हैम को कितनी देर तक बेक करना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: प्रति पाउंड 18 से 24 मिनट

भोजन का महत्व तो हर कोई जानता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी जानते हैं कि यही उनके जीवित रहने का कारण है। भोजन के बिना कोई भी जीवित नहीं रह सकता।

अब, दुनिया भर में विभिन्न प्रकार का भोजन उपलब्ध है। 

एक विशेष देश में, उन्हें अपना खाना बहुत पसंद था। सबसे अच्छा उदाहरण चीन है, जहां बिल्लियों, बंदरों, गायों, सांपों और कीड़ों जैसे अधिकांश जानवरों को उनके बुनियादी पोषक तत्वों को पूरा करने के लिए नियमित रूप से काटा जाता है। 

यहां का खाना किसी दूसरे देश को भले ही पसंद न हो, लेकिन चीन के लोग प्राचीन काल से ही इस तरह का खाना खाते आ रहे हैं।

हैम एक प्रकार का भोजन है जिसे दुनिया भर में बहुत से लोग पसंद करते हैं।

हैम को कितनी देर तक बेक करना है?

सबसे पहले, हैम के पकाने के समय की गणना करने से पहले दो बातें याद रखें; क्या हैम बोन-इन है या बोनलेस, और दूसरा, क्या पूरी तरह से पका हुआ है या क्या पैकिंग पर खाने से पहले पकाने का निर्देश दिया गया है। 

बोन-इन हैम, बिना पके हैम को सुरक्षा के लिए 145°F पर पकाया जाना चाहिए। पर्याप्त सुरक्षा के लिए पहले से पके हुए हैम को केवल 140°F पर गर्म करने की आवश्यकता है।

आंतरिक तापमान मापने के लिए खाद्य थर्मामीटर का उपयोग किया जाना चाहिए। पहले से पकाए गए आधे हैम का वजन पांच से सात पाउंड होता है, इसे 18°F पर गर्म करने में प्रति पाउंड 24 से 325 मिनट का समय लगता है। 

18 से 10 पाउंड वजन वाले प्रति पाउंड में 14 मिनट तक का समय लगेगा। आंतरिक तापमान 140°F होना चाहिए.

पहले से पके और हड्डी रहित हैम में, जिसका वजन 6 से 12 पाउंड के बीच हो, उसे 325°F पर 10 से 18 मिनट प्रति पाउंड तक गर्म करना चाहिए। आंतरिक तापमान 140°F होना चाहिए.

22 से 25 पाउंड वजन वाले आधे हैम को 325°F प्रति पाउंड पर भूनने में कच्चा और हड्डी युक्त हैम 5 से 7 मिनट का समय लगता है। 18 से 20 पाउंड वजन वाले पूरे बोन-इन हैम को 10°F पर 14 से 325 मिनट लगते हैं। आंतरिक तापमान 145°F होना चाहिए।

कटे हुए हिस्से के आधार पर कच्चा और हड्डी रहित हैम का वजन 2 से 8 पाउंड के बीच हो सकता है। शोल्डर रोल के लिए हैम का वजन 2 से 4 पाउंड के बीच होता है और इसे 35°F पर प्रति पाउंड 40 से 325 मिनट तक पकाया जाता है। आंतरिक तापमान 145°F होना चाहिए।

हैम को बेक करने में इतना समय क्यों लगता है?

"बट एंड" और "शैंक एंड", एक संपूर्ण हैम में शामिल होता है। सूअर के मांस के टुकड़े से हैम बनाने से ही यह ठीक हो गया है। इसमें भौतिक परिवर्तनों के साथ-साथ रासायनिक परिवर्तन भी होते हैं। इन परिवर्तनों के दौरान, परासरण के कारण नमक और अन्य तत्व सूअर की मांसपेशियों में चले जाते हैं, जिससे प्रोटीन अणु सिकुड़ जाते हैं।

पूरी तरह से पका हुआ और पूरी तरह से कोमल बनावट वाला हैम पाने के लिए, घने हैम को धीमी गति से पकाने और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होनी चाहिए। बोनलेस हैम की तुलना में बोनी हैम को बनाने में अधिक समय लगता है। बोनलेस हैम की तुलना में बोनी हैम को काटना भी कठिन है।

यही कारण है कि शुरुआती लोगों को बोनलेस हैम की सलाह दी जाती है। जब हैम को उच्च तापमान पर पकाया जाता है तो प्रोटीन अणु और अन्य मांस सिकुड़ जाते हैं और सख्त हो जाते हैं। आम तौर पर, तीन से चार औंस हैम में लगभग 25 ग्राम प्रोटीन होता है।

अगर इसे ज्यादा देर तक पकाया जाए तो इसे चबाना मुश्किल हो जाएगा। जब लोग ओवन में हों तो थोड़ा पका सकते हैं, क्योंकि गर्मी बनी रहती है.

इन्हें टेंडर से थोड़ा सख्त बनाना भी संभव है। मोटी पसलियाँ अधिक समय लेती हैं लेकिन पतली पसलियाँ समय कम करती हैं और तेजी से पकती हैं। अधपके सूअर के मांस से खाद्य जनित बीमारी का खतरा रहता है।

निष्कर्ष

यह जानना बहुत दिलचस्प है कि चीन पहला देश है जिसने 4900 ईसा पूर्व में सूअर के मांस का उपयोग किया था, फिर इसका नुस्खा रोमनों के साथ पूरे प्राचीन यूरोप में फैल गया, जो उस समय चीन के साथ व्यापार करते थे। शब्द "हैम" पुरानी अंग्रेजी से लिया गया है और इसका अर्थ घुटने का मोड़ या खोखलापन है।

चूँकि यह प्रसंस्कृत मांस है, यदि इसकी खपत प्रतिदिन 50 ग्राम बढ़ जाती है, तो इससे अग्नाशय कैंसर का खतरा 19% बढ़ जाता है। यदि कोई व्यक्ति लाल मांस के लिए साप्ताहिक सीमा 510 ग्राम तक पहुँच जाता है, तो प्रति दिन उपभोग किए जाने वाले प्रसंस्कृत मांस से प्रत्येक 21 ग्राम पर कैंसर का खतरा 48% बढ़ जाता है। 

शोधकर्ताओं का अनुमान है कि औसतन 3.3 ग्राम से कम प्रसंस्कृत मांस के सेवन से 20% मौतों को रोका जा सकता है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.12121
2. https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/50155/458-223.pdf?sequence=1