Jak dlouho trvá upéct kuře (a proč)?

Přesná odpověď: 2 hodin

Kuřecí maso je jednou z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších surovin v každé spíži. Nejen, že obsahuje značné množství libových bílkovin v jedné dávce, ale také neobsahuje mnoho tuku, díky čemuž je oblíbeným v domácnosti.

Lidé mají za to, že vaření kuřete je snadné. To však není tento případ. Je známou věcí, že profesionální kuchaři umí připravit kuře lépe než kterýkoli domácí kuchař. Kuchaři jsou odborníci, kteří vědí, jak vybrat a připravit ingredience, dodržet každý recept, a co je důležitější, jak dlouho kuře dokonale uvařit.

Doba vaření kuřete závisí na dvou věcech, teplotě a části pečeného kuřete. Čím vyšší teplota se vaří, tím kratší dobu to bude trvat. Vaření kuřete při vysokých teplotách však může způsobit, že bude suché a žvýkací.

Jak dlouho trvá upéct kuře?

Doba vaření kuřete se v různých částech liší. Tmavé maso, jako jsou kýty, se vaří déle, zatímco bílé maso, jako jsou prsa nebo křídla, se vaří rychle. Dalším přispívajícím faktorem je přítomnost nebo nepřítomnost kostí ve zvoleném úseku.

Kuřecí prsa se vaří v troubě při teplotě 20 stupňů Fahrenheita 30-350 minut. Vařte maso, dokud vnitřní teplota nedosáhne 165 stupňů Fahrenheita.

Doba vaření kuřecích stehen závisí na přítomnosti kosti. Vykostěná kuřecí stehna bez kůže se vaří za 12–20 minut, zatímco vykostěná stehna trvají déle, někde mezi 25–30 minutami nebo dokud vnitřní teplota stehen nedosáhne 165 stupňů Fahrenheita.

Oblíbený gril, paličky, se vaří 20–25 minut v troubě vyhřáté na 350 stupňů. Křídla důkladně uvaříme za 20–40 minut. Aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení, musíte maso napůl obrátit.

Při vaření celého kuřete je třeba vypočítat čas jako 20 minut na libru a dalších 10-20 minut při 350 stupních Fahrenheita. Protože celé kuře váží 2.5 kg, upečení celého ptáka bude trvat asi dvě hodiny.

Proč upéct kuře tak dlouho?

Kuřata mají dva různé druhy masa – tmavé a bílé maso. Svaly používané k dlouhodobému cvičení jsou složeny z červených vláken, a proto jim dali jméno tmavé maso. Tyto aktivní svaly spotřebovávají velké množství kyslíku, a proto jsou bohaté na železo. Obsahují také vysoký obsah tuku. Svaly, které nejsou tak aktivní, se skládají z bílých vláken, která jsou přirozeně štíhlejší.

Tvrdé tmavé maso jako stehýnka potřebuje více času na změknutí. Během procesu vaření kolagen, pojivová tkáň, zkapalní a přemění se na želatinu. Tento proces vyžaduje vysoké teploty. Maso se tedy peče déle, aby dosáhlo těchto teplot. Přítomný extra tuk se působením tepla roztaví a tmavé kuřecí maso zůstane šťavnaté.

Naproti tomu bílé maso jako prsa a křídla je jemné a obsahuje méně pojivové tkáně. Proto se vaří rychleji.

Celé kuře nebo kuře s kostí se vaří déle než vykostěné kousky kvůli tomu, jak teplo sálá celým masem. Vykostěné prso bez kůže nemá žádné kosti, které by vedly teplo, a žádnou kůži, která by zadržovala vlhkost. Proto se vaří rychleji.

Kuřecí maso se nesmí převařit. Přepečení tmavého masa může mít za následek méně křehké maso, protože kolagenová vlákna se během procesu vaření zmenšují, což má za následek ztrátu tekutin. Přepečením bílého masa se navíc vysuší.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tajemství vaření křehkého a šťavnatého kuřete spočívá v době vaření. Příliš dlouhé pečení kuřete může mít za následek suché a žvýkací maso. Zatímco nevařením drůbeže dostatečně dlouho může zůstat kuře syrové, což může být zdraví škodlivé.

Navíc je nutné pochopit, že doba vaření je nepřímo úměrná teplotě. Sledování teploty a času jde proto ruku v ruce při přípravě lahodného kuřecího pokrmu.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1080744615314972
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643804002816