鶏肉のマリネまでの期間（そしてその理由）？

正確な答え: 5 ～ 6 時間

「マリネ」という言葉は、酸洗いプロセスで塩水を利用したことに由来し、液体に浸して風味を加える技術が誕生しました。マリネードとは、油、スパイス、酸、および関連成分の混合物を指し、肉をしばらく浸して風味を加えて寝かせます。

肉の組織を破壊することで食べ物に風味を加え、柔らかくします。 酢、ジュース、ライムなどの酸性マリネ、またはパパイヤなどの酵素マリネを加えた後に起こります。 生姜、パイナップル。 鶏肉をマリネするのに必要な時間は、正しく確認する必要があります。そうしないと、鶏肉が非常に柔らかい食感になってしまう可能性があります。 また、漬け込み時間が足りないと肉に味が染み込みません。

鶏肉をマリネする時間はどれくらいですか?

マリネとは、調理する前にマリネードと呼ばれる味付けされた液体に肉を浸す方法です。マリネは酸や酵素を使用して風味を高め、表面の質感を変えます。マリネに含まれる酸や酵素は肉の表面の組織を弛緩させますが、使用は最小限に抑え、長時間使用しないようにしてください。使用しないと、鶏肉がどろどろになって硬くなり、乾燥してしまう可能性があります。成功したマリネは、酸、油、調味料が適切なバランスで構成されています。

鶏肉をマリネ液に浸すと、鶏肉の表面に数ミリ単位で正確に浸透します。 マリネの材料と使用するレシピの種類に応じて、冷蔵庫に30分間または一晩保管して休ませます。 野菜の使用時間は最大 10 分か、それ以下です。

酸や酵素マリネでは、鶏肉をマリネしすぎないように注意する必要があります。酸にさらされ続けると、鶏肉が噛みごたえなくなったり、特に魚介類の場合は完全に崩れてしまう可能性があるためです。 塩は、最初に浸透圧によって鶏肉から体液を引き出し、その後、筋肉構造を破壊しながら塩水溶液が再び肉に吸収されます。

塩水は、玉ねぎ、ニンニク、ハーブなど、水溶​​性のフレーバーをナイフで切った部分からさらに表面に引き出します。 調味料やその他のスパイスミックスから脂溶性の風味を肉の表面に移すために、油も頻繁に添加されます。

鶏肉をマリネするのになぜそんなに時間がかかるのでしょうか？

砂糖や塩を含むマリネにレモン、酢、ヨーグルトなどの酸を加えると鶏肉が少し柔らかくなります。 時間の経過とともに鶏肉の外層の食感が変化します。 鶏肉に酸性のマリネ液を浸ける時間が長ければ長いほど、鶏肉の表面の食感が悪くなり、繊維っぽくなりパサパサしてしまうので、一晩以上漬けたままにしないでください。

最も優れた風味と食感を得るには、5〜6時間放置してください。 それほど時間がかからない場合は、10 分間のマリネでも鶏肉の外側の層に風味が加わります。 酸性成分を含まないマリネは、より長く保存できますが、それ以上の効果は得られないため、最長 24 時間を守ることをお勧めします。

マリネは鶏肉の奥まで浸透しないという一般的な考えとは反対に、マリネは常に表面の味になります。 油脂は身に染み込みませんが、塩分は大量に使用すると筋肉の繊維を柔らかくするため、少し入り込んでしまいます。

鋭いナイフで鶏肉の関節を切ります。これにより、マリネが機能する表面積が増えるためです。 また、鶏肉に早く火が通るのにも役立ちます。 調理時間が長ければ長いほど、乾燥してしまいます。 マリネは表面に風味を与えるため、鶏肉の風味を最大限に引き出す調理方法を確認する必要があります。 高温で砂糖をキャラメル化し、バーベキュー、グリル、フライパンで焼いたり、ローストしたりすると、マリネがおいしい生地に変わります。

まとめ

鶏肉はマリネして冷凍保存するのがおすすめです。 鶏肉は冷蔵庫でより早くマリネされ、さらに安全です。 マリネ中に鶏肉が熱くなったり、その温度に達したりすることは望ましくありません。これは細菌の繁殖に適した環境を作り出す可能性があります。

肉を室温でマリネする場合、その時間は 30 分以内でなければなりません。 鶏肉とマリネ全体にとってより好ましい結果が得られるため、冷蔵庫で保管することをお勧めします。 また、鶏肉とマリネ自体を考慮すると、冷蔵庫内で最大2時間マリネできます。

参照

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416