卵をゆでるのにどれくらいの時間がかかりますか（そしてなぜ）？

正解：6分

ゆで卵は一日を始めるのに最適な方法です。 卵にはたんぱく質と必要なすべてのビタミンとミネラルが含まれているため、完全な食事になります。 それらはまた、抗炎症活性、抗酸化活性、および心臓血管保護を含む様々な生物学的活性を示します。

人々はそれを調理することによってのみ卵のすべての利益を得ることができます、そしてそれをする最も簡単な方法はそれを沸騰させることです。 理論的にはゆで卵は単純に見えますが、ほとんどの人は卵を過熱または過少に沸騰させる傾向があるため、望ましい結果が得られません。 この問題の解決策は、卵タイマーを使用して、正確な時間だけ卵をゆでることです。

ゆで卵はどれくらいかかりますか？

ゆで卵にはXNUMX種類あり、卵黄の粘稠度に基づいて分類されます。

一つ目は、やわらかい茹でた卵、または卵黄が入ったラーメンです。 このタイプの卵黄の場合、卵を煮る水で6〜7分間調理します。 卵白は6分マークで調理されることに注意することが重要です。 8番目のタイプは中ゆで卵です。 これらの卵は、液体ではないジャミーで柔らかい卵黄を持っています。 卵を10〜XNUMX分茹でると中ゆで卵になります。

12 番目のタイプはゆで卵で、所要時間は 13 ～ 13 分です。 このタイプの卵は、卵黄がしっかりと加熱され、硬くなっています。 卵をXNUMX分以上ゆでると、黄身の周りに灰色の輪ができ、白いゴム状になります。 卵黄の好みに応じて、卵をゆでるのに必要な時間を決定できるようになりました。 均等に加熱するために、卵を最初に置き、冷水に卵を完全に浸すことを忘れないでください。

なぜ卵をゆで卵にするのにそんなに時間がかかるのですか？

卵には、加熱すると変化するタンパク質、脂肪、水のネットワークが含まれています。 卵白は主にタンパク質ですが、卵黄には脂肪分子も含まれています。

生卵白のタンパク質はコンパクトな形をしており、弱い分子結合によって結合されています。 卵を沸騰させると、タンパク質内の弱い力が壊れ、タンパク質が展開し、他の近くのタンパク質分子と結合を形成して、ネットワークを作成します。 タンパク質は水分子とも相互作用し、水分子はタンパク質ネットワークに閉じ込められます。 したがって、卵白は液体から固体のゴム状の状態になります。 このプロセスはほぼ即座に行われるため、卵白は6分以内に調理されます。

一方、卵黄は脂肪分子を含んでいるため、調理にさらに熱が必要です。 したがって、卵黄は完全に調理するのに約12〜13分かかります。 オーバーボイルドエッグは、前述のように、卵黄の周りにゴム状の卵白と灰色のリングがあります。 卵は13つの方法のいずれかでオーバークッキングします。 XNUMXつは、卵がXNUMX分以上沸騰した場合です。 そして、彼らが沸騰温度で水を調理するならば、XNUMXつ。 皮と卵は別々に保管することが不可欠です。

過度に調理された卵は、隣接するタンパク質の凝固のためにゴム状になります。 卵白に含まれる硫黄は卵黄の鉄と反応して、卵黄の周りに灰色のコーティングを形成します。 これを止めるには、一度調理したら冷水に卵を浸します。

まとめ

ゆで卵は、人々が食事に加える必要のある食品のXNUMXつです。 健康的で、作りやすく、非常に用途が広いです。 したがって、忙しいスケジュールに最適です。 ゆで卵は麺で食べたり、トーストにのせたり、エッグサラダで食べたりできます。 これらの料理は簡単に作ることができるので、おいしい朝食料理になります。

それはまた、特に子供たちにとって、スナックの健康的な代替品になる可能性があります。 ただし、サルモネラ菌が含まれている可能性があるため、子供に半熟卵（6〜7分間調理した卵）を与えないでください。 全体として、毎回完全にゆで卵を得るには、上記の時間卵を調理します。 個人の好みに応じて、ゆで卵を使った料理をたくさん作ることができます。

参照

1. https://www.mdpi.com/432742
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s00216-015-9123-2.pd
3. hhttp：//chem.ku.edu/sites/chem.ku.edu/files/docs/CHEM190/eggs_cooking.pdf