Koliko dugo peći prokulice (i zašto)?

Točan odgovor: 30-40 minuta (približno)

Prokulice izgledaju kao minijaturne kupusnjače. Oni pripadaju grupi Brassica oleracea što je doista skupina kupusa. Ime je dobio po “Belgiji” gdje je vrlo poznat. To je lisnato povrće s jestivim pupoljcima. Pupoljci su u osnovi promjera 1-4 cm.

Prokulice se široko konzumiraju u Americi, Belgiji, Europi i mnogim drugim zemljama diljem svijeta. To se radi zbog njegove visoke hranjive vrijednosti. Voda čini najveći dio prokulice, odnosno 85%. Ostatak čine ugljikohidrati (9%), bjelančevine (3%), masti (neznatno), vitamini B, C, K, minerali i esencijalna vlakna.

Koliko dugo peći prokulice?

Za kuhanje prokulice, prvo se izvade pupoljci i odstrane svi dodatni dijelovi poput peteljke. Zatim se temeljito očisti. Izvađeni pupoljci kuhaju se kuhanjem, parenjem i pečenjem. Dva čarobna sastojka koji prokulice čine rajskim okusom su sol i ulje. Nakon čišćenja i kuhanja, briselska sol se pirja na ulju i prstohvatu soli. Nakon toga se drži u prethodno zagrijanoj pećnici (400 stupnjeva F) 20-30 minuta dok izvana ne izgledaju tamno smeđe.

Prikladna temperatura za pečenje prokulica je 400 stupnjeva F. Pećnica se prethodno zagrije na 400 stupnjeva F i prokulice se stave u pećnicu 25-30 minuta dok ne postanu hrskave izvana i mekane iznutra.

Treba napomenuti da ako prokulice nisu pravilno kuhane, proizvode neugodan miris. Oni tada proizvode sumporni miris koji je mnogima neugodan. Zato je važno klice peći dok ne postanu hrskave. Pečenje prokulica zahtijeva visoku temperaturu poput 400-500 stupnjeva F. Pečenje i kuhanje na tako visokoj temperaturi osigurava da se vanjski sloj pravilno skuha i stvrdne, a proizvod koji slijedi bude sladak.

Sljedeća tablica prikazuje vrijeme pečenja prokulice na različitim temperaturama:-

Zašto se prokulice peku toliko dugo?

Prokulice pripadaju skupini Brassica. Vrlo su lisnate, baš kao i kupus. Budući da pripadaju kupusnjačama, bogate su glukozinolatima koji sadrže mnogo sumpora i dušika. Zbog svog prisutnog sumpora i dušika, njegov okus kad se kuša nekuhan nije baš lijep. U osnovi ima gorak okus.

Kako bi prokulice uklonile gorčinu, kuhaju se i peku na vrlo visokoj temperaturi. Na taj način smanjuje se sadržaj sumpora i dušika, a gorčina se u velikoj mjeri smanjuje. Prilično su slatkog okusa nakon pečenja. Potrebno je oko 25-30 minuta da se peče na visokoj temperaturi kako bi se izgubio sav dušik i sumpor, vanjski dio postao smećkast i hrskav, a unutarnji dio mekan i sladak.

Zaključak

Prokulica pripada skupini kupusnjača. Općenito su poznati kao minijaturni kupus jer su mali i izgledaju poput kupusa.

Prokulice su bogate sumporom i dušikom. Imaju gorak okus. Za mnoge životinje gorak okus je znak "NE JEDI". Ali u slučaju ljudi, dobrobiti prokulica nadmašuju gorčinu i kemikalije prisutne u njima. Prokulice su pune ugljikohidrata, vode, proteina, beta karotena, vlakana, željeza, magnezija i folne kiseline. Također su bogate vitaminima kao što su vitamin A, B, E i K. To pokazuje da, iako imaju neugodan okus i miris, imaju neograničene dobrobiti za zdravlje.

Kako bi klice bile slatkog i ukusnog okusa, peku se na visokoj temperaturi kako bi se izgubio sav sumpor i smanjila gorčina. Mora se peći dok vanjska ovojnica ne postane hrskava i tvrda. Smeđa boja na vanjskoj ovojnici je pokazatelj da su spremni za posluživanje.

Reference

1. https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2016/ra/c6ra08428a
2. https://ascpt.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cpt197925188