Jak dlouho můžete zmrazit maso (a proč)?

Přesná odpověď: 1-12 měsíce

Maso lze zmrazit, aby si zachovalo svůj nutriční obsah a zabránilo se jeho znehodnocení. Tepelně neupravené maso lze skladovat v mrazáku po dobu 1–12 měsíců, v závislosti na řezu a druhu masa.

Pokud jde o skladování potravin, nic se nevyrovná zásobování mrazničky řadou mražených jídel a zásob, protože zmrazení potravin je nejlepší způsob, jak zajistit dlouhodobou čerstvost.

Pro zachování bezpečnosti masa a zabránění růstu bakterií je důležité dodržovat správné postupy skladování a zmrazování. V tomto článku se dozvíte, jak dlouho můžete skladovat maso v lednici.

Jak dlouho můžete zmrazit maso?

FDA poukazuje na to, že konzervování masa při teplotě 0 °F ho udrží v bezpečí natrvalo. Kvalita masa se však může časem zhoršit a extrémně dlouhé doby zmrazení mohou způsobit viditelné změny ve struktuře a chuti masa.

V důsledku toho různé druhy masa vyžadují různé doby skladování, aby bylo zajištěno, že si po rozmrazení uchová vysokou kvalitu. Podle druhu masa je v níže uvedených částech uvedeno, jak dlouho ho zmrazit:

Čerstvé maso má nejdelší trvanlivost a možná nejdéle zmrazené bez ztráty kvality. Mleté maso, jako je syrové hamburgerové maso, syrové mleté ​​krůtí maso, telecí, vepřové nebo jehněčí maso, lze například uchovat po dobu 3-4 měsíců. Čerstvé hovězí, telecí, jehněčí a vepřové maso lze uchovávat v chladničce po dobu 6-8 měsíců.

Zpracováním, grilováním nebo uzením masa se v mnoha případech tato doba výrazně zkracuje, protože při opětovném zmrazení by utrpěla kvalita masa. Protože některé příchutě po uvaření – dokonce i v mrazničce – oxidují a rozpadají se – opětovné zmrazení vařeného masa může zkazit chuť.

Maso lze bezpečně skladovat, aby se zabránilo ztrátě kvality a chuti a také růstu bakterií. Podle amerického ministerstva zemědělství bezpečné zmrazení masa na 0 °F sníží teplotu na bod, kdy je potlačena většina bakteriálního vývoje.

Bakterie se mohou na mase množit při vyšších teplotách, takže je člověku špatně. To je důvod, proč maso uchovávané v lednici vydrží jen několik dní. Chladnější teploty mohou bránit rozvoji bakterií, ale ne natolik, aby zabránily zkažení potravin.

Proč můžete zmrazit maso tak dlouho?

Tepelně neupravené maso lze skladovat v mrazničce až 10 měsíců, protože mraznička zachovává kvalitu masa. Pokud je však maso upravené, mělo by být skladováno pouze 3-4 měsíce, protože hrozí zkažení.

Než půjdete ven a koupíte spoustu různých druhů masa, ujistěte se, že víte, jak bezpečně a správně skladovat maso v mrazáku. Nejprve se ujistěte, že hovězí maso – a jakékoli jiné mražené potraviny – skladujete při teplotě 0° Fahrenheita nebo nižší; podle USDA je to úroveň, která udržuje potraviny v bezpečí tím, že brání růstu choroboplodných zárodků a deaktivuje veškeré mikroby existující v potravinách.

It’s completely safe to freeze meats in their original packaging; however, the Guidelines suggest that you overwrap all such bundles with airtight heavy-duty wrappings such as foil, plastic wrap, or freezer paper if you plan to keep them in your freezer for longer than two months — or you can simply place the package inside a plastic bag.

Nejlepší na tom je, že chlazené maso udržované na 0 °F nebo méně lze konzumovat neomezeně dlouho, ale je důležité pochopit rozdíl mezi legální a zdravou konzumací. Kvůli problémům, jako je spálení mrazem, kvalita masa se časem zhoršuje, možná budete chtít vědět, jak dlouho můžete různá masa uchovávat v mrazničce, než začnou zatékat do oblastí „špatné kvality“.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Maso lze zmrazit, aby zůstalo čerstvé a nezkazilo se. Čerstvé maso může technicky vydržet neomezeně dlouho, pokud je skladováno při správné teplotě, proto doporučení pro skladování vycházejí z kvality a chuti masa.

Dodržování bezpečnostních pokynů také pomáhá omezit riziko zkažení. Protože některé mrazničky nejsou schopny udržet trvale nízkou teplotu, může se doba skladování lišit. Lidé by se měli vyhýbat jakémukoli masu, které vypadá nebo zapáchá divně, i když dodrželi všechny správné bezpečnostní a skladovací protokoly.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174004001196
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s12562-011-0460-6
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174005002147