Resposta exata: 2-3 horas
O peru é a peça central do jantar de Ação de Graças e, deixando sobras para os próximos dias, cozinhe, pique e aproveite seus muitos benefícios nutricionais. É rico em triptofano, um aminoácido que induz o sono. O triptofano afeta a melatonina, o hormônio do sono que regula e reinicia o relógio interno.
O peru é rico em potássio e contém muito zinco. Peito de peru magro atende a mais da metade das necessidades diárias de proteína da maioria das pessoas. A niacina pode ajudar a aumentar o colesterol HDL do tipo bom enquanto reduz o colesterol LDL do tipo ruim. O peru é uma excelente fonte de B12, que ajuda a prevenir o acúmulo de homocisteína, um aminoácido que pode prejudicar a função cognitiva.
Quanto tempo para cozinhar um peito de peru?
A maioria dos supermercados vende peitos de peru o ano todo. As pessoas podem encontrá-los na geladeira ou no açougue. Recomenda-se usar os ossos e a pele do peito, que são utilizados neste método. Meio peito (três libras) alimenta de duas a quatro pessoas.
Um peito de peru inteiro (24 a XNUMX libras) (dois seios ainda conectados no esterno) alimentará de seis a oito pessoas. Este método funcionará para qualquer quantidade de carne. Deve-se certificar-se de que o peito de peru é descongelado antes de grelhar. Normalmente, um peito de peru totalmente congelado derrete na geladeira em cerca de XNUMX horas.
Depois de descongelado, o peru pode ser deixado na geladeira por alguns dias antes de assar. Peito de peru também pode ser feito de salmoura ou salmoura como peru. Deve-se começar a usar qualquer um desses métodos um dia antes de começar a cozinhar. Ligue o forno pré-aquecido a 450 ° F para começar a dourar, depois reduza o fogo para 350 ° F para cozinhar lentamente o carne do peito.
O próprio peito de peru cozinhará mais rápido do que um peru inteiro, então comece a verificar depois de uma hora e continue grelhando até que a temperatura atinja 165 ° F na parte mais grossa da carne. Como cozinha mais rápido, você pode até pular a pulverização. Além disso, asse o peito de peru em uma gradinha em uma assadeira para levantá-lo do fundo da panela. Mas como o peito de peru é menor, não é necessário um assador.
As pessoas também podem usar uma assadeira refratária ou qualquer assadeira que contenha peitos de frango. Em vez de assar na grelha, podem assar o peito de peru com cebola e batatas cortadas em cubos.
| Peru | Horário |
| Peito, Asas | 1-2 horas |
| Coxas, Pernas | 2-2.5 horas |
Por que cozinhar um peito de peru por tanto tempo?
Embora as estimativas de tempo acima dêem uma ideia geral de quanto tempo cozinhar um peru, a maneira mais confiável de saber se um peru está pronto é usar um termômetro de carne. Se as pessoas estiverem cozinhando picadinho de peru, elas devem cozinhar até que a temperatura interna do recheio seja de pelo menos 165 ° F. E se o peru recheado atingir 165 ° F, significa que a parte interna da coxa do peru está mais fria entre 165 ° F e 185 ° F em que ponto foi feito.
Se as pessoas estiverem cozinhando um peru sem carne picada, cozinhe até que a parte interna da coxa atinja 165 ° F e eles estejam comprando um pássaro menor para uma festa pequena – 12 libras ou menos – eles devem cobrar 2 libras por pessoa pela proporção de carne inferior para o ossos. Essas diretrizes se aplicam tanto ao peru fresco quanto ao congelado; Se uma pessoa está cozinhando um peru congelado, ele deve descongelar por pelo menos 24 horas para cada 4 quilos de seu pássaro.
Depois de retirar o peru do forno e antes de fatiar, deixe o peru descansar por pelo menos 20 minutos para permitir que os sucos se acomodem na carne, isso tornará a carne mais saborosa e macia e facilitará o fatiamento. Mais ou menos tempo pode ser atribuído dependendo do tamanho do peru.
Garfos grandes ou outros elevadores de peru devem ser usados para retirar o peru do frango Ao colocar o peru em uma tábua de corte grande, ele pode ser colocado em uma barraca de papel alumínio para mantê-lo aquecido em repouso.
Conclusão
Ao servir peru refrigerado, tome o quanto você planeja usar e refrigere o resto. Não deixe um prato de peru ou presunto o dia todo, por exemplo, como parte de um buffet. Se uma pessoa tiver sobras descongeladas, coma-as dentro de 24 horas. Se as pessoas estiverem reaquecendo sobras de peru ou outros alimentos, certifique-se de que estejam quentes antes de servir. E também é recomendável não reaquecer os alimentos mais de uma vez.
Referências
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609012631
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611014853
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As dicas de como verificar se o peru está bem cozido são muito úteis, principalmente para quem como eu, que não tem experiência em cozinhar carne.
Concordo plenamente, este é um ótimo guia para iniciantes.
Discordo, cozinheiros inexperientes podem simplesmente usar um termômetro de carne para verificar a temperatura.
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Acho desnecessário, a maioria das pessoas já sabe lidar com sobras.
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