Nấu bít tết trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 3¼ phút mỗi bên cho miếng bít tết phi lê

Khi nói đến nấu ăn, nhiều yếu tố sẽ ảnh hưởng đến kết quả món ăn của một người. Một biến như vậy là thời gian nấu bít tết. Có nhiều loại thịt khác nhau và mỗi loại cần một khoảng thời gian khác nhau để chúng được nấu chín đúng cách. 

Ví dụ, bít tết thịt bò chỉ nên mất khoảng 4 phút mỗi mặt ở nhiệt độ trung bình, trong khi ức gà có thể mất tới 20 phút hoặc hơn ở nhiệt độ thấp, tùy thuộc vào kích cỡ của chúng. Cách tốt nhất để biết món nào đã chín hay chưa là sử dụng nhiệt kế đo thịt để người ta không nấu bất kỳ phần nào của thịt quá chín và làm hỏng hoàn toàn. 

Bao lâu để nấu bít tết?

Nhiều yếu tố quyết định thời gian nấu bít tết. Biến phổ biến nhất là nhiệt độ để nấu bít tết. Có một số nhiệt độ khác nhau cho bít tết; nhiệt độ hoàn hảo phụ thuộc vào độ dày của vết cắt và sở thích cá nhân. 

Một miếng phi lê cắt vừa tái cần 3 phút rưỡi cho mỗi mặt, trong khi thăn bít tết tái vừa cần 2 phút mỗi mặt. Ngoài ra, để nấu món bít tết hoàn hảo, người ta cần nêm muối và tiêu đúng cách 2 giờ trước khi nấu.

Những người thích thịt chín kỹ hơn sẽ muốn nấu ở nhiệt độ cao hơn những người thích thịt tái hơn. 

Sẽ mất từ ​​​​3-4 phút cho một bên đối với loại vừa-hiếm. Tuy nhiên, điều này cũng có thể phụ thuộc vào độ dày của thịt và mức độ người đó thích món bít tết của họ được nấu chín như thế nào.

Để có cảm giác tốt hơn về thời gian nấu, các chuyên gia khuyên bạn nên tận dụng đầu dò nhiệt độ, có thể được đưa vào phần dày hơn của bít tết để biết khi nào đạt được độ chín mong muốn. Bằng cách đó, người ta không phải sử dụng phỏng đoán. 

Những miếng thịt nạc sẽ khô nhanh hơn những miếng nhiều mỡ, nhưng cả hai sẽ tạo ra hương vị thịt bò đậm đặc hơn với miếng thịt mềm hơn. Do đó, nó phụ thuộc vào cách người ta chọn độ dày của bít tết.

Trong khi thêm bít tết, hãy nhớ rưới dầu lên chảo, một ít bơ, một ít tỏi và một số loại thảo mộc để có hương vị tuyệt vời.

Tại sao nấu bít tết lại mất nhiều thời gian như vậy?

Bít tết mất nhiều thời gian để nấu vì thịt dai và collagen cần được phân hủy trước khi mềm. 

Bề mặt của bít tết sẽ tạo thành một lớp vỏ trong khi nấu, điều này tương tự như việc thêm các lớp hoặc gia vị, theo thuật ngữ dụng cụ nấu nướng. Với quá trình đóng vỏ này, đường và protein bị phá vỡ, tạo ra hương vị đậm đà hơn. 

Do đó, người ta nên nấu nó chậm hơn và kết thúc bằng cách xào nhanh để có hương vị và độ mọng nước. Không có gì ngạc nhiên khi bít tết mất thời gian này để nấu vì khi một mặt đạt độ dày 2 inch trong vài phút, họ muốn mặt kia bắt kịp.

Trên thực tế, tất cả các miếng bít tết được chứa trong các cấp độ khác nhau của ba loại: độ mềm, hương vị và độ mọng nước. Thời gian nấu sẽ thay đổi tùy theo sở thích cá nhân. 

Những lát bít tết mỏng, như bít tết sườn, bít tết viền, bít tết chuck và ba đầu, được nấu nhanh nhất ở nhiệt độ cao. Đôi khi, người ta có thể làm nâu những miếng thịt mỏng hơn này trong chảo rán trước khi cho chúng vào lò nướng hoặc bếp nấu.

Thực hành tốt nhất để nấu bít tết:

1. Cắt bỏ phần mỡ có thể nhìn thấy trong bít tết, cắt làm đôi để nấu nhanh hơn.
2. Nên lấy găng tay lò nướng cách nhiệt ra khỏi lò để nghỉ ngơi trước khi phục vụ, thuộc một trong hai loại: làm đổ nước hoặc chảy máu. 
3. Chảo nấu phải luôn nóng và được làm nóng trước để thịt bắt đầu chiên khi cho lên chảo; điều này được thực hiện bằng cách giữ thịt nguội gần và làm lạnh cho đến ngay trước khi nấu để giữ được độ ngon ngọt và giảm nấu quá chín.

Kết luận

Có một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến cách nấu bít tết. Quan trọng nhất là phần thịt. Các loại thịt khác nhau sẽ khác nhau về thời gian nấu và hàm lượng chất béo, điều này sẽ thay đổi hương vị và kết cấu cuối cùng của chúng. 

Người ta cũng có thể xác định xem họ muốn mắc lỗi ở khía cạnh chín kỹ hay tái bằng cách làm theo các hướng dẫn sau cho từng kiểu cắt: miếng bít tết phi lê dày 3.5 cm – màu xanh lam – 1 phút rưỡi mỗi bên; Hiếm: 2¼ phút mỗi bên; Trung bình-hiếm: 3¼ phút mỗi bên Trung bình: 4½ phút mỗi bên. Người ta nên chọn phần cắt lý tưởng và sau đó quyết định nấu ăn.

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343