Nấu gà mái Cornish trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 50 đến 60 phút

Gà mái Cornish là con lai giữa gà White Rock và gà Cornish. Do kích thước nhỏ, chúng giống như những con gà thu nhỏ. Gà mái Cornish là niềm vui trong bất kỳ bữa tiệc tối sang trọng nào. 

Những con gà mái này được nấu chín và phục vụ nguyên con. Một cá nhân có thể chọn giữa một số phương pháp để nấu một con gà mái ngô. Một điều quan trọng giữa các phương pháp nấu ăn là khoảng thời gian.  

Bao lâu để nấu gà mái Cornish?

Người ta có thể nấu một con gà mái ngô theo nhiều cách khác nhau. Nướng gà bằng lò là cách phổ biến nhất. Trong phương pháp này, người ta nướng gà mái trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 425 độ F trong 50 đến 60 phút.

Người ta cũng có thể nấu chậm một con gà mái ngô. Nồi nấu chậm mất 3 giờ để nấu một con gà mái ở nhiệt độ cao và 5 giờ ở chế độ thấp. Người ta phải đợi cho đến khi nhiệt độ bên trong con gà mái đạt 165 độ F. Luộc, một cách khác để nấu gà mái ngô, cần 30 đến 35 phút. 

Mặt khác, người ta cũng có thể nướng gà trên vỉ nướng. Một con gà mái Cornish nguyên con nấu trong 1 giờ và có một lớp than đẹp trên đó, tương tự như nướng thịt trong lò. Việc chiên ngập dầu một con gà mái ngô chỉ mất 10 phút ở nhiệt độ 350 độ F do kích thước nhỏ của nó. 

Một con gà mái ngô có thể sous vide ở 160 độ F trong 3 giờ 30 phút. 

Tại sao việc nấu một con gà mái Cornish lại mất quá nhiều thời gian?

Ba yếu tố ảnh hưởng đến thời gian nấu của gà mái ngô. Chúng là- loại thịt, sự hiện diện của xương và phương pháp nấu ăn. 

Gà mái Cornish có thịt sẫm màu và trắng. Thịt sẫm màu hoặc đỏ có ở những vùng tiếp xúc với hoạt động thể dục và vận động kéo dài. Mặt khác, cơ trắng không hoạt động nhiều. 

Cơ bắp hoạt động đòi hỏi một lượng oxy cao. Do đó, chúng rất giàu chất sắt. Hơn nữa, chúng cũng chứa hàm lượng chất béo cao. Thịt sẫm màu cứng như chân cần nhiều thời gian hơn để làm mềm. 

Trong quá trình nấu, một mô liên kết được gọi là collagen hóa lỏng và chuyển thành gelatin. Quá trình đòi hỏi nhiệt độ cao. Do đó, thịt phải được nấu lâu hơn để đạt được nhiệt độ này. Ngoài ra, chất béo bổ sung hiện có sẽ tan chảy ở nhiệt độ cao, giữ cho thịt gà mái sần sùi ngon ngọt.

Ngược lại, thịt trắng mềm và có ít mô liên kết hơn. Vì vậy, nó nấu ăn nhanh hơn.

Vì gà mái được nấu cả con nên xương nấu chung với thịt. Nhiệt tỏa khắp xương, kéo dài thời gian nấu cơ. Hơn nữa, da gà mái giữ ẩm bên trong, làm tăng thời gian nấu.   

Người ta không được nấu thịt quá chín. Thịt sẫm màu nấu quá chín sẽ khiến thịt kém mềm hơn do các sợi collagen co lại, dẫn đến mất chất lỏng. Ngoài ra, nấu quá chín thịt trắng làm cho nó khô.

Cuối cùng, thịt trực tiếp đến nguồn nhiệt nấu nhanh hơn. Trong quá trình quay lò, chiên ngập dầu hoặc nướng, gà mái tiếp xúc với nguồn nhiệt. Chúng bao gồm cuộn dây đốt nóng trong lò nướng, dầu nóng trong quá trình chiên ngập dầu và than nhẹ trong lò nướng. Do đó, họ than và nấu ăn nhanh. Sous vide và Poaching dựa vào sự truyền nhiệt qua nước, điều này không hiệu quả bằng. Cuối cùng, nồi nấu chậm làm nóng dụng cụ từ từ. Do đó phải mất một thời gian dài. 

Kết luận

Nấu một con gà mái ngô rất dễ dàng miễn là không vượt quá thời gian khuyến nghị. Thời gian nấu thịt phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Chúng bao gồm loại thịt, sự hiện diện của xương và phương pháp được sử dụng. Đáng kể nhất là phương pháp nấu ăn.  

Đối với một bữa tiệc tối sang trọng, người ta có thể chọn một con gà mái quay trong lò. Tuy nhiên, người ta có thể chọn thịt nướng hoặc chiên ngập dầu trong thời gian hạn chế. Người ta cũng có thể nấu gà mái qua đêm để tiết kiệm thời gian nấu nướng. Săn trộm và sous vide là rất hiếm. 

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01928.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241