दाल को कितनी देर तक पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: पाँच से बीस मिनट

दाल को फलियां परिवार के खाद्य बीज के रूप में वर्णित किया जा सकता है। फलियां के पौधे में लेंस के आकार के बीज होते हैं और वे बाहरी भूसी के साथ और उसके बिना भी बाजार में उपलब्ध होते हैं। कई देशों में दाल एक मुख्य खाद्य पदार्थ है लेकिन उनका अधिकांश उत्पादन भारत और कनाडा से होता है।

दाल पोषण से भरपूर होती है. इनमें विटामिन बी, आयरन, जिंक, पोटेशियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज बड़ी मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, इनमें फाइबर की मात्रा भी भरपूर होती है जो मल त्याग में सहायता करती है।

दालें प्रोटीन और पॉलीफेनोल्स से भी भरपूर होती हैं, जो एक प्रकार के फाइटोकेमिकल्स हैं। दालें फ्रेंच, काली, हरी और लाल जैसी विभिन्न किस्मों में उपलब्ध हैं। वे निश्चित रूप से एक जरूरी व्यंजन हैं।

दाल को कितनी देर तक पकाना है?

जैसा कि पहले बताया गया है, ये चार प्रमुख प्रकार की दालें हैं जिनका आमतौर पर उपयोग किया जाता है। हालाँकि, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में दाल की लगभग सौ से अधिक किस्मों का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक का अपना अनूठा लाभ होता है और पकने में थोड़ा अलग समय लगता है।

Red lentils are also known as pink lentils, on account of their obvious color. These lentils take comparatively less time to get cooked as their fibrous skins had already been removed which helps to turn soft and mushy quickly. Red lentils, also known as Masoor Dal in the Indian subcontinent, can be cooked within five minutes.

फ्रेंच ग्रीन लेंटिल्स या लेंटिल्स डु पुय, अन्य प्रकार की दालों की तुलना में भूरे रंग के होते हैं और आकार में छोटे और गोल होते हैं। इन दालों में खनिजों से भरपूर स्वाद होता है और इन्हें पकने में लगभग बीस मिनट लगते हैं।

कैवियार के समान दिखने के कारण काली दाल को बेलुगा दाल भी कहा जाता है। ये दाल आकार और आकृति में फ्रेंच हरी दाल के समान हैं, हालांकि, पहले का स्वाद अधिक हल्का होता है। ये सलाद के लिए बहुत अच्छे हैं और इन दालों को पकाने में लगभग पंद्रह मिनट का समय लगता है।

हरी दालें अधिक भूरे-हरे रंग की होती हैं। ये दुनिया में सबसे मानक और आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली दालें हैं। चूंकि ये दालें सबसे अधिक मांग वाली हैं, इसलिए इनकी आपूर्ति अधिक है, जिससे ये सस्ती और सस्ती हो जाती हैं। इन्हें दस से बारह मिनट में पकाया जा सकता है.

दाल को पकने में इतना समय क्यों लगता है?

दाल एक स्वादिष्ट व्यंजन है. हालाँकि, जब वे पक जाएँ तभी उन्हें खाया जा सकता है और उनका स्वाद अच्छा हो सकता है। दालों को उचित समय पर पकाया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे आसानी से पच सकें। इस संदर्भ में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि चूंकि प्रत्येक प्रकार की दाल की अलग-अलग विशेषताएं होती हैं, इसलिए उन्हें पकाने में अलग-अलग समय लगता है।

हरी दाल मूल दाल है और इनका आकार और आकार सामान्य होता है। उन्हें खाना पकाने के लिए दस मिनट का समय चाहिए।

लाल मसूर की दाल के गुण इन्हें जल्दी पकाने में सक्षम बनाते हैं। मसूर की अन्य किस्मों के विपरीत, जिनके ऊपर रेशेदार छिलके होते हैं, लाल मसूर की दाल से उन रेशों को हटा दिया जाता है। रेशेदार छिलके के अभाव में यह दाल तेजी से नरम और गूदेदार हो जाती है।

लाल दाल के विपरीत, फ्रेंच हरी दाल सख्त और पौष्टिक होती है। इन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है ताकि सेवन करने पर ये नरम और पचने में आसान हो जाएं। यह फ्रेंच हरी दाल को सबसे लंबे समय तक पकने वाली दालों में से एक बनाता है।

काली दाल या बेलुगा दाल को पकने में फ्रेंच हरी दाल की तुलना में कुछ मिनट कम समय लगता है। इन दोनों की संरचना, आकार और साइज एक समान है। हालाँकि, काली दाल फ्रांसीसी दालों की तुलना में थोड़ी कम मोटी होती है, जिससे उन्हें तुलनात्मक रूप से कम समय लगता है।

निष्कर्ष

दालें प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हैं जो उन्हें मांसाहारी भोजन का एक अच्छा विकल्प बनाती है। सबसे आम दालें चार अलग-अलग प्रकार की होती हैं। ये हैं लाल दाल, फ्रेंच हरी दाल, बेलुगा दाल और हरी दाल।

लाल मसूर की दाल में रेशेदार त्वचा नहीं होती है और इसलिए इन्हें पांच मिनट के भीतर पकाया जा सकता है। फ्रेंच हरी दालें पौष्टिक होती हैं इसलिए उन्हें पकाने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है। काली दाल और हरी दाल को पकाने में क्रमशः पंद्रह मिनट और दस मिनट का समय लगता है।

संदर्भ

1. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16139.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199801)76:1%3C23::AID-JSFA913%3E3.0.CO;2-9