Phô mai kem có thể để được bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: Tối đa 2 giờ

Phô mai kem là một loại phô mai mềm được làm từ sữa và kem. Nó có kết cấu mịn, dạng kem và vị hơi mặn. Phô mai kem được sử dụng trong các công thức nấu ăn, chẳng hạn như bánh pho mát, bánh mì Đan Mạch và bánh mì tròn. Người ta có thể sử dụng pho mát kem trong các món ăn khác nhau, bao gồm nước chấm, phết và món tráng miệng.

Người ta cũng có thể ăn nó như một món ăn nhẹ. Mặc dù phô mai kem vẫn an toàn để ăn sau khi để trong tủ lạnh, nhưng có một số trường hợp có thể để nó ra khỏi tủ lạnh trong thời gian dài mà không bị hỏng. Theo các chuyên gia thực phẩm thì thời gian này lên tới 2 giờ.

Kem phô mai có thể để được bao lâu?

Phô mai kem là một loại phô mai mềm được làm từ sữa, kem và vi khuẩn. Nó cũng thường được sử dụng làm chất độn cho bánh mì tròn và bánh ngọt. 

Mặc dù phô mai kem ngon nhất khi ăn tươi, nhưng người ta có thể bảo quản nó trong tủ lạnh trong hai tuần. Tuy nhiên, nếu để ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài, nó có thể bị hỏng. Đây là lý do tại sao các chuyên gia thực phẩm khuyên bạn chỉ nên để phô mai kem tối đa 2 giờ ở nhiệt độ phòng.

Phô mai kem có thể để được trong tủ lạnh đến hai tuần hoặc trong tủ đông đến hai tháng. Nếu một người quyết định bảo quản nó ở nhiệt độ phòng, nó sẽ chỉ kéo dài được 2 giờ. Điều quan trọng là giữ phô mai kem trong bao bì ban đầu và tránh để phô mai kem tiếp xúc với nhiệt hoặc ánh sáng mặt trời.

Bảo quản kem phô mai trong tủ lạnh là tốt nhất, nhưng nếu cần bỏ ra ngoài một lúc cũng không sao. Lên kế hoạch sử dụng trong vòng hai giờ sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh hoặc trong vòng một giờ nếu để ở nhiệt độ phòng.

Các hướng dẫn của USDA về bảo quản pho mát kem an toàn là từ 12 đến XNUMX tháng trong tủ lạnh.

Điều quan trọng cần nhớ là phô mai kem có thể bị hỏng ngay cả khi để trong tủ lạnh nếu không được đậy kín. Vì lý do này, các gói mua tại cửa hàng nên được mở vào ngày mua và để trên quầy không quá hai giờ. 

Tại sao kem phô mai lại bị bỏ rơi quá lâu?

Có một vài lý do tại sao pho mát kem có thể bị bỏ đi quá lâu. Lý do rất có thể là người ta đã không bảo quản pho mát kem trong tủ lạnh hoặc để quên nó ở phía sau tủ lạnh. 

Khi phô mai kem được để ở nhiệt độ trên 40 độ F, vi khuẩn sẽ phát triển và gây hư hỏng. Phô mai kem có thể để được đến hai tuần khi được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng nó sẽ bắt đầu hỏng chỉ sau 2 giờ nếu để ở nhiệt độ phòng.

Phô mai kem để lâu có thể bị chua và đóng một lớp màng trắng trên bề mặt. Phô mai cũng sẽ bắt đầu có mùi khét và vị chua. 

Điều này xảy ra do hàm lượng chất béo cao trong pho mát kem cho phép vi khuẩn phát triển nhanh chóng và những vi khuẩn này tạo ra axit do quá trình trao đổi chất của chúng. Axit lactic làm pho mát kem bị hỏng và phát triển vị chua đó.

Phô mai kem có thể hấp thụ mùi khá dễ dàng vì nó có chứa sữa. Ngoài ra, hàm lượng chất béo cao trong phô mai kem khiến nó dễ bị ôi thiu hơn các sản phẩm từ sữa khác như sữa hoặc kem chua do phản ứng oxi hóa với không khí và ánh sáng. 

Sự ôi thiu này tạo ra mùi vị khác lạ và mùi “khó chịu” được mô tả khi họ nhìn thấy mặt hàng thực phẩm được đề cập này. Cũng có khả năng là ngày hết hạn ghi trên sản phẩm đã qua và do đó không an toàn khi tiêu dùng. 

Kết luận

Phô mai kem từ lâu đã được thay thế cho kem chua trong các món ăn Mexico, bao gồm cả món enchiladas. Người ta có thể sử dụng pho mát kem để chế biến nước chấm, nước xốt và đồ nướng gọi là kem chua hoặc crème fraîche. Có một số lợi ích khi thay thế phô mai kem bằng các sản phẩm từ sữa khác. 

Phô mai kem cung cấp một sự thay thế hương vị với ít chất béo hơn kem chua, nhưng nhiều người thấy dễ tiêu hóa hơn kem tươi vì hàm lượng vi khuẩn giảm. Nhìn chung, tốt nhất là chỉ nên để nó trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng để giữ được lâu.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814600002004
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643813001333