एक आलू को पकाने में कितना समय लगता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 60 मिनट

एक उत्तम पका हुआ आलू वह होता है जिसकी त्वचा कुरकुरी हो और अंदर से हल्का और फूला हुआ हो। यह लोगों का पसंदीदा है, खासकर रात के खाने के मुख्य व्यंजन के साथ। ऊपर से मक्खन या थोड़ी सी खट्टी क्रीम डालकर परोसा जाने वाला यह व्यंजन स्वादिष्ट और पकाने में आसान है। आपको बस इतना करना है कि आलू को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और इसे पहले से गरम ओवन में बेक करें। 

आलू को पकाने में लगने वाला समय इस पर निर्भर करता है- आलू का आकार, उसे पकाने का तापमान और इस्तेमाल किए गए ओवन का प्रकार। आम तौर पर एक आलू को 60 मिनट में पकाया जा सकता है. 

एक आलू को पकाने में कितना समय लगता है?

आलू को पकाने में लगने वाला समय संवहन और पारंपरिक के लिए अलग-अलग होता है ओवन. 

एक पारंपरिक ओवन में, 150 ग्राम का एक मध्यम आकार का आलू 90 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 325 मिनट में, 60 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 350 मिनट और 45 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 400 मिनट में पक जाता है। एक बड़े आकार का आलू (लगभग 230-280 ग्राम) 60 से 80 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 350 से 400 मिनट में पक सकता है। 

दूसरी ओर, एक मध्यम आकार का आलू एक संवहन ओवन में 60 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 325 मिनट तक पकता है। यह 45 डिग्री फ़ारेनहाइट पर लगभग 350 मिनट और 30 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 35 से 400 मिनट तक पकता है। एक बड़े आकार के आलू को संवहन ओवन में 60 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाने में 350 मिनट का समय लगता है। एक बड़े आलू को 45 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाने में लगभग 400 मिनट का समय लगता है। 

सामान्य तौर पर, कोई यह कह सकता है कि आलू एक ही तापमान पर पारंपरिक ओवन की तुलना में संवहन ओवन में तेजी से पकता है। इसके अलावा, जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, बेकिंग का समय कम हो जाता है और छोटे आलू बड़े आलू की तुलना में तेजी से पकते हैं। 

आलू को पकाने में इतना समय क्यों लगता है?

आलू को पकाने का समय तीन कारकों पर निर्भर करता है- ओवन का प्रकार, तापमान और आलू का आकार।  

ओवन में आलू पकाते समय, हवा आलू में गर्मी स्थानांतरित करती है, ठंडा करती है और लंबे समय तक रहती है, एक इन्सुलेटर के रूप में कार्य करती है। संवहन ओवन में, एक पंखा आलू के चारों ओर लगातार हवा फेंकता रहता है। इसलिए, हवा एक इन्सुलेटर के रूप में कार्य नहीं कर सकती है, और आलू जल्दी पक जाते हैं। इसके विपरीत, पारंपरिक ओवन में ऊपर और नीचे हीटिंग तत्व होते हैं। इसलिए, हवा की इन्सुलेशन परत के माध्यम से आलू तक गर्मी पहुंचने में अधिक समय लगता है। 

एक बार जब गर्मी आलू तक पहुंच जाती है, तो कई बदलाव होते हैं। आलू के अंदर भरे स्टार्च के दाने नमी को सोख लेते हैं। यह नमी जल्द ही भाप में बदल जाती है जो बड़ी ताकत से फैलती है, स्टार्च के दानों को अलग कर देती है, जिससे एक मुलायम पके हुए आलू का निर्माण होता है। 

ये प्रक्रियाएँ 60 डिग्री के आंतरिक तापमान पर शुरू होती हैं और 100 डिग्री पर समाप्त होती हैं। इसलिए, आलू को इस तापमान तक पहुंचने, नरम होने और अच्छी तरह पकने में थोड़ा समय लगता है। 

उच्च तापमान पर पकाए गए आलू वांछित आंतरिक तापमान तक तेजी से पहुंचते हैं। इसलिए, आलू 400 डिग्री फ़ारेनहाइट की तुलना में 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर जल्दी पकते हैं। 

आलू के छिलके में छेद करना याद रखना चाहिए, क्योंकि बिना छेद वाले आलू भाप बनने के कारण ओवन में फट जाते हैं। 

पिछली बार निर्णायक कारक उपयोग किए गए आलू का आकार था। मध्यम आकार के आलू समान तापमान पर बड़े आलू की तुलना में तेजी से पकते हैं। समय का यह अंतर इसलिए होता है क्योंकि गर्मी हमेशा बाहर से चलकर अंदर की ओर प्रवेश करेगी। 

इसलिए, बड़े आलू की तुलना में कम व्यास वाले छोटे आलू में गर्मी तेजी से प्रवेश करती है। 

निष्कर्ष

खाने की मेज पर पका हुआ आलू बहुत पसंद किया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना आसान है. कोई भी व्यंजन को सही समय और तापमान पर पकाकर उसे उत्तम बना सकता है। आम तौर पर, आलू 60 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 350 मिनट तक बेक होते हैं। 

एक संवहन ओवन का उपयोग करके खाना पकाने के समय को और भी तेज किया जा सकता है, जिसमें आलू को 45 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाने में 350 मिनट और 30 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 35-400 मिनट लगते हैं, जिससे आलू कुरकुरा हो जाता है।  

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1130
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0260877494P2641H

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