Koliko dugo kuhati mesne okruglice u umaku (i zašto)?

Točan odgovor: 20 – 45 minuta

Ćufte su ukusne i jednostavne za napraviti. Lako se mogu pripremiti mesne okruglice za posluživanje s umakom koje su savršeno zapečene izvana, ali još uvijek sočne u sredini. Za izradu mesnih okruglica može se koristiti sitno nasjeckano ili mljeveno meso poput govedine ili piletine. Meso se začini raznim okusima i sastojcima poput nasjeckanog luka, začinskog bilja i začina te se na kraju oblikuje u male kuglice za kuhanje.

Obično su mesne okruglice veličine između velike trešnje i loptice za golf. Recepti poput švedskih i talijanskih mesnih okruglica rade se od mješavine govedine i svinjetine, ali se mesne okruglice općenito mogu raditi od bilo kojeg crvenog mesa, piletine ili mješavine.

Koliko dugo kuhati mesne okruglice u umaku?

Najbolji način kuhanja mesnih okruglica je da ih plitko pržite, po mogućnosti u neprianjajućoj tavi s malo ulja poput biljnog ili suncokretovog kako biste ih začinili omiljenim umakom. Mesnim okruglicama treba oko 15 – 30 minuta da se kuhaju na srednjoj vatri, ovisno o njihovoj veličini. Ćufte se moraju kuhati dok ne prestanu biti ružičaste u sredini i dok im ne poteče bistar sok. Potrebno ih je redovito okretati kako bi se ravnomjerno ispekle i zadržale okrugli oblik.

Mesne okruglice možete peći i u pećnici oko 25 – 35 minuta. Njihovo pečenje je lakše i može vam omogućiti kuhanje veće količine mesnih okruglica odjednom. No, ako polpete imaju visok udio mesa, mogu postati suhe u pećnici, pa je najbolje raditi polpete koje sadrže veći udio vlažnijih sastojaka poput sitno nasjeckanog ili naribanog povrća

Na tržištu su dostupne i gotove mesne okruglice koje su izuzetno jednostavne za kuhanje. Većini ovih vrsta mesnih okruglica potrebno je samo 10-15 minuta da se skuhaju. Kod gotovih polpeta treba paziti da se polpete često okreću kako bi se ravnomjerno ispekle.

Zašto se mesne okruglice toliko dugo kuhaju u umaku?

Ćufte se poslužuju u umaku poput umaka od rajčice ili se mogu poslužiti uz neki umak ili curry. Mesne okruglice se dodaju u umak u posljednjoj i završnoj fazi kuhanja. Ovo osigurava da je mesna okruglica pravilno i savršeno pečena. Ovo također pomaže u pružanju dubokog karameliziranog okusa izvana mesnih okruglica i sprječava njihovo probijanje u umak.

Kad netko želi svoje ćufte staviti u umak, mora to činiti pažljivo da se ćufte ne bi otvorile. Polpete treba lagano umočiti u umak i pažljivo ih okrenuti pazeći da sve budu dobro pokrivene. Nakon što su ćufte u umaku, poklopite posudu i pecite ćufte na laganoj vatri oko 30 minuta. Povremeno ih možete preliti žlicom umaka i dodati malo vode ako polpete postanu presuhe.

Bitno je ne prepeći ćufte. Prekuhavanje mesnih okruglica može ih učiniti žilavima i presuhima za jelo. Može se dodati malo mlijeka u mesne okruglice kako bi ostale vlažne i sočne.

Zaključak

Napraviti mesne okruglice s umakom vrlo je jednostavno. Prvo je potrebno pomiješati sve sastojke za mesne okruglice u velikoj zdjeli i od smjese oblikovati ćufte. U međuvremenu se može krenuti s pripremom umaka koji će ići uz mesne okruglice. Nakon što je to gotovo, sljedeći korak je dodavanje mesnih okruglica, žlicom prelijevajući umak preko njih. Poklopite, smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte polpete u umaku oko 30 minuta.

Pripremljene polpete u umaku možete ukrasiti peršinom i poslužiti. Polpetama je potrebno lagano rukovati kako se ne bi polomile i zadržale okrugli oblik. Ne smije se prekuhati jer ih prekuhavanje čini suhima i žilavima.

Reference

1. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/85/1/012053/meta
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/joss.12700