新じゃがを茹でる時間はどれくらいですか（そしてその理由）?

正解：15分

じゃがいもは最も人気のある野菜の 15 つで、茹でたり、つぶしたり、グリルしたり、ローストしたりできます。 新じゃがいもは、厚さ XNUMX インチごとにコンロまたは蒸し器で完全に沸騰するまで約 XNUMX 分かかります。 

皮をむいたまま調理する必要があります。 じゃがいもの皮をむくときに廃棄されないため、じゃがいもにより多くの栄養素を保持するのに役立ちます. 

XNUMX番目のヒントは、ジャガイモを長時間煮る前に、水に十分な塩分が含まれていることを確認することです. 塩は、酵素が野菜の天然ビタミンを分解するのを阻害することにより、特定の栄養素の損失を防止または軽減するのに役立ちます.  

新じゃがの茹で時間は？

じゃがいもが沸騰するまで平均 15 分かかりますが、これは鍋に入れられたときの冷たさによって異なります。

に じゃがいもを茹でる, 冷水の鍋を予熱し、それに大さじXNUMX杯の塩を加える必要があります. 次に、ゆっくりと転がる沸騰に達するまで熱を上げます。 

次に、新じゃがいもの大きさにもよりますが、沸騰したお湯に約15分間入れます。 つぶしたい場合は、さらに5分間調理を続けます。 提供する前によく水気を切ってください。

冷たいじゃがいもを扱うときは、皮をむかず、ぎっしり詰まっているほど、調理に時間がかかります。 じゃがいもを30分以内に仕上げたい場合は、洗った直後に調理できるように、準備する前に調理用の水を予熱してください. 

また、そうすることで一部の栄養素が失われることを知っておいてください.低温でゆっくりと調理されたジャガイモは、ゴールデンポテトクラストを作成するのに役立つ蒸気泡を通じて天然の糖を放出します.

熱の沸点は華氏数度ごとに変化し、開始するのに適した場所は華氏 140 度です。 もう XNUMX つのヒントは、アルミニウムではなく銅またはステンレス鋼で作られた鍋を使用することです。これは、食品を変質させる可能性のある好ましくない化学反応を引き起こす可能性があります。 ゆでたジャガイモの甘さは、単糖類とペクチナーゼの減少によるものです。

十分な水を使用せず、熱を使いすぎたとします。 しかし、その場合、長鎖炭水化物が形成され、調理中に代謝的にデンプンに損傷を与えるため、多糖類やその他の栄養素を放出できなくなります.

なぜ新じゃがいもを茹でるのにそんなに時間がかかるのでしょうか？

これは、新じゃがいもが非常に密度が高く、鍋に水を入れないと沸騰するまでに時間がかかるためです。 

じゃがいもを沸騰したお湯で調理すると、でんぷんが水中に放出され、沸騰プロセスにかかる時間が短縮されます. その効果を望まない場合は、調理する前にジャガイモを味付けするだけです.

茹でたじゃがいもは水にさらしてあるので余計なものは必要ありませんので違いはありません。 ただし、貯蔵寿命が短く、店で購入したジャガイモには傷みのリスクがあります. 

これらは栄養価の低下につながり、購入後に日光にさらされると褐変する可能性があります。つまり、家に帰る前に皮を傷つける可能性があります. 完璧ではないジャガイモは、茹でる前に小さく切るか、皮をむくことができます。

じゃがいもを茹でると、でんぷんの熱に強い部分やかさばりを取り除く必要があるため、時間がかかります。 茹でると糊化するため、煮崩れしやすいのです。 

除去する必要がある量は、XNUMX つが何分かによって異なります。 沸騰する それのために。 

調理時間を短縮するには:

1. じゃがいもを立方体に切ります。
2. 小さい新じゃがいもは丸ごと残し、大きいものは半分に切る。
3. じゃがいもを切り刻むときは、同じサイズに保ち、同時に仕上げられるようにします。 

まとめ

全体として、新しいジャガイモが沸騰するのに 15 分かかります。これは、沸騰するとジャガイモの細胞壁からペクチナーゼと呼ばれる酵素が放出されるためです。 これは、かなりの量の水が使用されている限り、でんぷんを調理水に溶解した砂糖に変換します.

良いニュースは、じゃがいもを電子レンジで加熱すると、わずか10〜15分で作業が完了することです. わずかな欠点は、栄養素が常に均一に分布しているとは限らないことです.

考慮すべきもうXNUMXつの大きな要因は、じゃがいもの大きさであり、準備時間も関係します. また、使用する水の量によっても異なります。

参考文献

1. https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597