आलू कितने समय तक चलते हैं (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 3-4 सप्ताह।

किसी भी खाद्य संयोजन के साथ अच्छा स्वाद लेने की अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण आलू अधिकांश लोगों की पसंदीदा सब्जियों में से एक है। आलू कई प्रकार के साइड डिशों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है क्योंकि आप इन्हें कई तरीकों से परोस सकते हैं। इस प्रकार, अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए आलू खरीदते समय, उनकी शेल्फ लाइफ के बारे में जानना महत्वपूर्ण है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उन्हें खराब होने से बचाने के लिए अच्छी तरह से संग्रहीत किया गया है।

आलू अपेक्षाकृत सस्ते भी होते हैं और इसलिए लगभग हर घर में खरीदे जाते हैं।

Potatoes tend to last long, but it is essential to known precisely how long can they last before spoiling so that one can understand up till when will the stored potatoes be safe for human consumption.

आलू कितने समय तक चलते हैं?

लहसुन और प्याज की तरह आलू की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। यदि इन्हें आदर्श परिस्थितियों में संग्रहित किया जाए तो ये अन्य सब्जियों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक समय तक चल सकते हैं।

आलू के ताज़ा रहने की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है, जिसमें उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाता है, उन्हें कहाँ संग्रहीत किया गया है और यह तथ्य कि आलू पके हैं या नहीं।

अगर आलू को अच्छी तरह हवादार जगह पर रखा जाए तो वे लंबे समय तक टिकते हैं। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू खराब न हों, उन्हें सही तरीके से संग्रहीत करना आवश्यक है।

सामान्य तौर पर, बिना पकाए आलू अपनी गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना कुछ हफ्तों तक चल सकते हैं। कमरे के तापमान पर भंडारित किए गए आलू की तुलना में ठंडा तापमान लंबे समय तक भंडारण में मदद करता है। एक बार पकाने के बाद, आलू रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिनों तक चल सकते हैं।

आलू इतने लंबे समय तक क्यों टिकते हैं?

भंडारण की स्थिति पर पूरा ध्यान देने से आलू को लंबे समय तक चलने में मदद मिल सकती है।

Potatoes must be kept in a cool, dark and dry place such as a pantry, cellar, cupboard or cabinet that keeps them away from direct sunlight. Uncooked, raw potatoes are best stored in a container such as a box, open bowl or any perforated bag that allows air to circulate around them. They should never in sealed in airtight bags or containers.

सूरज की रोशनी या फ्लोरोसेंट रोशनी के कारण आलू के छिलके क्लोरोफिल का उत्पादन कर सकते हैं जो अवांछनीय हरे रंग में बदल सकता है। आलू को अँधेरे में रखने से वे हरे नहीं होंगे और उनमें सोलनिन की उच्च मात्रा विकसित नहीं होगी, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर मतली, उल्टी और दस्त का कारण बन सकता है।

आलू को सामान्य कमरे के तापमान से कम तापमान पर भंडारण करने से आलू की त्वचा पर अंकुर बनने में देरी हो सकती है जो खराब होने के पहले लक्षणों में से एक है।

अध्ययनों और शोधों से पता चला है कि आलू को कमरे के तापमान पर भंडारण करने की तुलना में ठंडे तापमान में भंडारण करने से उनकी शेल्फ लाइफ चौगुनी हो जाती है। कम तापमान पर भंडारण करने से उनमें विटामिन सी की मात्रा को संरक्षित रखने में भी मदद मिलती है।

यद्यपि ठंडा तापमान आलू के भंडारण के लिए आदर्श है, ताजे आलू को रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि ऐसा करने से आलू भूरे और नरम हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप चीनी की मात्रा अधिक हो सकती है और यहां तक ​​कि एक्रिलामाइड में भी वृद्धि हो सकती है। एक्रिलामाइड्स ऐसे यौगिक होते हैं जो कभी-कभी आलू जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में उच्च तापमान पर पकाने के बाद बनते हैं।

निष्कर्ष

आलू एक स्टार्चयुक्त जड़ वाली सब्जी है जो अपनी लंबी शेल्फ लाइफ के लिए जानी जाती है। फिर भी, वे कितने समय तक चलेंगे यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे और कहाँ संग्रहीत किया जाता है।

कच्चे आलू को ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां हवा का संचार हो सके। निस्संदेह, साबुत, बिना पके आलू को फ्रिज के बाहर संग्रहित करना सबसे अच्छा है क्योंकि फ्रिज में रखने से स्टार्च चीनी में बदल जाएगा जिससे उनमें अवांछित मीठा स्वाद आ जाएगा। एक बार जब आलू पक जाएं, तो उन्हें तुरंत खा लेना चाहिए या खाद्य जनित बीमारी से बचने के लिए कुछ दिनों के भीतर जमा देना चाहिए।

हमेशा सुनिश्चित करें कि जिन आलूओं में तेज़ गंध हो, फफूंदी लगी हो या भोजन खराब होने के कोई अन्य लक्षण हों, उन्हें फेंक दें क्योंकि ये लक्षण दिखाई देने पर वे खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

संदर्भ

1. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1061&context=student_orgfarm
2. https://link.springer.com/article/10.1007/BF02852074