 2 do 3 minuta

Blanširanje je jednostavna metoda kuhanja koja olakšava zadržavanje šarene i hrskave teksture nekoliko pjenušavih kulminacija i povrća. Kad se nešto blanšira, povrće se stavi u kipuću vodu na određeno vrijeme, a zatim uroni u kadu punu ledene vode kako bi se spriječio proces kuhanja. Jedan od najučinkovitijih načina skladištenja zelenih mahuna za kasniju konzumaciju je njihovo zamrzavanje.

Prema Nacionalnom centru za kućno konzerviranje hrane, potrebno je blanširati zeleni grah jer enzimsko djelovanje, koje može dovesti do gubitka okusa, boje i teksture, čisti površinu od prljavštine i organizama, posvjetljuje boju i smanjuje gubitak od vitamina. Nema ničeg boljeg od svježe ubranog zelenog graha, a lako je zadržati svježi okus.

Koliko dugo blanširati zeleni grah?

Postoji mnogo načina skuhajte svježe zelene mahune, ali blanširanje je jedan od najboljih i najlakših načina kuhanja hrskavog, ali mekog zelenog graha ili zelenog graha do savršenstva svaki put. Svježi zeleni grah može se kupiti već narezan na grozdove ili iz vinove loze. Stavite sirove mahune u cjedilo i isperite pod hladnom vodom, zatim protresite da se osuše.

Blanširanje je vrlo jednostavno i traje samo nekoliko minuta. Uglavnom se čeka da voda proključa. Blanširanje u dva koraka znači kuhanje svježeg zelenog graha na pari nekoliko minuta i brzo zaustavljanje kuhanja. Rezanje zelenih mahuna vrlo je jednostavno. Vrhove svake mahune možete podrezati prstima ili oštrim nožem odrezati nejestivi dio stabljike s vrha. Zelene mahune operite. Kuhati u loncu sa slanom vodom zbroji. Napravite ledenu kupku tako da zdjelu napunite hladnom vodom i malo leda, dodate sirovo narezane zelene mahune u kipuću vodu i kuhate 2-3 minute. Dodajte zelene mahune u ledenu kupelj na 4-5 minuta.

Zašto je potrebno toliko dugo da se blanširaju mahune?

Blanširanje posvjetljuje boju povrća i posebno je korisno za zeleno povrće kao što su mahune, brokula, grašak, grah i šparoga. Djelomično kuha povrće, čineći ga savršeno hrskavim i mekanim. Također uklanja gorčinu iz određenog povrća poput kelja, brokule i gorke dinje.

Blanširanje ili trenutno kuhanje također može pomoći u opuštanju kožice orašastih plodova poput badema i mekog voća s tankom korom poput rajčica i breskvi. Instant Boil čuva hranjive tvari biljaka. Blanširanje je ključni korak prije zamrzavanja povrća. Za blanširanje sirovog zelenog graha u kipućoj vodi potrebno je samo 2 do 3 minute. Nakon brzog vrenja, potopite u ledenu vodu 4 do 5 minuta.

Brzo blanširanje ili kuhanje izvrstan je način kuhanja zelenih mahuna dok ne postanu hrskave. Iako se mahune mogu zamrznuti bez blanširanja, poželjno je blanširati ih prije zamrzavanja mahuna. Čuvajte sirove, neoprane mahune u vrećici ili posudi u hladnjaku ili ladici za povrće u hladnjaku do tjedan dana. Nakon blanširanja, kuhane mahune čuvajte u vrećici koja se može zatvoriti u hladnjaku do 8 mjeseci.

Za blanširanje povrća na štednjaku potrebno je svega nekoliko minuta. Ako se zeleni grah kuha predugo, lijepa zelena boja može se promijeniti u tamno maslinasto zelenu. Za ukusno blanširano povrće uvijek ga kuhajte u kipućoj slanoj vodi. Blanširani zeleni grah izvrstan je dodatak svakoj domaćoj sirovoj hrani.

Zaključak

Iako većina ljudi jede mahune kao povrće, one rastu iz cvijeta biljke i imaju sjemenke unutra. Većina graha posebno se uzgaja za žetvu sjemena, poznatijeg kao suhi grah u njihovim mnogim različitim varijantama.

Kao i mnogo drugog povrća, mahune treba blanširati prije zamrzavanja. Blanširanje je proces kuhanja povrća u vodi prije nego što se brzo ohladi u velikoj količini ledene vode (60 stupnjeva Fahrenheita ili manje) kako bi se zaustavio proces kuhanja. Zaustavlja djelovanje enzima koji mogu uzrokovati gubitak okusa, boje i teksture, osiguravajući da zeleni grah zadrži svoju svježinu kada je zamrznut.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb06699.x
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.1986.tb00006.x