Berapa Lama Steak Harus Diistirahatkan (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: Sekitar 5 hingga 10 Menit

Jenis steak terbaik, selain dari proses dimasak dan dibumbui, atau potongan daging yang bisa dipilih, ada satu kesamaan yang dimiliki oleh semua steak terbaik oleh koki terbaik di dunia adalah waktu istirahat setelah daging. telah dimasak. Sangat penting untuk membiarkan daging beristirahat selama beberapa menit sebelum dan sesudah memasak dan sebelum menggali dengan garpu dan pisau. Itu membantu kelembapan, panas, dan rasa di dalam untuk dipertahankan. Ini adalah karya seni itu sendiri. Tidak semua orang bisa pandai mengistirahatkan steak dengan tepat.

Berapa Lama Steak Harus Diistirahatkan?

Mengistirahatkan steak dimaksudkan untuk mengurangi jumlah jus yang akan hilang saat memotong daging. Jika seseorang dapat mengistirahatkannya dengan cukup, steak mereka akan mempertahankan jus itu dan menggigit steak yang lembut, lezat, dan sangat berair. Berapa lama seseorang harus mengistirahatkan steak tergantung pada ukuran dan ketebalannya. Sebagai panduan lengkap, semakin besar ukuran steak, semakin lama waktu istirahatnya. Biarkan sampai pada suhu dalam yang relevan.

Jika seseorang tidak yakin tentang seberapa besar dagingnya, dibandingkan dengan yang lain, cara sederhana adalah dengan membiarkannya beristirahat setidaknya selama lima hingga sepuluh menit. Tetapi, jika seseorang baru saja menyiapkan steak panggang utuh, mereka harus membiarkannya beristirahat setidaknya selama 10 menit hingga 20 menit, atau mungkin lebih lama. Beberapa pedoman adalah:

• Setidaknya lima sampai tujuh menit jika terburu-buru.
• Jika potongannya tebal, istirahatkan setidaknya selama 10 menit.
• Ini adalah 5 menit, ketebalan per inci.
• Ini adalah 10 menit per pon.
• Seseorang bahkan dapat mengistirahatkan daging selama setengah waktu yang diperlukan untuk memasak dan, jika lebih tebal, dapat mengistirahatkannya selama seluruh waktu memasak.

Mengapa Steak Harus Diistirahatkan Selama Itu?

Saat seseorang memasak steak dengan suhu yang sangat tinggi, mereka memanaskan protein dan serat otot di dalam daging. Semakin lama steak dimasak, semakin banyak pula kandungan proteinnya. Menusuk steak dilakukan dengan menggunakan penjepit untuk memperkirakan seberapa matangnya.

Karena serat telah mengeras, serat akan menggeser jus ke arah tengah area yang dipotong. Jika potongan daging diiris segera setelah dimasak, semua cairan yang ada di tengah akan mengalir keluar dan mungkin kehilangan banyak perasa. Cara ini menghasilkan daging yang keras, dan juga terlihat agak tidak menggugah selera. Namun, ketika seseorang membiarkannya beristirahat setelah dimasak, suhunya akan turun perlahan, dan cairannya akan mendapatkan waktu untuk didistribusikan kembali ke dalam daging dan diserap oleh seratnya lagi.

Protein otot yang menyempit mulai mengendur saat suhu mendingin. Ketika tekanan rendah di inti steak, kelembapan mendistribusikan kembali ke seluruh bagian. Ketika tiba saatnya untuk mengiris steak yang sehat, seseorang akan mengungkapkan steak yang lembab dan beraroma yang meleleh di mulut. Daging terus dimasak sebentar bahkan setelah dikeluarkan dari panggangan atau kompor. Anda juga dapat membungkusnya dengan beberapa aluminium foil hanya untuk menjebak lebih banyak panas jika Anda mau.

Untuk memberikan steak istirahat yang dibutuhkan, berikut adalah langkah-langkah berikut:

• Keluarkan steak dari kompor yang dipanaskan, keluarkan dari oven, atau dari rak panggangan setelah dimasak.
• Pindahkan ke piring hangat. Seseorang mungkin membutuhkan talenan.
• Bentuk penutup dengan aluminium foil untuk mempertahankan sebagian dari panas.
• Kemudian biarkan istirahat untuk jumlah waktu yang tepat.
• Buang foil dan potong menjadi potongan-potongan kecil.
• Segera sajikan dan Bon selera.

Kesimpulan

Banyak orang khawatir daging menjadi dingin karena istirahat. FYI, steak akan dimasak lebih lanjut selama beberapa menit setelah dimatikan dari panggangan atau kompor. Ini dikenal sebagai masakan sisa. Suhu internal daging harus sedikit meningkat selama periode istirahat. Itu sebabnya seseorang harus mengeluarkan daging sapi dari oven atau panggangan sebelum mencapai target kematangannya. Kalau tidak, itu akan menjadi terlalu matang.

Memasak steak juga merupakan bentuk seni yang membutuhkan sedikit teknik pengetahuan. Jika ada yang ingin mengesankan teman, pasangan, atau bahkan dirinya sendiri dengan steak yang enak dalam waktu dekat, pastikan untuk memberikan waktu yang biasa bagi daging untuk beristirahat sebelum diiris dan disajikan.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174014004781
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840