Jak dlouho trvá výroba vína (a proč)?

Přesná odpověď: 2 měsíce

Existuje mnoho koníčků, jako je zpěv, tanec a hraní. Výroba vína je ale považována i za koníček. Jak dlouho trvá výroba vína? Hlavní rozdíl mezi domácím vínem a pivo je čas potřebný k jejich vaření. Je již známo, že víno zraje, aby dodalo více chuti a barvy. Uspěchat s výrobou vína je mezi domácími výrobci vína považováno za plýtvání dobrým vínem. Neexistuje žádná konkrétní doba zrání vína, protože zrání se liší typ od typu.

Jak dlouho trvá výroba vína?

Proces přeměny hroznů na víno netrvá příliš dlouho — proces kvašení, při kterém kvasinky mění cukr v hroznech na alkohol, trvá přibližně týden. Vinaři provádějí různé druhy masírování mladého vína, než se dostane do láhve. Je nepravděpodobné, že masáž není možná u domácích vín.  

Níže je tabulka, která znázorňuje změnu vlastností s prodlužujícím se časem:

Z výše uvedené tabulky vyplývá, že víno chutná lépe s věkem. Důležité je, že po vykvašení musí víno zůstat tak, jak je pro lepší chuť a chuť. Zrání se přitom liší podle druhu vína.

Proč výroba vína trvá tak dlouho?

Zrání je povinným procesem výroby vína po fermentaci, protože zrání víno chutná lépe. Jak již bylo zmíněno výše, s časem se vlastnosti vína mění. Mezi tyto vlastnosti patří především chuť a barva. Každý proces může mít klady a zápory. Stejně tak zrání vína má svá pro a proti.

Zda stárnutí vínu prospívá nebo ne, závisí na různých faktorech. Ne každému vínu zrání prospívá. Některá vína se otevírají ihned po kvašení, protože ztrácejí ovocný charakter, pokud jsou tak dlouho zavřená. Vína vyrobená zráním se obtížně pijí mladá, protože ke správnému zrání vyžadují kyseliny a třísloviny.

Taniny hrají hlavní roli při stárnutí. Ale co jsou zač? Jak je najít? A nakonec, jakou roli hrají taniny při stárnutí? Třísloviny se nacházejí ve slupce a semenech ovoce. Třísloviny mají adstringentní, což je důvodem hořké chuti, díky které je v ústech sucho. Taniny postupem času slábnou, nebo tvoří delší řetězce. Molekuly taninového polymeru mají jemnější pocit a chuť. Taniny jsou členem stejné rodiny jako barvy a příchutě.

Následující změny jsou pozorovány s prodlužujícím se časem po fermentaci:

1. Dynamika stárnutí
2. Červené víno ztrácí barvu.
3. bílé víno barva se stává výraznou
4. Snadné ovocné vůně se spojí, aby vytvořily jemnější „buket“ a sekundární znaky se mísí se zbývajícími.
5. Kyselina a třísloviny se rozptýlí.

Kyselina a třísloviny také slouží jako konzervační látky.

Jak bylo uvedeno výše, pro různá vína je nastavena různá doba zrání. A také mnoho dalších faktorů ovlivňuje stárnutí různými způsoby. Červenému vínu nejvíce prospívá zrání. Protože bílá a růžová vína mají proces zrání spíše „zasazený do kamene“ a další zrání příliš neprospívá. Tempranillo, Aglianico a Nebbiolo jsou vína, která potřebují dobu zrání 20 let.

Bylo také zjištěno, že použití šroubovacího uzávěru nebo korku může odpovídajícím způsobem ovlivnit stárnutí. Vína uzavřená zátkou a nikdy nejsou zcela utěsněna mohou pomoci kyslíku dostat se do láhve. To může pomoci vínu k lepšímu a rychlejšímu zrání. 

Proč investovat do čističky vzduchu?

Ačkoli výroba vína může znít jednoduše, není to šálek čaje pro každého. Vyžaduje to určitou úroveň odbornosti a hodně trpělivosti. Je zapotřebí odborných znalostí, protože je důležité znát význam zrání a dobu potřebnou ke zrání každého druhu vína. Pouhé vědět něco nezmění věci, ale implementovat totéž.

Vědět o výrobě vína, která zahrnuje proces zrání, nestačí, bez ztráty trpělivosti čekání na dokončení doby zrání je povinné. Někteří buď z úzkosti nebo bez trpělivosti mají tendenci ochutnat víno před obdobím zrání. Jak se vždy říká, čekání se vyplatí. Stejně tak je nutné počkat s pitím vína až do doby zrání.  

Reference

1. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/eb008580/full/html
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1525/9780520961296/html