Nấu bít tết thịt thăn trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 10 đến 15 phút

Thịt thăn bò là một trong những loại thịt bò được ưa chuộng nhất và là lựa chọn hàng đầu của những người yêu thích bít tết. Nó có kết cấu tinh tế và chắc chắn, hương vị đậm đà và rất lý tưởng để nướng hoặc nướng thịt. Tuy nhiên, nó có nhiều tên khác nhau, vì vậy cho dù đó là đọc công thức nấu ăn, gọi món trong nhà hàng hay nói chuyện với người bán thịt hoặc cửa hàng tạp hóa địa phương, điều này có thể gây nhầm lẫn. 

Có nhiều loại bít tết được làm từ thịt thăn. Thịt thăn trên cùng là có giá trị nhất trong số đó. Thịt thăn dưới cùng, ít mềm hơn và lớn hơn đáng kể, thường được gọi là “bít tết thăn” để bán. Thịt thăn nằm gần chân sau của con vật và bất kể các loại bít tết khác nhau được đặt tên là gì - Bít tết thăn, Bít tết Porterhouse hay Bít tết New York - chúng đều là cùng một miếng thịt bò và không xương. Biến thể thăn có xương được gọi là thăn ngắn.

Bao lâu để nấu Sirloin Steak?

bao lâu để nấu bít tết phụ thuộc vào độ dày của bít tết thăn. Thời gian khác nhau được thực hiện bởi một bít tết để nấu ăn. Mất Hiếm: 1½ phút mỗi bên, Hiếm trung bình: 2 phút mỗi bên Trung bình: Khoảng 2¼ phút mỗi bên. Bít tết chín kỹ: Nướng khoảng 4-5 phút mỗi mặt, tùy thuộc vào độ dày của miếng bít tết.

Cách nấu bít tết phụ thuộc phần lớn vào cách bạn chọn. Để có kết quả tốt nhất, hãy cẩn thận khi chuẩn bị bít tết, giống như bất kỳ món bít tết nào khác. Có một ranh giới mong manh giữa hiếm, trung bình và chín kỹ và rất dễ nấu chín quá. Nướng bít tết thăn trong lò nướng, chiên hoặc nướng, hoặc kết hợp cả hai là kỹ thuật ưa thích cho bít tết thăn. Nướng bít tết thăn hoạt động tốt nhất trên bếp.

Đầu tiên, lấy miếng bít tết ra khỏi tủ lạnh và đưa nó đến nhiệt độ phòng trước khi nấu. Khi nấu, hãy đặt chảo rán ở lửa lớn. Quét miếng bít tết bằng dầu ôliu và thêm gia vị. Khi chảo nóng lên, cho bít tết vào chảo. Mỗi lần chỉ nên cho hai miếng bít tết vào để có đủ không gian trong chảo.

Tùy thuộc vào độ nóng của chảo và độ dày của bít tết, thời gian nấu sẽ khác nhau rất nhiều. Một miếng bít tết chín vừa phải mất 12-14 phút để nướng miếng bít tết 1 inch trong chảo và bít tết 3/2 có thể nướng trong 14-16 phút. Nướng và lật tùy theo ý thích của bạn và dùng kẹp để xén các mặt. Nhiệt kế thịt nên đọc 130 độ F.

Nghỉ ngơi là bước cuối cùng trong quy trình nướng thịt thăn, và có thể nói là bước quan trọng nhất. Để thịt thư giãn trong 5 phút để độ mềm ngon miệng và hương vị đậm đà của chất lỏng ngấm lại vào thịt.

Bít tết thăn có thể được sử dụng rộng rãi theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như bít tết độc lập hoặc đơn giản là nướng với một món rau ăn kèm. Nó thường được sử dụng trong nhiều món ăn, từ mì Ý đến món xào của Trung Quốc, bởi vì nó là một loại thịt nạc và tương đối rẻ.

Tại sao nấu Bít tết thăn quá lâu?

Nếu một người nấu nó trong hơn 16–20 phút, thì nó sẽ không ngon chút nào, và nếu một người nấu nó dưới 10 phút, thì nó có thể không phải là sự lựa chọn của một người. Nếu cả bên trong và bên ngoài miếng bít tết đều chưa chín. Sau đó, nấu không quá 2 đến 4 phút cho mỗi mặt và sử dụng nhiệt kế thịt để xác minh độ chín ở 140 ° đối với tái chín vừa hoặc 160 ° đối với vừa. Trước khi cắt bít tết, hãy lấy nó ra khỏi chảo và để yên trong khoảng 10 phút. Khi hâm nóng bít tết, tránh cắt thành miếng nhỏ. Thật hấp dẫn vì bạn biết thịt sẽ chín nhanh hơn. Rốt cuộc, cắt nhiều hơn có nghĩa là chất lỏng bít tết sẽ khô hơn.

Làm lạnh thăn bò vẫn còn trong bao bì bán lẻ trong tối đa ba ngày. Có thể gói từng miếng bít tết hoặc thịt nướng riêng lẻ trong màng bọc thực phẩm hoặc giấy cấp đông chuyên dụng và đông lạnh trong tối đa ba tháng. Sử dụng máy hút chân không để có kết quả tốt nhất hoặc bảo quản lâu dài. Đặt phần thịt bò đã nấu chín còn lại vào hộp kín và để trong tủ lạnh tối đa ba ngày.

Mẹo cuối cùng để làm cho bít tết thăn áp chảo mềm hơn là thêm muối vào. Nếu bạn ướp bít tết với muối trong một giờ trước khi nấu, chúng sẽ chuyển từ dai và sần sùi sang mềm và mọng nước. Nhưng không phải bất kỳ loại muối nào cũng được; một thìa cà phê muối biển thô hoặc muối kosher là cần thiết. Muối thô hỗ trợ quá trình phân hủy protein thịt và sợi cơ, mang lại độ mềm tối đa.

Kết luận

Đảm bảo rằng các miếng thịt thăn có độ dày như nhau trong khi nấu. Để bít tết nghỉ trong 10 phút sau khi chúng đã chín hoàn toàn, như vậy bạn có thể thưởng thức vị ngon ngọt của bít tết thăn. Nó nên được làm lạnh và sau đó bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa ba ngày.

dự án

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760