Berapa Lama Merebus Kentang (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 12-30 menit

Kentang adalah makanan yang paling serbaguna dan banyak digunakan. Kentang rebus menemukan kegunaannya di beberapa hidangan, dari kentang tumbuk favorit thanksgiving hingga salad kentang.

Merebus kentang seperti itu bukanlah tugas yang rumit. Namun, keterampilan ini harus dimiliki di gudang senjata setiap juru masak. Kunci untuk menguasai kentang rebus adalah mengatur waktu memasak yang tepat. Jenis memasak terutama tergantung pada dua faktor - ukuran kentang dan metode memasak. Jumlah kentang yang dimasak dalam satu batch juga mempengaruhi waktu yang dibutuhkan.

Berapa Lama Merebus Kentang?

Kentang tersedia dalam berbagai ukuran, dari baby potato hingga yang besar. Kentang ini dimasak pada waktu yang berbeda.

Kentang bayi, diameter 1 inci, masak dalam 12 menit. Sebaliknya, kentang kecil akan direbus dalam 15 menit. Kentang berukuran sedang, besar, dan ekstra besar, kira-kira berukuran 3, 4, dan 6 inci, dimasak hingga matang masing-masing dalam 20, 25, dan 30 menit.

Faktor kedua yang mempengaruhi waktu perebusan kentang adalah metode memasak. Ada tiga cara berbeda untuk merebus kentang. Metode memasak yang paling umum digunakan adalah memasak di atas kompor. Kentang kecil akan matang dalam 15 menit menggunakan metode ini.

Sementara sebagian besar rumah tangga lebih menyukai metode kompor, Anda juga dapat memilih microwave untuk memasak kentang dengan cepat. Microwave dapat memasak kentang kecil secara menyeluruh dalam 5 hingga 10 menit. Terakhir, kita juga bisa memasak kentang dalam slow cooker. Dalam metode ini, kentang kecil mungkin membutuhkan waktu 3 hingga 4 jam untuk matang sempurna.

Waktunya juga tergantung pada jumlah kentang yang direbus dalam satu batch. Semakin banyak kentang dimasak, semakin lama waktu yang dibutuhkan.
Kesimpulan,

Mengapa Butuh Waktu Lama Untuk Merebus Kentang?

Saat merebus kentang, proses yang berbeda terjadi secara bersamaan. Rasa tergantung pada jumlah air yang ditambahkan juga. Jangan biarkan nyala api terlalu lama.

Pertama, panas akan merusak dinding sel. Oleh karena itu, sel-sel individual tidak lagi terhubung, dan kentang menjadi lunak. Kedua, pati dalam kentang menyerap air dan menjadi gelatin. Terakhir, pada suhu tinggi, gula dan protein dalam kentang bereaksi sehingga menghasilkan rasa yang lezat.

Sementara gelatinisasi pati terjadi pada suhu 58 hingga 66 derajat Celcius, dinding sel hanya pecah pada suhu 90 hingga 100 derajat Celcius. Oleh karena itu, perlu beberapa saat agar kentang mencapai suhu ini, menjadi lunak dan matang dengan sempurna.

Ukuran kentang adalah faktor lain yang mempengaruhi. Kecuali saat menggunakan microwave, panas akan selalu merambat dari luar dan menembus ke dalam. Oleh karena itu, panas harus menembus sampai seluruh kentang matang. Jarak terpendek dalam kentang menentukan seberapa cepat panas masuk. Oleh karena itu, kentang yang lebih kecil dengan diameter yang lebih kecil lebih cepat matang daripada yang lebih besar. Anda juga dapat memotong atau mengiris kentang sebelum merebusnya untuk mempercepat waktu yang dibutuhkan.

Gelombang mikro, di sisi lain, menembus kentang dan memanaskan semua bagian secara bersamaan. Itulah sebabnya kentang yang membutuhkan waktu 15 menit untuk direbus di atas kompor akan matang dalam 5 hingga 10 menit dalam microwave. Sebuah slow cooker harus mempertahankan suhu 90 sampai 100 derajat Celcius untuk merebus kentang. Karena desain perangkat hanya memungkinkan makanan untuk dimasak dalam waktu yang lama, dibutuhkan beberapa saat agar air mencapai suhu yang diinginkan. Karena itu, seseorang hanya bisa memasak kentang selama 3 hingga 4 jam.

Kesimpulan

Memasak kentang mungkin tampak seperti proses yang sederhana, tetapi kenyataannya tidak demikian. Dengan berbagai faktor yang harus diperhatikan, waktu memasak yang optimal dapat bervariasi tergantung pada ukuran kentang yang digunakan dan metode memasak yang digunakan. Memilih ukuran yang tepat dan memasaknya tepat waktu sesuai protokol yang diberikan adalah satu-satunya cara untuk menjamin hidangan kentang yang sangat lezat.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452608004051
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02365723.pdf