Genaue Antwort: 90 Minuten
Das Räuchern von Fleisch und Fisch gilt seit langem als kulinarischer Genuss der Spitzenklasse, da das Fleisch durch die Räuchertechnik einen tiefen, reichen Geschmack erhält.
Beim Räuchern von Schweinefleisch muss man immer daran denken, dass es nicht zu viel Rauch gibt. Die Temperatur des Smokers muss konstant bleiben, und wenn dies nicht der Fall ist, variiert die Garzeit.
Der beste Weg, um eine konstante Temperatur zu erreichen, ist das Hinzufügen von Holzspänen, um mehr Wärme oder weniger Rauch zu erzeugen. Man kann auch Wasser hinzufügen, um den Räucherprozess in Gang zu halten.
Wie lange Schweineschulter bei 225 rauchen?
| Fleisch | Dauer |
| Schweineschulter | 90 Minuten pro Pfund |
| Schweinefilet | 1 Stunden |
Der Zeitpunkt zum Räuchern einer Schweineschulter variiert je nach Gewicht und dauert 90 Minuten pro Pfund. Messen Sie die Temperatur während der letzten 2–4 Stunden der Garzeit mit einer Sonde eines sofort ablesbaren Thermometers.
Beim Kochen bei 225 °F sollte die durchschnittliche Innentemperatur nach 180 Stunden etwa 4 °F oder nach 195 Stunden 7 °F betragen. Wenn das Fleisch trotz annähernd dieser Zeitspanne nicht dort ankommt, heizen Sie es etwa 250 Minuten lang auf 15 °F auf, bevor Sie es wieder herunterfahren und mit der Überprüfung fortfahren.
Beispielsweise hat die Schweineschulter einen höheren Fettgehalt als andere Fleischsorten, und das Räuchern verringert die Neigung zum Aufflammen auf dem Grill.
Auch das Begießen mit Wein trägt dazu bei, dem Fleisch einen Geschmacksschub zu verleihen. Beim Grillen mit Holzkohle verleiht das vorherige Einweichen einiger Apfel- oder Kirschholzstücke in Wasser dem fertigen Produkt den charakteristischen Rauchgeschmack. Dennoch sind sie effektiver, wenn man Zugang zu Pellets hat, da sie weniger Hantieren erfordern.
Die Dauer hängt von der Größe der Schulter ab und davon, wie durchgegart man sein Fleisch mag. Im Allgemeinen gilt, je länger man es raucht; desto durchgekochter wird es sein. Ein Fünfpfünder sollte je nach gewünschter Garstufe etwa 5 bis 6 Stunden dauern; ein Siebenpfünder sollte sechs bis sieben Stunden brauchen; ein Acht- oder Neunpfünder etwa 7 1/2 bis 8 Stunden.
Warum würde das Räuchern von Schweineschulter bei 225 so lange dauern?
Schweinefleisch wird über Nacht bei 200 statt bei 225 Grad geräuchert, da nach 12 Stunden; Fleisch neigt dazu, zu sehr auszutrocknen. Das Rauchen von Fleisch unter 140 kann jedoch das Wachstum pathogener Mikroben fördern. Seien Sie also vorsichtig.
Die Garzeit hängt davon ab, wie viele Pfund Schweinefleisch man im Smoker hat, und es sollte ungefähr 90 Minuten pro Pfund dauern, aber das kann abhängig von mehreren Faktoren variieren.
Die ideale Innentemperatur für Schweinefleisch liegt bei etwa 170 Grad Fahrenheit. Da die Hersteller ihr Fleisch von verschiedenen Orten und zu unterschiedlichen Zeiten beziehen, ist es möglich, Schweineschulter mit einem breiten Feuchtigkeitsgehalt wie feuchtes oder sehr trockenes, dunkles Fleisch oder helles Fleisch zu kaufen, wenn der gekaufte Braten nahe am oberen Ende liegt. Achten Sie beim nächsten Mal auf eine feuchtere.
Dies entspricht einer Garzeit von 8 bis 16 Stunden. Dies ist kein Prozess über Nacht, und es ist kein Quickie-Essen.
Schweineschultern erfordern eine ausreichend hohe Räuchertemperatur, um Trichinose-Parasiten abzutöten. Trichinose ist eine parasitäre Krankheit, die durch einen Spulwurm verursacht wird, der bei Schweinen und anderen Säugetieren vorkommt, einschließlich Bären.
Eine Schweineschulter sollte niemals roh oder rosa gegessen werden, aber da der Parasit bei etwa 170 Grad Fahrenheit abgetötet wird, ist dies der Sicherheitsstandard für das Garen von Fleisch bei dieser Temperatur.
Rauchen Speck bei niedrigen Temperaturen kann zu unzureichend gekochtem, potenziell krankem Fleisch führen. Eine gute Faustregel für das Garen von Fleisch ist, die Innentemperatur mit einem Thermometer zu messen.
Zusammenfassung
Das Räuchern von Schweineschulter bei 225 ist eine großartige Möglichkeit, das Fleisch zuzubereiten. Sucht man ein Rezept zum Räuchern bei 225°F, gibt es drei verschiedene Möglichkeiten, diese Temperatur zu erreichen.
Man kann das eingebaute Thermometer des Räucherofens verwenden oder die Innentemperatur des Fleisches mit einem sofort ablesbaren Thermometer testen.
Es ist eine gute Idee, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Innentemperatur der Schweineschulter zu überprüfen. Die ideale Temperatur für diesen Schnitt beträgt 225 Grad, und es dauert etwa 8 Stunden, bis diese Temperatur erreicht ist, also braucht man etwa 5 Stunden, um sie bei 225 Grad F zu rauchen.
Bibliographie
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990
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