Koliko dugo kuhati kvinoju (i zašto)?

Točan odgovor: 10-20 minuta

Kvinoja je vrsta cvjetnice koja pripada obitelji amaranta. Kvinoja je jednogodišnja zeljasta biljka. jednogodišnje biljke su biljke koje se klijaju, uzgajaju i beru u ženskoj sezoni, a na kraju sezone te biljke umiru. Duljina vegetacijske sezone ovisi o geografskom području i klimatskim uvjetima na tom području. Uzgajaju se kao primarni usjevi zbog jestivih sjemenki koje ljudi konzumiraju.

Sjemenke kvinoje imaju visoku nutritivnu vrijednost poput visokog sadržaja proteina, dijetalnih vlakana, vitamina B i nekih dijetalnih minerala također u sjemenkama. Ove sjemenke imaju više hranjivih tvari od bilo koje druge vrste žitarica. Kvinoja je vrsta biljke bez trave jer se smatra pseudožitaricama. Pseudožitarica je netrava koja se koristi na isti način kao i žitarice. Potječe iz nekih regija sjeverozapadne Južne Amerike.

Koliko dugo kuhati kvinoju?

Sjemenke kvinoje su se prvi put koristile za ishranu stoke u proteklim godinama prije otprilike 5,200 do 7,000 godina. S vremenom su ove sjemenke ljudi konzumirali i prije 3,000 do 4,000 godina u slivu jezera Titicaca u Peruu i Boliviji. Glavna proizvodnja sjemena kvinoje uglavnom se proizvodi u regijama Anda. Tu berbu uglavnom obavljaju mali poljoprivrednici i udruženja u andskim regijama.

Uzgojem sjemena kvinoje bavi se oko 70 zemalja svijeta, a najznačajnije su Kenija, Indija, Sjedinjene Američke Države i nekoliko europskih zemalja svijeta. Proizvodnja i potrošnja ovih sjemenki povećana je u zemljama Sjeverne Amerike, Europe i mnogim drugim zemljama. Ova potrošnja je povećala cijene ovih sjemenki zbog velike potražnje.

Biljka kvinoja je dvodomna biljka. Dikotiledone su također poznate kao dvosupnice, što znači da imaju sjemenke koje imaju dva supka. Visina biljke kvinoje je oko 1-2 metara visoko iznad zemlje. Raspored lišća u biljci je u alternativnom obliku. Fizički izgled lišća je širok, praškast, dlakav i režnjevit.

Središnji dio drveta može biti zelene, crvene i ljubičaste boje. Cvjetanje se kod biljaka vrši s vrha ili iz osi lista uz dio stabljike.

Zašto je potrebno toliko dugo da se skuha kvinoja?

Nutritivna vrijednost sjemenki kvinoje mijenja se ovisno o stanju sjemenke. U sirovim sjemenkama kvinoje sadržaj vode je oko 13%, sadržaj ugljikohidrata oko 64%, sadržaj proteina oko 14%, a sadržaj masti oko 6%. Sirove sjemenke kvinoje bogate su proteinima, dijetalnim vlaknima i sadržajem vitamina B u proizvodu. Također uključuje folat oko 46%, prehrambene minerale, sadržaj mangana, magnezija i fosfora u njima.

Nutritivne vrijednosti se mijenjaju nakon kuhanja sjemenki. Sadržaj vode u sjemenu postaje oko 76%, sadržaj ugljikohidrata za oko 21%, sadržaj proteina za oko 4%, a sadržaj masti za oko 2%. Kuhane sjemenke daju 503 kilodžula prehrambene energije, bogat su izvor fosfora za oko 30%, a mangana za oko 22%. Sadrže umjerene količine minerala poput dijetalnih vlakana, folne kiseline, dijetalnih minerala, željeza, cinka i magnezija.

Zaključak

Sjemenke kvinoje su bez glutena zbog visoke koncentracije proteina, te jednostavnog načina upotrebe. Mogu se vrlo jednostavno pripremiti bez ikakvog mukotrpnog rada. Koriste se za kontrolu povećanih prinosa u okolišu. NASA-in kontrolirani ekološki sustav za održavanje života također ih smatra eksperimentalnim usjevima, posebno za ljudska bića tijekom dugog boravka u svemiru.

Ove sjemenke ponekad mogu izazvati alergije kod nekih ljudi. Simptomi alergije na ove sjemenke su upale kože, pluća i probavnog trakta. Može uzrokovati simptome slične astmi, kao što su piskanje, otežano disanje i kašalj. Također su uzrokovale svrbež, mučninu, povraćanje i bolove u trbuhu.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537511003001144
2. https://link.springer.com/article/10.1007/BF02196067