कैटफ़िश को कितनी देर तक भूनना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 10-15 मिनट

दक्षिणी तले हुए चिकन के साथ तली हुई कैटफ़िश को पारंपरिक दक्षिणी व्यंजन माना जाता है। पूरे देश में शेफ इस मछली को पकाने और खाने के नए-नए तरीके खोज रहे हैं। तली हुई कैटफ़िश छोटे शहरों के दक्षिणी भोजनालयों के मेनू में पाई जा सकती है। शहर के अधिकांश निवासियों के पास कभी भी सभ्य कैटफ़िश नहीं रही है और वे इसे एक निम्न सामाजिक मछली मानते हैं। 

ग्रामीण मछली प्रेमी, विशेष रूप से दक्षिणी राज्यों में, इसके सुखद स्वाद के कारण कैटफ़िश पसंद करते हैं। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय मछली है। कैटफ़िश का उपयोग किसी भी गैर-तैलीय सफेद मछली की रेसिपी में किया जा सकता है, हालांकि अधिकांश दक्षिणी लोग इसे कॉर्नमील में डुबाकर तलना पसंद करते हैं। दक्षिण में तली हुई कैटफ़िश के साथ कोलेस्लॉ और केचप के साथ हशपपीज़ एक अनिवार्य संगत है।

कैटफ़िश को कितनी देर तक भूनना है?

अपनी अजीब मूंछों और बड़े, खुले मुंह के कारण, कैटफ़िश विशेष रूप से आकर्षक नहीं होती हैं, लेकिन जब स्वादिष्ट मछली चुनने की बात आती है तो दिखावट कोई मायने नहीं रखती। कैटफ़िश की त्वचा ईल की तुलना में मोटी, फिसलन भरी और मजबूत होती है। खाना पकाने से पहले, सभी कैटफ़िश को छीलना चाहिए। कैटफ़िश की खाल उतारने के लिए, मरी हुई मछली के सिर को एक बोर्ड पर कीलों से ठोकें, पूंछ को पकड़ें और सरौता से त्वचा को खींच लें।

मिसिसिपी, लुइसियाना और अर्कांसस सभी में चैनल कैटफ़िश फ़ार्म हैं। मिसिसिपी राज्य दुनिया में सबसे अधिक पोंग-पालित कैटफ़िश का उत्पादन करता है। अमेरिका में खेती की जाने वाली सभी कैटफ़िश का अस्सी प्रतिशत मिसिसिपी से आता है, जहाँ कैटफ़िश फार्म सैकड़ों हजार एकड़ से अधिक क्षेत्र में फैले हुए हैं। हम्फ्रीज़ काउंटी, मिसिसिपी, संयुक्त राज्य अमेरिका में खपत होने वाली सभी कैटफ़िश का 68% से अधिक उत्पादन करती है और इसके नियंत्रण में 25,000 एकड़ से अधिक पानी है।

जब आप कैटफ़िश को भूनते हैं, तो यह एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। जब मछली खाने की बात आती है तो कई लोगों को कैटफ़िश सबसे ज़्यादा पसंद होती है। लेकिन, कैटफ़िश को तलते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप इसे सही समय तक पकाएं। कैटफ़िश में सभी मसालों का सही स्वाद पाने के लिए आपको इसे 10 से 15 मिनट तक पकाना होगा। 

एंटेबेलम साउथ में कैटफ़िश बहुतायत में थीं, लेकिन "बॉटम फीडर" के रूप में उनकी प्रतिष्ठा के कारण उन्हें फैशनेबल शाम का भोजन नहीं माना जाता था। हल्के स्वाद वाली कैटफ़िश, जो पहले दक्षिणी समुद्री भोजन का रहस्य थी, पूरे देश में लोकप्रिय हो गई है। किसी भी लंबे समय तक रहने वाले मछली के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, कैटफ़िश को तलने से पहले एक घंटे के लिए दूध में मैरीनेट करें। 

कैटफ़िश को इतनी देर तक क्यों भूनें?

प्रत्येक दक्षिणी रसोई में दक्षिणी फ्राइड कैटफ़िश उपलब्ध होनी चाहिए। ताज़ी कैटफ़िश फ़िलालेट्स को सावधानी से पकाए गए कॉर्नमील ब्रेडिंग में डुबोया जाता है और तब तक तला जाता है जब तक कि अंदर से आश्चर्यजनक रूप से नरम न हो जाए और बाहर से कुरकुरा न हो जाए, ऊपर से सुनहरा भूरा होना मुश्किल है। कॉर्नमील क्रस्ट की हल्की और कुरकुरी बनावट आदर्श है। 

जब अधिकांश बुलबुले बंद हो जाते हैं और फ़िललेट तैरने लगते हैं, तो आप मान सकते हैं कि कैटफ़िश ख़त्म हो गई है। तली हुई कैटफ़िश दक्षिणी व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है, और बहुत से लोग नहीं जानते कि इसे किसी अन्य तरीके से कैसे पकाया जाए। चाहे वह बेहतरीन डीप-फ्राइड हो, पीटा हुआ हो, कॉर्नमील-ब्रेड किया हुआ हो, या बस आटे में डूबा हुआ हो, बहस तेज है। यह एक स्वास्थ्यप्रद है बहस, मेरी राय में।

कैटफ़िश के साथ, कॉर्नमील क्रस्ट के बारे में कुछ खास है। शायद यह प्रामाणिक रूप से अमेरिकी मछली का प्रामाणिक अमेरिकी अनाज के साथ मेल है। हालाँकि यह एक बुनियादी व्यंजन है, स्वादिष्ट तली हुई कैटफ़िश के लिए कुछ महत्वपूर्ण सामग्रियों की आवश्यकता होती है: उत्तम ब्रेडिंग और गर्म तेल। ऐसा इसलिए है क्योंकि तेल बहुत ठंडा है, इसलिए आपने कभी भीगी हुई, चिपचिपी कैटफ़िश खाई होगी। 

तापमान लगभग 350°F होना चाहिए. यदि संभव हो तो प्रयोग करें मूंगफली का तेल, जिसमें बहुत सारे स्वाद हैं। यदि आप कैटफ़िश को ज़्यादा पकाते हैं, तो वह जल सकती है और कैटफ़िश आपके लिए ख़राब स्वाद छोड़ कर रह जाएगी। तो, कैटफ़िश को कम से कम 10 मिनट तक भूनें और स्वादिष्ट तली हुई कैटफ़िश का आनंद लें। 

निष्कर्ष

फ्राइंग कैटफ़िश सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है जिसे लोग अपने दोपहर के भोजन और रात के खाने में खाना पसंद करते हैं। आप केवल सामग्री जानकर स्वादिष्ट कैटफ़िश पकाने की उम्मीद नहीं कर सकते। हम इस बात से सहमत हैं कि जब आप कुछ पकाते हैं तो सही सामग्री बहुत मायने रखती है। लेकिन, यदि आप इसे पूरी तरह से नहीं पकाते हैं तो यह अच्छा नहीं बनता है।

जब आप कैटफ़िश को तल रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे दोनों तरफ से अच्छी तरह से पकाएं। प्रत्येक पक्ष को समान रूप से पकाना एक अच्छा विचार है। आप पहले एक तरफ से 5-6 मिनट तक पका सकते हैं और फिर कैटफ़िश को पलट कर दूसरी तरफ से भी 5-6 मिनट तक पका सकते हैं। जब आप इसे इस तरह से करेंगे तो आपको कुरकुरी और स्वादिष्ट तली हुई कैटफ़िश खाने को मिलेगी। 

संदर्भ

1. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02995809.pdf
2. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1577/1548-8454(2003)65%3C141:ZSATSO%3E2.0.CO%3B2
3. https://digitalarchive.worldfishcenter.org/handle/20.500.12348/4843