पनीर को कब तक छोड़ा जा सकता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: दो घंटे तक

पनीर कई घरों में मुख्य भोजन है और खराब होने से पहले इसे लंबे समय तक इस्तेमाल से बाहर रखा जा सकता है। हालाँकि, कुछ प्रकार के पनीर की शेल्फ लाइफ दूसरों के समान नहीं होती है।

यह जानना आसान नहीं है कि किसी विशिष्ट चीज़ को रेफ्रिजरेटर के बाहर कितने समय तक रखना है। उत्तर हमेशा सीधा नहीं होता है और यह कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें पनीर का प्रकार और आकार और बाहर का तापमान शामिल है। 

चेडर, परमेसन, स्विस - सभी पनीर को दो घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है। हालाँकि, किसी को नरम पनीर को त्याग देना चाहिए जबकि कठोर पनीर को फिर से प्रशीतित किया जा सकता है।

पनीर को कब तक छोड़ा जा सकता है?

पनीर एक डेयरी उत्पाद है जिसमें उच्च स्तर का लैक्टोज और नमी होती है। ये कारक, इस तथ्य के साथ मिलकर कि पनीर को बिना प्रशीतित छोड़ दिया जाता है, इसे बैक्टीरिया के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण बनाते हैं। अधिक नमी वाली चीज़, जैसे ब्री और फ़ेटा, चेडर या परमेसन जैसी कठोर चीज़ की तुलना में अधिक जल्दी खराब हो जाती हैं।

प्लेट में बचा हुआ पनीर लगभग दो घंटे तक ठीक रहेगा, लेकिन रेफ्रिजरेटेड पनीर दो सप्ताह तक अच्छा रह सकता है। हालाँकि, पनीर जितनी देर तक बाहर रहता है उसकी गुणवत्ता कम हो जाती है।

जैसे ही कोई पनीर परोसना समाप्त कर ले, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पनीर का भरपूर आनंद उठाया जा सके। यूएसडीए के अनुसार, पनीर को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करना चाहिए। 

अगर कोई इसे कुछ समय के लिए नहीं खा रहा है तो फ्रीज करना अच्छा है - कोई अपने दिशानिर्देशों के अनुसार महीनों तक इसकी गुणवत्ता बनाए रख सकता है।

फफूंद के बढ़ने और स्वाद में बदलाव जैसे लक्षण दिखाई देने से पहले सही तापमान या उससे नीचे के तापमान पर भंडारण में लगभग 3-6 महीने लगेंगे, जो खट्टेपन में बदल जाते हैं; नरम बनावट जैसे व्यवहार परिवर्तन से 10-12 सप्ताह पहले; और नमक टूटने से 6-8 सप्ताह पहले। 

अधिकांश प्रकार के पनीर में कमरे के तापमान पर 2-4 दिनों के बाद खट्टी गंध और स्वाद आना शुरू हो जाएगा। यदि किसी को पनीर के खराब होने के कोई लक्षण दिखाई देते हैं, तो उसे तुरंत त्याग देना सबसे अच्छा है। पनीर को 6 से 9 महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है।

कुल मिलाकर, पनीर को थोड़े समय के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। 

पनीर को इतने लंबे समय तक बाहर क्यों रखा जाएगा?

अगर पनीर को लंबे समय तक बाहर रखा जाए तो वह खराब हो जाएगा, जिससे पनीर खाने के लिए असुरक्षित हो जाएगा। पनीर को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए उसे फ्रिज में रखना चाहिए।

ऐसे कुछ संभावित कारण हैं जिनकी वजह से पनीर को लंबे समय तक बाहर रखा जा सकता है। पहली संभावना यह है कि पनीर ख़राब हो गया हो और व्यक्ति इसके बारे में भूल गया हो। 

दूसरी संभावना यह है कि जिस व्यक्ति ने पनीर छोड़ दिया था वह इसे नहीं खा रहा था और इसे ठीक से निपटाने के लिए इसके खराब होने तक इंतजार कर रहा था। 

अंत में, यह संभव है कि जिस व्यक्ति ने पनीर बाहर छोड़ा था उसके पास इसे रखने के लिए फ्रिज या भंडारण कंटेनर नहीं था और उसे इसे काउंटर पर छोड़ना पड़ा।

एक उदाहरण यह होगा कि पनीर को उच्च तापमान के संपर्क में लाया गया होगा, जो इसे अखाद्य बना देगा। इसके अतिरिक्त, यदि पनीर को ठंडे वातावरण में संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो यह अधिक तेज़ी से खराब हो जाएगा। अंत में, यदि उस वातावरण में जहां पनीर संग्रहीत है, बहुत अधिक नमी मौजूद है, तो यह अधिक तेज़ी से खराब हो जाएगा।

जैसे-जैसे पनीर पुराना होता जाता है, उसमें तेज़ स्वाद और सख्त बनावट विकसित होती जाती है। इसी वजह से ज्यादातर लोग छोटी चीज खाना पसंद करते हैं। हालाँकि, अगर लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो पनीर खराब हो सकता है और अप्रिय स्वाद या खतरनाक बैक्टीरिया भी विकसित हो सकता है।

इसलिए, पनीर को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करना महत्वपूर्ण है और जो पनीर समाप्त हो गया है या जिसका स्वाद खराब हो गया है उसे हटा दें।

निष्कर्ष

पनीर एक उच्च वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाला भोजन है और इसे कम मात्रा में खाना चाहिए। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन बी12 होता है। इसमें कुछ जिंक और मैग्नीशियम भी होता है। 

कुल मिलाकर, लोग पनीर को बाहर छोड़ देते हैं क्योंकि पनीर अब खाने योग्य नहीं रह गया है और उसे नष्ट करने की जरूरत है। दूसरा कारण यह हो सकता है कि जिस व्यक्ति को पनीर फ्रिज से निकालना था वह इसके बारे में भूल गया और वह खराब हो गया। 

पनीर फ्रिज के बाहर कुछ समय तक चल सकता है, लेकिन अगर इसे बहुत देर तक बाहर रखा जाए तो यह खराब हो जाएगा। जब पनीर खराब हो जाएगा तो उसमें से बदबू आने लगेगी और उसमें फफूंद लग जाएगी।

संदर्भ

1. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4615-2650-6_1
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0958694601000565