Jak dlouho vařit svíčkovou (a proč)?

Přesná odpověď: 10 až 15 minut

Svíčková je jedním z nejoblíbenějších kusů hovězího masa a je první volbou pro milovníky steaků. Má jemnou a silnou texturu, bohatou chuť a je ideální na grilování nebo grilování. Má však mnoho různých názvů, takže ať už si čtete recept, objednáváte si jídlo v restauraci nebo mluvíte s místním řezníkem či obchodem s potravinami, může to být matoucí. 

Ze svíčkové se vyrábí různé druhy steaků. Vrchní svíčková je z nich nejcennější. Spodní svíčková, která je méně křehká a podstatně větší, se běžně prodává jako „svíčková“. Svíčková se nachází poblíž zadní části zvířete a bez ohledu na to, jak se jednotlivé steaky jmenují – Svíčková, Porterhouse Steak nebo New York Strip – všechny jsou ze stejného hovězího masa bez kostí. Varianta svíčkové od kosti se nazývá short loin.

Jak dlouho vařit svíčkovou?

Jak dlouho vařit steak záleží na tloušťce svíčkové. Steak potřebuje k vaření různé časy. Trvá to Vzácné: 1½ minuty na stranu, Střední vzácné: 2 minuty na stranu Střední: Asi 2¼ minuty na stranu. Dobře propečený steak: Pečte asi 4-5 minut z každé strany, v závislosti na tloušťce.

Jak uvařit steak, závisí do značné míry na řezu, který si vyberete. Pro dosažení nejlepších výsledků buďte při přípravě steaku opatrní, stejně jako každý jiný steak. Mezi rare, medium a well done je tenká hranice a je snadné ho převařit. Grilování horní svíčkové v troubě, smažení nebo grilování nebo kombinace obou je preferovanou technikou pro svíčkovou. Grilování svíčkové jde nejlépe na sporáku.

Nejprve vyjměte steak z lednička a před vařením ji přiveďte na pokojovou teplotu. Když je čas vařit, dejte pánev na vysokou teplotu. Potřete steak olivový olej a přidáme koření. Když se pánev zahřeje, přidejte na pánev steak. Najednou by měly být přidány pouze dva steaky, aby bylo v pánvi dostatek místa.

V závislosti na teplotě pánve a tloušťce steaku se bude doba vaření značně lišit. U středně propečeného steaku trvá grilování 12-palcového steaku na pánvi 14–1 minut a 3/2 steak lze grilovat za 14–16 minut. Vařte a obracejte podle své chuti a pomocí kleští opékejte strany. Teploměr na maso by měl ukazovat 130 stupňů Fahrenheita.

Odpočinek je posledním krokem v procesu grilování svíčkové a může být tím nejdůležitějším krokem. Nechte maso 5 minut odpočívat, aby do masa znovu pronikla lahodná měkkost a bohatá chuť tekutiny.

Svíčkovou lze široce použít různými způsoby, jako je samostatný steak nebo jednoduše grilovaný s přílohou ze zeleniny. Běžně se používá v celé řadě kuchyní, od italských špaget po čínské smažené, protože jde o libový a relativně levný řez.

Proč vařit svíčkovou tak dlouho?

Když to člověk vaří déle než 16–20 minut, tak to nebude chutnat vůbec dobře a když to bude vařit méně než 10 minut, tak to nemusí dopadnout jako jeho volba. Pokud jsou vnitřní i vnější strany steaku nedopečené. Poté opečte z každé strany maximálně 2 až 4 minuty a pomocí teploměru na maso ověřte propečení při 140 ° pro medium-rare nebo 160 ° pro medium. Před krájením steak vyjměte z pánve a nechte asi 10 minut odležet. Při ohřívání steaku se vyvarujte jeho krájení na malé kousky. Je to lákavé, protože víte, že se maso uvaří rychleji. Koneckonců, více krájení znamená, že více steakové tekutiny vyschne.

Hovězí svíčkovou, která je ještě v maloobchodním balení, dejte do lednice až na tři dny. Jednotlivé steaky nebo pečeně lze těsně zabalit do plastové fólie nebo specializovaného mrazicího papíru a zmrazit až na tři měsíce. Pro dosažení nejlepších výsledků nebo dlouhodobého skladování použijte vakuovou těsnicí nádobu. Zbývající vařené hovězí maso vložte do vzduchotěsné nádoby a chlaďte až tři dny.

Nejlepším tipem, jak udělat steaky opečené svíčkové křehčí, je přidat do nich sůl. Pokud steaky před vařením hodinu marinujete v soli, stanou se žvýkavými a drsnými až měkkými a šťavnatými. Ale nepomůže ledajaká sůl; je nutná lžička hrubé mořské soli nebo košer soli. Hrubá sůl napomáhá rozkladu bílkovin masa a svalových vláken, což má za následek maximální měkkost.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Při vaření dbejte na to, aby svíčková měla stejnou tloušťku. Po úplném propečení nechte steaky 10 minut odpočinout, abyste si mohli vychutnat šťavnatou lahodnost svíčkové. Měl by být ochlazen a poté uložen ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až tří dnů.

Reference

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760