सटीक उत्तर: 5 से 6 घंटे
'मैरिनेशन' शब्द की उत्पत्ति अचार बनाने की प्रक्रिया में नमकीन घोल के उपयोग के बाद हुई है, जिसके परिणामस्वरूप तरल में डुबो कर स्वाद जोड़ने की तकनीक होती है। मैरिनेड तेल, मसालों, एसिड और संबंधित सामग्रियों के मिश्रण को संदर्भित करता है, जिसमें स्वाद जोड़ने और बैठने के लिए मांस को कुछ समय के लिए डुबोया जाता है।
यह भोजन में स्वाद जोड़ता है और मांस के ऊतकों को तोड़कर उसे कोमल बनाता है। यह सिरका, जूस, नींबू जैसे अम्लीय मैरिनेट या पपीता जैसे एंजाइमेटिक मैरिनेट मिलाने के बाद होता है। अदरक, और अनानास। चिकन को मैरीनेट करने में लगने वाले समय की सही ढंग से जांच कर लेनी चाहिए, नहीं तो इसकी बनावट बेहद नरम हो सकती है। इसके अलावा, यदि कोई लंबे समय तक मैरीनेट नहीं करता है, तो स्वाद मांस में नहीं जाएगा।
चिकन को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है?
| मैरिनेड के प्रकार | अवधि |
| वसा | 24 घंटे तक |
| नमक और चीनी | 6 घंटे से कम |
| अम्लीय | 6 घंटे से कम या लंबे समय तक |
| एंजाइमी | 6 घंटे से कम या लंबे समय तक |
| मसाले और जड़ी-बूटियाँ | 4 से 24 घंटे तक |
मैरिनेट करना खाना पकाने से पहले मांस को एक अनुभवी तरल पदार्थ में भिगोने की विधि है, जिसे मैरिनेड कहा जाता है। मैरिनेड स्वाद को बढ़ाने और सतह की बनावट को बदलने के लिए एसिड या एंजाइम का उपयोग करते हैं। मैरिनेड में मौजूद एसिड या एंजाइम मांस के ऊतकों को सतह पर आराम करने की अनुमति देता है, लेकिन इसका उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए और लंबे समय तक नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा चिकन गूदेदार, सख्त और सूखा हो सकता है। एक सफल मैरिनेड में एसिड, तेल और सीज़निंग का सही संतुलन शामिल होता है।
चिकन को मैरिनेड में डुबाने से चिकन मांस की सतह में कुछ मिलीमीटर तक गहराई तक घुस जाएगा। मैरिनेड सामग्री और इस्तेमाल की गई रेसिपी के प्रकार के आधार पर, इसे आराम करने के लिए 30 मिनट या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। सब्जियों को 10 मिनट या उससे भी कम समय तक उपयोग करना चाहिए।
एसिड के साथ-साथ एंजाइम मैरीनेशन के साथ, किसी को सावधान रहना चाहिए कि चिकन को ज्यादा मैरीनेट न करें, क्योंकि एसिड के लगातार संपर्क में रहने से यह चबाने योग्य हो सकता है, या विशेष रूप से, समुद्री भोजन के मामले में, पूरी तरह से नष्ट हो सकता है। नमक, सबसे पहले, ऑस्मोसिस द्वारा चिकन से तरल पदार्थ खींचता है, फिर मांसपेशियों की संरचनाओं को तोड़ते हुए नमकीन घोल फिर से मांस में अवशोषित हो जाता है।
नमकीन पानी पानी में घुलनशील स्वादों को, चाकू से काटे गए कट के माध्यम से, प्याज, लहसुन, या जड़ी-बूटियों के माध्यम से सतह पर खींचता है। मसालों और अन्य मसालों के मिश्रण से वसा में घुलनशील स्वादों को मांस की सतह पर मिश्रण में स्थानांतरित करने के लिए अक्सर तेल भी मिलाया जाता है।
चिकन को मैरीनेट करने में इतना समय क्यों लगेगा?
एक मैरिनेड जिसमें चीनी या नमक शामिल होता है, चिकन को थोड़ा नरम कर देता है यदि मैरिनेड में नींबू, सिरका या दही जैसे एसिड हो। यह समय के साथ चिकन की बाहरी परत की बनावट को बदल देगा। जितनी देर तक चिकन पर अम्लीय मैरिनेड का प्रभाव रहेगा, सतह की बनावट उतनी ही खराब हो जाएगी, अधिक रेशेदार और शुष्क हो जाएगी, इसलिए चिकन को रात भर से ज्यादा भिगोकर न छोड़ें।
सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए इसे 5 से 6 घंटे तक रहने दें। यदि किसी के पास इतना समय नहीं है, तो 10 मिनट तक मैरीनेट करने से भी चिकन की बाहरी परत में स्वाद आ जाएगा। एसिड सामग्री के बिना मैरिनेड को लंबे समय तक रखा जा सकता है लेकिन यह बेहतर नहीं होगा, इसलिए अधिकतम 24 घंटे तक रखना बेहतर होगा।
आम धारणा के विपरीत कि मैरिनेड कभी भी चिकन के टुकड़े तक नहीं पहुंचता, वे हमेशा सतही स्वाद ही रहेंगे। मांस में तेल और वसा बिल्कुल भी नहीं घुसेगा, लेकिन बड़ी मात्रा में उपयोग करने पर नमक थोड़ा अंदर चला जाएगा, क्योंकि यह मांसपेशियों के तंतुओं को मुक्त कर देता है।
अपने चिकन के जोड़ों को एक तेज चाकू से काटें, क्योंकि इससे मैरिनेड को अपना काम करने के लिए अधिक सतह क्षेत्र मिलता है। यह चिकन को जल्दी पकाने में भी मदद करता है। इसे जितनी देर तक पकाया जाएगा, यह उतना ही सूखा हो जाएगा। चूंकि मैरिनेड सतही स्वाद प्रदान करते हैं, इसलिए किसी को यह जांचना चाहिए कि उनसे सर्वोत्तम बनाने के लिए चिकन को कैसे पकाया जाए। तेज़ गर्मी इस्तेमाल की गई चीनी को कैरामलाइज़ कर देगी और, बारबेक्यू, ग्रिलिंग, पैन-फ्राइंग या, भूनने से मैरिनेड एक स्वादिष्ट क्रस्ट में बदल जाएगा।
निष्कर्ष
चिकन को मैरीनेट करके फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। रेफ्रिजरेटर में चिकन तेजी से और बेहतर तरीके से मैरीनेट होगा, और यह काफी सुरक्षित है। कोई भी कभी नहीं चाहेगा कि मैरीनेट करते समय चिकन गर्म हो जाए या शायद उस तापमान तक पहुंच जाए, जो बैक्टीरिया के लिए अच्छी प्रजनन भूमि बन सकता है।
यदि कोई मांस को कमरे के तापमान पर मैरीनेट करता है, तो यह केवल 30 मिनट या उससे कम समय के लिए होना चाहिए। इसे फ्रिज में रखना बेहतर है क्योंकि चिकन के साथ-साथ मैरिनेड के लिए भी इसका परिणाम अधिक अनुकूल है। इसके अलावा, चिकन और मैरिनेड पर भरोसा करते हुए, कोई भी फ्रिज में 2 घंटे तक मैरीनेट कर सकता है।
संदर्भ
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416
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