Réponse exacte : 30 minutes
Impossible de penser à Thanksgiving ou à Noël sans penser à la dinde, aliment de base à ces périodes de l'année. Pour certains, il s'agit de la pièce maîtresse du dîner de Thanksgiving et d'un véhicule pour la sauce pour d'autres. Quoi qu'il en soit, la cuisson d'une dinde parfaite est un must.
Cela peut être particulièrement difficile pour un débutant.
On peut se poser de nombreuses questions concernant le type de dinde, sa taille, la méthode de cuisson, mais la question cruciale est toujours : combien de temps faut-il pour cuire la dinde ? Dans cette situation, un guide complet avec les temps de cuisson de la dinde en utilisant diverses méthodes pourrait aider.
Combien de temps faut-il pour cuire la dinde ?
| Method | Heure (dinde de 8 livres) |
| Rôti au four | 2 et 5 heures |
| Mijoté | 6 et 8 heures |
| Poché | 2 et 2.5 heures |
| Barbecue | 1 heure |
| Frit | 30-35 minutes |
| Sous Vide | 5 et 6 heures |
Il existe plusieurs façons de cuire une dinde entière. La cuisson au four d'une dinde est la plus courante. Dans cette méthode, un four préchauffé à une température supérieure à 350 F est utilisé pour préparer la viande. Le temps requis pour cette méthode dépend du poids de la volaille et de la température du four. Le temps est directement proportionnel à la taille de la dinde. Généralement, c'est 13 minutes pour chaque livre de viande non farcie cuite.
La cuisson lente est une autre méthode utilisée. Ici, une dinde de 8 livres est cuite à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit. Le braconnage est une autre façon de cuisiner une dinde. La procédure générale demande de cuire pendant vingt minutes pour chaque livre de dinde. Par conséquent, un total de 2 heures est nécessaire pour cuire 8 livres de dinde à 165 F.
D'autre part, il suffit de placer la dinde dans une rôtissoire sur le gril et de cuire la viande de 10 livres pendant environ 1.5 heure pour obtenir une belle dinde barbecue. Le résultat est similaire au rôtissage de la viande au four. Faire frire une dinde n'est pas un défi facile et exige de l'attention et de la concentration. Cependant, c'est le moyen le plus rapide de cuire un oiseau entier.
Faire frire une dinde ne prend que 3 à 4 minutes par livre. Par conséquent, il ne faudra que 30 à 35 minutes pour cuire une dinde de 8 livres. Enfin, une dinde peut aussi être sous vide. Cependant, pour cela, un oiseau plus petit, ou coupé en morceaux, doit être utilisé. La dinde est scellée dans un sac sous vide et cuite au bain-marie pendant 1 heure à 185℉. Puis pendant 5, plus d'heures à 170℉. Par conséquent, il faudra 6 heures pour cuire une dinde de 10 livres.
Pourquoi la cuisson de la dinde prend-elle autant de temps ?
Cuire une dinde à la perfection peut être délicat car elle contient deux types de viande différents. Les muscles actifs comme la jambe stockent beaucoup d'oxygène et deviennent noirs, tandis que les moins actifs comme la poitrine restent blancs. Ces viandes cuisent à des moments et à des températures différents, ce qui rend le processus assez difficile.
Pendant la cuisson de la dinde, les fibres musculaires actives se contractent et se cassent à environ 180 degrés Fahrenheit, provoquant le démêlage des protéines et la tendreté de la viande. La viande brune, principalement composée de fibres musculaires actives, et de graisse nécessite plus de temps pour atteindre la température souhaitée. Par conséquent, la viande brune prend plus de temps à cuire.
En revanche, la viande blanche est maigre et tendre. Par conséquent, il cuit plus rapidement et à une température plus basse d'environ 165 degrés Fahrenheit.
Un dilemme se pose ici. Faites cuire la viande trop longtemps et la viande de poitrine coagule. Il ne faut pas le cuire assez longtemps, et les cuisses restent dures et moelleuses.
Pour lutter contre cela, les experts suggèrent de cuire la dinde plus longtemps à des températures plus basses. La dinde peut devenir sèche si elle est cuite rapidement à des températures plus élevées.
Conclusion
Les informations ci-dessus vous aideront à choisir la méthode de cuisson la plus appropriée en fonction de la palette et du temps disponible. Il faut opter pour un barbecue ou une friture pour une viande de dinde croustillante en un minimum de temps ou une mijoteuse utilisée la nuit pour une viande tendre et tendre. La dinde doit être consommée fraîche pour le meilleur goût.
Bibliographie
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=bKVCtH4AjwgC&oi=fnd&pg=PR9&dq=On+Food+and+Cooking,+Harold+McGee&ots=qZILleI4ki&sig=ewCQyBwumMpU2heCjkUZroo8AU8
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364380500023X
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L'article était tout simplement ok. Je ne le recommanderais cependant pas.
Excellente lecture. Je suis heureux de savoir maintenant pourquoi la dinde met si longtemps à cuire.
Tout s'explique maintenant!
De loin, l'un des meilleurs articles que j'ai lu sur la dinde. Merci pour cette excellente lecture!
Excellent article. J'y ferai référence lors de la cuisson de ma dinde cette année.
Le sous vide me semble un peu trop compliqué et l'huile de friture est un accident qui attend. Je m'en tiendrai au rôtissage au four.
La sécurité est toujours une priorité, mais je pense que je vais essayer la friture cette année.
Le rôtissage au four est toujours une valeur sûre !
Je suis désolé, mais je n'ai pas pu lire l'article. Tout cela semblait être trop de travail. Je pense que je vais juste acheter une dinde précuite.
C'est exactement ce que je pensais aussi.
Une dinde précuite semble être une excellente idée, Price !
Je suis surpris de ne jamais connaître la méthode sous vide pour cuire la dinde. Cela a définitivement piqué mon intérêt.
Je ne suis pas d'accord avec les temps de cuisson. La cuisson d'une dinde de 8 livres devrait prendre 2 à 2.5 heures une fois pochée, et non 2 heures.
Il est logique de penser cela, mais la viande nécessaire au braconnage est différente de celle nécessaire pour les autres méthodes.
Je ne m'attendais pas à en apprendre autant sur la science de la dinde dans un article sur les temps de cuisson. Très intéressant!
Je suis d'accord, très instructif.
Excellent article. J'ai hâte d'essayer la dinde frite pour Thanksgiving !
Soyez juste prudent lors de la friture ! La sécurité d'abord.
Article très instructif. J'apprécie les temps de cuisson différents pour chaque mode de cuisson.
Oui, cela m’aidera vraiment à choisir la meilleure méthode de cuisson. Je le rôtis habituellement au four, mais le sous vide semble intéressant. Merci pour les références.