Koliko dugo marinirati odrezak (i ​​zašto)?

Točan odgovor: 30 minuta do 8 sati

Odrezak je oblik mesa izrezanog od životinja kao što su ovce, koze, deve, konji, svinje, nojevi, puretina, sobovi, svinjetina, ovčetina, gamon i mnoge druge. Odrezak je oblik mesa koji se reže preko mišićnih vlakana uključujući kost. Ovaj dio je najnježniji dio mesa. Postoje i vegetarijanske opcije u odrescima koje uključuju portobello gljivu, koja se formira u obliku odreska.

Goveđi odresci jedna su od najčešćih vrsta odrezaka koji se peku na roštilju ili prže. Može se kuhati u različito vrijeme ovisno o vašem ukusu. Raspon odrezaka može uključivati ​​plavu (vrlo rijetko) do rumeno ružičastu i tamno ružičastu. Ove se boje mijenjaju kada se odrezak peče ovisno o tome je li pečen pravilno ili prepečen. Najznačajniji dio rijetkog odreska je meka, hladna i crvena sredina zapečena i mariniran s dubinom okusa.

Koliko dugo marinirati odrezak?

Proces mariniranja odreska ovisi o tome koliko dugo želite marinirati biftek. Postupci se mogu razlikovati ovisno o komadu mesa. Ako imate dio koji je već mekan i samo želite dodati više dubine i okusa, marinirajte 30 minuta - 2 sata. Ako vaš odrezak nije omekšao, a glavni vam je cilj učiniti ga mekanim i unijeti okuse, tada meso treba odležati u marinadi najmanje 2 sata do 8 sati.

Da bi meso bilo mekano i sočno, morate ga marinirati na najbolji način. Najčešći način mariniranja je napraviti jedan s mješavinom maslinovo ulje. balsamico ocat, Worcestershire umak, soja umak, dijon senf, mljeveni češnjak te sol i papar. Ovo naglašava prirodan okus mesa čineći ga ukusnijim, mekšim i sočnijim. Dodavanje zelenila poput bosiljka, origana učinit će umak svježim.

Tijekom mariniranja treba imati na umu da su arome namijenjene samo vanjskoj kožici kako bi bila hrskavija i ukusnija. Ako želite duboku aromu, odrezak možete marinirati tako da ga prvo narežete na komade. Ali to će razgraditi masnoću koja pomaže u procesu kuhanja odreska. Ne savjetuje se marinirati meso dulje od preko noći jer se omekšavanje proteina u mesu može pretvoriti u kiseline, čineći vanjski sloj brašnastim i kašastim bez omekšavanja unutrašnjosti.

Dobar savjet za dodavanje aroma u meso je rezervirati neke od aroma prije dodavanja sirovog mesa. Kuhanom mesu dodajte rezervirane arome kao glazuru ili umak. Drugi način unošenja okusa u meso je mljevenje mesa na tanju početnu točku, tako da će okusi doći do svakog zalogaja odreska. Uvijek se savjetuje da meso dobro marinirate prije nego što dobijete kašasti zalogaj.

Zašto mariniranje odreska traje toliko dugo?

Marinating the steak adds a depth of flavor without doing much effort. The marinade adds flavor and the acid through the lemon juice makes the steak more tenderizing. The simple blend of ingredients can make your steak moisturized and softer adding a whole new deliciousness to the steak. The acid through lemon juice weakens the steak’s tissue making the surface all set to get flavors.

Rezanje odreska na kriške može pomoći u dubokom prodiranju marinade u vaš odrezak. Sol u sojinom umaku može dobro prodrijeti u cijeli odrezak čineći ga ukusnijim i aromatičnijim. Sol također izvlači sav višak tekućine i tako se slana otopina ponovno apsorbira razgradnjom mišića.

Potrebno je vrijeme da marinada prodre u slojeve mesa pa se preporuča meso marinirati preko noći. Djelovanje enzima dolazi do punog intenziteta noću i stoga pomaže marinadi da dosegne i donje slojeve. Marinat omogućuje dodavanje dubine arome i okusa uz samo osnovne namirnice. Možete dodati začin, dim ili slatkoću svom odresku, ovisno o vašem ukusu.

Pokušajte ne koristiti arome na bazi kiseline jer mogu učiniti meso isušenim i otvrdnutim. Ali dodavanje vode od krečnjaka može učiniti da odrezak omekša bez nanošenja veće štete. Odrezak marinirajte u hladnjaku koji će spriječiti rast bakterija. Umjesto toga nemojte ponovno koristiti marinadu, poslužite je uz meso. Pridržavajte se upotrebe nereaktivnih materijala jer mogu uništiti proizvod.

Zatim možete krenuti s pečenjem na žaru, pečenjem ili pečenjem odreska. Također možete pokušati pomiješati nekoliko postupaka kako biste ga učinili nježnijim. Koristite ražnjiće, vrećice koje se mogu zatvoriti, dobro namazane posude za pečenje kako bi okusi dugo trajali.

Zaključak

Odrezak možete marinirati od samo 30 minuta do čak 8 sati. Ovisno o ukusu i vremenu koje imate, možete učiniti da marinada na odresku dugo traje. Poželjno je marinirati odrezak preko noći kako bi arome iz marinade prodrle duboko u kožu. Također se savjetuje da komade narežete na ploške prije mariniranja jer će to pomoći marinadi da dopre do donjih slojeva.

Ovisno o tome kakav okus vaš odrezak želite i vrsti dodanih začina, vrijeme mariniranja možete prilagoditi. Također možete eksperimentirati s različitim stilovima kuhanja kako bi meso bilo mekše. Bitno je dodati sok od limuna i sol jer to pomaže u pucanju kože i pokretanju enzima.

Reference

1. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1307&context=extension_curall
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801837s