الإجابة الدقيقة: شنومكس إلى دقائق شنومكس
تعتبر شريحة لحم الخاصرة من أكثر قطع اللحم البقري شعبية وهي الخيار الأول لمحبي شرائح اللحم. يتميز بقوام رقيق وقوي، وطعم غني، وهو مثالي للشواء أو الشواء. ومع ذلك، فإن لها العديد من الأسماء المختلفة، لذا سواء كنت تقرأ وصفة، أو تطلب وجبة في مطعم، أو تتحدث إلى جزار محلي أو محل بقالة، فقد يكون الأمر مربكًا.
هناك أنواع مختلفة من شرائح اللحم المصنوعة من شريحة لحم الخاصرة. شريحة لحم الخاصرة العلوية هي الأكثر قيمة منها. تُعرف شريحة لحم الخاصرة السفلية، وهي أقل طراوة وأكبر بكثير، باسم "شريحة لحم الخاصرة" المعروضة للبيع. توجد شريحة لحم الخاصرة بالقرب من مؤخرة الحيوان، وبغض النظر عن أسماء شرائح اللحم المختلفة - شريحة لحم الخاصرة، أو شريحة لحم بورتيرهاوس، أو نيويورك ستريب - فهي جميعها نفس قطعة اللحم البقري وبدون عظم. يُطلق على النوع المغطى بالعظم من لحم الخاصرة الخاصرة اسم الخاصرة القصيرة.
كم من الوقت لطهي شريحة لحم الخاصرة؟
كم من الوقت طبخ شريحة لحم يعتمد على سمك شريحة لحم الخاصرة. يتم أخذ أوقات مختلفة بواسطة شريحة لحم للطهي. نادرًا: 1½ دقيقة لكل جانب ، متوسط نادر: دقيقتان لكل جانب المتوسط: حوالي 2¼ دقيقة لكل جانب. شريحة لحم مطهية جيدًا: اطبخي لمدة 2-4 دقائق لكل جانب ، حسب السماكة.
| الوقت: | شواء | موقد |
| نادر | دقائق 8 - 11 | دقائق 11 - 13 |
| متوسطة- نادرة | دقائق 9 - 12 | دقائق 12 - 14 |
| متوسط | دقائق 10 - 13 | دقائق 13 - 15 |
| شريحة لحم مطبوخة جيدا | دقائق 12 - 15 | دقائق 14 - 16 |
تعتمد طريقة طهي شريحة لحم بشكل كبير على القطعة التي تختارها. للحصول على أفضل النتائج ، كن حذرًا عند تحضير الستيك ، تمامًا مثل أي شريحة لحم أخرى. هناك خط رفيع بين النادر والمتوسط والحسن النضج ، ومن السهل الإفراط في الطهي. يعد شوي شرائح لحم الخاصرة في الفرن ، أو القلي أو الشواء ، أو مزيج من الاثنين هو الأسلوب المفضل لشرائح لحم الخاصرة. يعمل شواء شريحة لحم الخاصرة بشكل أفضل على الموقد.
أولاً، قم بإزالة شريحة اللحم من ثلاجة وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. عندما يحين وقت الطهي، ضعي المقلاة على نار عالية. دهن شريحة اللحم بها olive oil ويضاف التوابل. عندما تسخن المقلاة ، أضف الستيك إلى المقلاة. يجب إضافة شريحتين فقط في المرة لإتاحة مساحة كافية في المقلاة.
اعتمادًا على حرارة المقلاة وسمك شريحة اللحم ، سيختلف وقت الطهي بشكل كبير. تستغرق شريحة اللحم متوسطة الندرة من 12 إلى 14 دقيقة لشوي شريحة بحجم 1 بوصة في مقلاة ، ويمكن شواء 3/2 شريحة لحم في 14-16 دقيقة. قم بالطهي والقلبي حسب رغبتك ، واستخدم الملقط لحرق الجوانب. يجب أن يقرأ مقياس حرارة اللحوم 130 درجة فهرنهايت.
الراحة هي الخطوة الأخيرة في عملية شواء شريحة لحم الخاصرة وقد تكون أهم خطوة. اترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق للسماح للسائل بنعومة شهية ونكهة غنية لإعادة تسلل اللحم.
يمكن استخدام شريحة لحم الخاصرة على نطاق واسع بطرق مختلفة ، مثل شريحة لحم قائمة بذاتها أو ببساطة مشوية مع طبق جانبي من الخضار. يستخدم بشكل شائع في مجموعة من المأكولات ، من السباغيتي الإيطالية إلى القلي السريع الصيني ، لأنه قطع هزيلة وغير مكلفة نسبيًا.
لماذا تطبخ شريحة لحم الخاصرة لفترة طويلة؟
إذا طهاه المرء لأكثر من 16-20 دقيقة ، فلن يكون طعمه جيدًا على الإطلاق ، وإذا طهوه لمدة أقل من 10 دقائق ، فقد لا يتحول إلى اختياره. إذا كان الجزء الداخلي والخارجي من شرائح اللحم غير مكتمل. بعد ذلك ، اطبخي لمدة لا تزيد عن دقيقتين إلى 2 دقائق على كل جانب ، واستخدمي مقياس حرارة اللحوم للتحقق من النضج عند 4 درجة للنادرة المتوسطة أو 140 درجة للمتوسط. قبل تقطيع اللحم إلى شرائح ، أخرجه من المقلاة واتركه لمدة 160 دقائق. عند إعادة تسخين الستيك ، تجنب تقطيعه إلى قطع صغيرة. إنه أمر مغري لأنك تعلم أن اللحوم ستطهى بشكل أسرع. بعد كل شيء ، المزيد من القطع يعني أن المزيد من سائل اللحم يجف.
قم بتبريد شريحة لحم البقر التي لا تزال في عبوات التجزئة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن لف شرائح اللحم المفردة أو المحمصة بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق تجميد متخصص وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. استخدم جهاز تفريغ الهواء للحصول على أفضل النتائج أو تخزين طويل الأجل. ضع اللحم البقري المطبوخ المتبقي في وعاء محكم وقم بتبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
النصيحة النهائية لجعل شرائح لحم الخاصرة المشوية أكثر إثارة هي إضافة الملح إليها. إذا قمت بتتبيل شرائح اللحم بالملح لمدة ساعة قبل طهيها ، فسوف تتحول من مطاطية وخشنة إلى طرية وعصارة. ولكن ليس الملح فقط هو الذي سيفي بالغرض. ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن أو ملح كوشير ضروري. يساعد الملح الخشن في تكسير بروتينات اللحوم وألياف العضلات ، مما يؤدي إلى أقصى درجات النعومة.
وفي الختام
تأكد من أن شرائح لحم الخاصرة بنفس السماكة أثناء الطهي. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق بعد أن تنضج تمامًا ، حتى تتمكن من الاستمتاع بمذاق شهي من شريحة لحم الخاصرة. يجب تبريده ثم تخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
مراجع حسابات
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
