शतावरी को कितनी देर तक ग्रिल करें (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 6 से 10 मिनट

शतावरी, जो अपने पतले हरे भालों के लिए जाना जाता है, सलाद से लेकर फ्रिटाटा तक कई व्यंजनों के लिए एक प्राकृतिक अतिरिक्त है। शतावरी नाम शूट या स्प्राउट के लिए ग्रीक शब्द से आया है। इस सब्जी की उत्पत्ति 2000 साल पहले मध्य पूर्वी क्षेत्र में हुई थी, जहां लोग इसकी अनूठी बनावट और औषधीय गुणों के लिए इसका इस्तेमाल करते थे। अब, हर जगह लोग प्यार करते हैं asparagus इसके मिट्टी के स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए। शतावरी में संभावित कैंसर रोधी और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। 

शतावरी मिट्टी में लगाए गए मुकुट से उगती है। सबसे आम उपलब्ध किस्म हरा शतावरी है। हालाँकि, कोई सफ़ेद रंग भी खरीद सकता है, जो नाजुक होता है और कटाई करना अधिक कठिन होता है और बैंगनी, जो छोटा और मीठा होता है।

शतावरी को कच्चा या पकाकर कई तरह से खा सकते हैं। इन सभी में से सब्जी को ग्रिल करना सबसे आसान है। शतावरी के भालों को भूनने में उसकी मोटाई के आधार पर 8 से 14 मिनट का समय लगता है।

शतावरी को कितनी देर तक ग्रिल करें?

ग्रिल्ड शतावरी का स्वाद तीखा होता है जो किसी भी रविवार के नाश्ते के साथ अच्छा लगता है। उत्तम ग्रिल्ड साइड डिश पकाने की तरकीब यह है कि सब्जी को सही समय पर पकाया जाए। इससे अधिक और भाला जल जाएगा, कम हो जाएगा और हरे तनों की बनावट और स्वाद सही नहीं होगा।

यदि शतावरी अधिक गाढ़ी है, तो इसे सीधे ग्रिल पर पकाने में लगभग 6 से 10 मिनट का समय लगेगा या जब तक आप शतावरी में आसानी से कांटा छेद नहीं सकते। खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में इसे पलटना सुनिश्चित करना चाहिए। अल डेंटे कुक के लिए शतावरी को हर तरफ 3 मिनट तक ग्रिल करें। शतावरी का एक अच्छी तरह तैयार तना ग्रिल पर 10 मिनट तक पकता है।

पतले शतावरी को सब्जी ग्रिल प्लेट या एल्यूमीनियम पन्नी पर पकाने की जरूरत है ताकि टुकड़े ग्रिल से न गिरें। इन्हें चारों तरफ से ग्रिल करने में 4 से 6 मिनट का समय लगता है.

शतावरी को भूनने में इतना समय क्यों लगता है?

शतावरी को भूनने का समय उसकी मोटाई, आकार और पसंद पर निर्भर करता है। शतावरी भाले की मोटाई 1 सेमी से 1 इंच तक कहीं भी हो सकती है। अधिक आम पतले शतावरी हैं जो सभी किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं। मोटे शतावरी को पकाने में अधिक समय लगता है क्योंकि गर्मी को बड़े व्यास में प्रवेश करना पड़ता है। इसके अतिरिक्त, पकाने से पहले शतावरी को छोटे टुकड़ों में काटने पर कम समय लगेगा। 

खाना पकाने का समय तय करने में शतावरी को प्राथमिकता देना एक आवश्यक भूमिका निभाता है। कोमल और नरम बनावट के लिए, शतावरी को 10 मिनट तक ग्रिल करना चाहिए। हालाँकि, अगर किसी को क्रिप बाइट पसंद है, तो इसे 6 मिनट तक पकाएँ।

पकाए जाने पर मोटे डंठलों की तुलना में पतले डंठल अधिक दृढ़ होते हैं क्योंकि रेशे कसकर भरे होते हैं। इसलिए, लोग शतावरी के मोटे तने को पसंद करते हैं। 

शतावरी को पकाने की विधि परिणामी बनावट को तय करती है। शतावरी को धोना चाहिए और भालों को मोड़कर लकड़ी के सिरे को तोड़ देना चाहिए। यह तने पर एक प्राकृतिक बिंदु पर टूटता है। फिर, बाहरी परत को डंठल से लगभग आधा छील लें, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने का समय कम हो जाएगा और पकने पर उत्पाद नरम हो जाएगा। 

निष्कर्ष

शतावरी सलाद, ऑमलेट, पास्ता जैसे कई व्यंजनों में पाया जाता है और एक उत्कृष्ट साइड डिश भी बनता है। यह सब्जी सबसे अधिक पोषण से भरपूर संतुलित सब्जियों में से एक है और इसमें उच्च मात्रा में फोलिक एसिड होता है। 150 ग्राम की खुराक फोलिक एसिड के लिए 60% आरडीए प्रदान करती है। इसके अतिरिक्त, शतावरी फाइबर, पोटेशियम, थायमिन, विटामिन सी, विटामिन बी6 और ए का अच्छा स्रोत है।

इन सब्जियों को पकाने के लिए समय का ध्यान रखना जरूरी है। शतावरी के डंठलों को मोटे डंठलों के लिए 6 से 10 मिनट तक और पतले डंठलों के लिए 4 से 6 मिनट तक भूनना चाहिए। खाना पकाने का समय बनावट की प्राथमिकता के आधार पर भिन्न होता है। अल डेंटे बनावट को नरम और कोमल बनावट की तुलना में कम समय की आवश्यकता होती है। 

इसके अलावा, किसी को खाना पकाने से पहले शतावरी के डंठल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए ताकि ग्रिल करने में लगने वाला समय कम हो जाए और नतीजा काफी नरम हो जाए। 

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04521.x
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.14269