Jak dlouho vydrží arašídový olej (a proč)?

Přesná odpověď: 6 až 12 měsíce

Arašídový olej je po staletí základem v kuchyni, ale mnozí se diví, jak dlouho vydrží. 

Arašídový olej vydrží po otevření asi 6 měsíců, pokud je správně skladován, a může žluknout asi po šesti měsících, pokud je skladován na chladném místě, nebo jeden rok, pokud je skladován na teplém místě.

Může být použit pro smažení, pečení, restování a přidávání chuti do potravin, jako jsou smažené. Skvěle se hodí i na domácí přípravu burákové máslo. Trvanlivost tohoto produktu se liší v závislosti na podmínkách skladování, proto se ujistěte, že nádoba je vždy pevně uzavřena.

Jak dlouho vydrží arašídový olej?

Odborníci uvádějí, že arašídový olej může být skladován po dobu šesti měsíců až jednoho roku, pokud je správně skladován.

Počet měsíců výdrže arašídového oleje se liší v závislosti na způsobu skladování. Kromě toho mohou obchody s potravinami prodávat staré nebo kontaminované oleje jako čerstvé zboží, takže je třeba vždy před konzumací produktu zkontrolovat datum nákupu, u kterého existuje podezření, že by mohl být na polici příliš dlouho.

Arašídový olej má velmi příznivou stabilitu a odolnost proti oxidaci při skladovacích teplotách, a proto může vydržet přibližně šest měsíců až rok, dokonce i v chladničce.

Zmrazení se bude podobat jiným olejům, které jsou převážně polynenasycené, nestabilní a nevhodné pro účely vaření. Arašídový olej má dobrý přírodní antioxidant, který lze přidat k přirozeným lubrikačním vlastnostem arašídů nebo arašídového másla, aby zpomalil oxidaci (žluknutí). To ztěžuje práci s tímto typem arašídového produktu jako ztužovače pro různé sýry, jako je sýr čedar. Pokud jste použili olej na smažení, nenechte jej omylem ve fritéze. Ujistěte se, že jej nalijete do skleněné nebo plastové láhve pro delší použití.

I když je třeba pamatovat na to, že je lepší vyhodit tuk, pokud se olej používá na fritování. Protože se mění jeho kvalita, není dobré oleje míchat. Lepší olej vydrží déle, proto se ujistěte, že je na štítku uvedeno datum „minimální trvanlivosti“.

Proč by arašídový olej vydržel tak dlouho?

Je to vysoce nasycený a stabilní tuk a jako takový má vysokou teplotu tání. Snadno neoxiduje, takže při správném skladování je v průběhu času velmi stabilní. Jeho stabilita je určena pro smažení, protože je odolnější vůči oxidační degradaci prostřednictvím peroxidace lipidů. 

To znamená, že tuky se po zahřátí rozkládají méně rychle, což snižuje tvorbu škodlivých látek acetaldehydu a akroleinu při teplotách smažení. 

Rostlinné tuky jsou méně stabilní než tuky živočišné, protože neobsahují molekuly mastných kyselin stabilizujících tuk. Kromě toho je oxidační stabilita přírodních palmových olejů nižší než u másla, zejména v nerafinované formě.

Další věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že bavlníkový olej má asi poloviční obsah omega-6 než většina ostatních rostlinných olejů. Má také vysokou koncentraci polynenasycených omega-tři mastných kyselin, které jsou extrémně nestabilní z oxidačního hlediska a vysoce náchylné k oxidaci při zahřívání na smažení nebo pečení. 

Pamatujte, že trvanlivost arašídového oleje se přes noc nezkrátí. Při správném skladování může vydržet asi rok. Jediné, co je potřeba zajistit, je držet láhev pevně uzavřenou a sedět ve spíži. To stačí na to, aby vydrželo dlouho čerstvé.

Při použití arašídového oleje na smažení jej lze použít pouze 3 až 4krát. Toto je osvědčený postup, protože v průběhu času se chuť jídla mění a kvalita nebude dobrá.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Paleo dieta je těžší na živočišné bílkoviny, tuky a zeleninu; nezahrnují kukuřičný, sójový, arašídový, kanolový olej nebo cokoliv obsahující částečně hydrogenované oleje.

Mnoho lidí ani nechápe, jak důležitá je výživa, dokud neonemocní. Několik nešťastných dietních změn může zvrátit veškerou tvrdou práci, kterou člověk vynaložil na to, aby byl znovu zdravý. 

Je na člověku, zda olej vymění nebo ho možná použije ještě několikrát. Sice se to nezkazí, ale kvalita smaženého jídla může utrpět a nebude chutnat. Odhalit první známky zkažení je obtížné, a pokud je špatné, je to zdraví nebezpečné.

Odkaz

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200900176 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881469800082X