Genaue Antwort: 5 bis 6 Stunden
Das Wort „Marinieren“ entstand nach der Verwendung von Salzlösung im Beizprozess, was zu der Technik der Geschmackszugabe durch Eintauchen in Flüssigkeit führte. Unter Marinade versteht man eine Mischung aus Ölen, Gewürzen, Säuren und verwandten Zutaten, in die das Fleisch für einige Zeit getaucht wird, um es zu würzen und zu lagern.
Es verleiht dem Essen Geschmack und macht es zart, indem es die Zersetzungsmethode des Fleischgewebes verursacht. Es passiert nach Zugabe von sauren Marinaten wie Essig, Saft, Limette oder enzymatischen Marinaten wie Papaya, Ingwer, und Ananas. Die Zeit, die zum Marinieren des Hähnchens benötigt wird, muss man richtig prüfen, sonst kann es zu einer extrem weichen Konsistenz kommen. Wenn man nicht lange genug mariniert, dringt der Geschmack auch nicht in das Fleisch ein.
Wie lange Hähnchen marinieren?
| Arten von Marinaden | Dauer |
| Fats | Bis zu 24 Stunden |
| Salze & Zucker | Weniger als 6 Stunden |
| Acidic | Weniger als oder für 6 Stunden |
| Enzymatisch | Weniger als oder für 6 Stunden |
| Gewürze & Kräuter | 4 zu 24 Stunden |
Beim Marinieren wird Fleisch vor dem Garen in einer gewürzten Flüssigkeit, der sogenannten Marinade, eingeweicht. Marinaden verwenden Säuren oder Enzyme, um den Geschmack zu verstärken und die Oberflächenstruktur zu verändern. Die Säure oder das Enzym in der Marinade sorgt dafür, dass sich das Fleischgewebe an der Oberfläche entspannt, darf aber nur minimal und nicht über einen längeren Zeitraum verwendet werden, da das Huhn sonst matschig, zäh und trocken werden könnte. Eine erfolgreiche Marinade besteht aus dem richtigen Gleichgewicht von Säure, Öl und Gewürzen.
Das Hähnchen in einer Marinade einzuweichen dringt so tief in die Oberfläche des Hähnchenfleisches ein, einige Millimeter genau. Je nach Zutaten der Marinade und Art des verwendeten Rezepts wird sie 30 Minuten oder über Nacht zum Ruhen im Kühlschrank aufbewahrt. Gemüse sollte bis zu 10 Minuten oder sogar weniger benötigen.
Sowohl bei der Säure- als auch bei der Enzymmarinierung sollte man darauf achten, das Hähnchen nicht zu stark zu marinieren, da eine fortgesetzte Säureeinwirkung dazu führen kann, dass es zäh wird oder insbesondere bei Meeresfrüchten vollständig zerbröckelt. Salz entzieht dem Huhn zunächst durch Osmose die Flüssigkeit, dann wird die Salzlösung wieder vom Fleisch aufgenommen, während die Muskelstrukturen abgebaut werden.
Die Sole zieht die wasserlöslichen Aromen wie Zwiebeln, Knoblauch oder Kräuter durch den Messerschnitt weiter nach unten in die Oberfläche. Auch Öle werden häufig zugesetzt, um fettlösliche Aromen aus den Gewürzmischungen und anderen Gewürzmischungen auf die Fleischoberfläche zu übertragen.
Warum dauert es so lange, Hähnchen zu marinieren?
Eine Marinade, die Zucker oder Salz enthält, macht das Huhn ein wenig zart, wenn es eine Säure wie Zitrone, Essig oder Joghurt als Marinade gibt. Es wird die Textur der äußeren Schicht des Huhns mit der Zeit verändern. Je länger man eine saure Marinade auf dem Hähnchen einwirken lässt, desto schlechter wird die Oberflächentextur, sie wird faseriger und trockener, also das Hähnchen nicht länger als über Nacht einweichen lassen.
Lassen Sie es 5 bis 6 Stunden stehen, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten. Falls man nicht so lange Zeit hat, geben selbst diese 10 Minuten Marinieren der äußeren Schicht des Huhns Aromen. Marinaden ohne Säurebestandteile sind länger haltbar, werden aber nicht besser, also besser maximal 24 Stunden einhalten.
Entgegen der landläufigen Meinung, dass Marinaden nie tief in ein Stück Hühnchen eindringen, werden sie immer Oberflächenaromen sein. Öl und Fett sickern überhaupt nicht in das Fleisch, aber das Salz dringt ein wenig ein, wenn es in großen Mengen verwendet wird, da es die Muskelfasern befreit.
Schneiden Sie Ihre Hähnchenschenkel mit einem scharfen Messer ab, da dies mehr Oberfläche für die Marinade schafft. Es hilft auch dem Huhn, schneller zu kochen. Je länger man es kocht, desto trockener wird es. Da Marinaden Oberflächenaromen liefern, muss man prüfen, wie man das Huhn kocht, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Hohe Hitze karamellisiert den verwendeten Zucker und beim Grillen, Grillen, Braten oder Braten verwandelt sich eine Marinade in eine köstliche Kruste.
Zusammenfassung
Es wird empfohlen, das Huhn zu marinieren und zu kühlen. Im Kühlschrank mariniert das Hähnchen schneller und besser und ist vor allem sicherer. Man möchte niemals, dass das Hühnchen beim Marinieren warm wird oder diese Temperatur erreicht, was einen guten Nährboden für Bakterien schaffen kann.
Wenn jemand das Fleisch bei Raumtemperatur mariniert, darf es nur 30 Minuten oder weniger sein. Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist vorzuziehen, da dies sowohl für das Hähnchen als auch für die Marinade insgesamt günstiger ist. Wenn Sie sich auf das Huhn und die Marinade selbst verlassen, können Sie bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Referenz
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416
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