Točan odgovor: 5 do 6 sati
Riječ 'mariniranje' nastala je nakon korištenja salamure u procesu kiseljenja, što rezultira tehnikom dodavanja okusa uranjanjem u tekućinu. Marinada se odnosi na mješavinu ulja, začina, kiselina i srodnih sastojaka, u koju se meso umače neko vrijeme kako bi dodalo okus i odležalo.
Dodaje okus hrani i čini je mekom izazivajući metodu razgradnje tkiva mesa. To se događa nakon dodavanja kiselih marinata poput octa, soka, limete ili enzimskih marinata poput papaje, đumbir, i ananas. Vrijeme potrebno za mariniranje piletine, mora se ispravno provjeriti, ili može ići do iznimno mekane teksture. Također, ako se ne marinira dovoljno dugo, okus neće prodrijeti u meso.
Koliko dugo marinirati piletinu?
| Vrste marinada | Trajanje |
| Masti | Do 24 sati |
| Soli i šećer | Manje od 6 sati |
| kiseli | Manje od ili 6 sati |
| enzimski | Manje od ili 6 sati |
| Začini i bilje | 4 do 24 sati |
Mariniranje je metoda brisanja mesa u začinjenoj tekućini, koja se zove marinada, prije kuhanja. Marinade koriste kiseline ili enzime za pojačavanje okusa i promjenu teksture površine. Kiselina ili enzim u marinadi omogućuje mesnom tkivu da se opusti na površini, ali se mora koristiti minimalno i ne dulje vrijeme, inače bi piletina mogla postati kašasta, žilava i suha. Uspješna marinada sastoji se od pravilne ravnoteže kiseline, ulja i začina.
Namakanje piletine u marinadi će prodrijeti toliko duboko u površinu pilećeg mesa, točno nekoliko milimetara. Ovisno o sastojcima marinade i vrsti recepta koji se koristi, drži se u hladnjaku 30 minuta ili preko noći da odstoji. Povrće treba koristiti do 10 minuta ili čak i manje.
Kod kiselog, kao i kod enzimskog mariniranja, treba paziti da se piletina ne marinira previše, jer daljnje izlaganje kiselini može uzrokovati da postane žvakaća, odnosno, konkretno, u slučaju plodova mora, da se potpuno raspadne. Sol isprva osmozom izvlači tekućinu iz piletine, zatim se otopina salamure ponovno apsorbira u meso dok razgrađuje mišićne strukture.
Slanica povlači okuse koji su topljivi u vodi, dublje prema dolje, na površinu kroz rez napravljen nožem, poput luka, češnjaka ili začinskog bilja. Ulja se također često dodaju kako bi se okusi topljivi u mastima iz začina i drugih mješavina začina prenijeli na površinu mesa.
Zašto bi trebalo toliko dugo marinirati piletinu?
Marinada koja uključuje šećer ili sol malo omekšava piletinu ako je marinada kiselina poput limuna, octa ili jogurta. S vremenom će promijeniti teksturu vanjskog sloja piletine. Što dulje ostavite kiselu marinadu da djeluje na piletinu, tekstura površine će se pogoršati, postati će vlaknastija i suha, stoga piletinu ne ostavljajte namakanu dulje od preko noći.
Ostavite 5 do 6 sati za najbolji okus i teksturu. U slučaju da nema toliko vremena, čak i tih 10 minuta mariniranja dat će okuse vanjskom sloju piletine. Marinade bez kiselih sastojaka mogu se čuvati duže, ali neće biti bolje, stoga je bolje držati se najviše 24 sata.
Suprotno uvriježenom mišljenju da marinade nikada ne prodiru duboko u komad piletine, one će uvijek biti površinske arome. Ulje i masnoća uopće neće prodrijeti u meso, ali će sol malo ući ako se koristi u velikim količinama, jer oslobađa mišićna vlakna.
Oštrim nožem razrežite pileće zglobove, jer to stvara više površine za marinadu da radi svoj posao. Također pomaže da se piletina brže skuha. Što se duže kuha, bit će suvlji. Budući da marinade daju površinske okuse, potrebno je provjeriti kako kuhati piletinu kako biste ih najbolje iskoristili. Visoka temperatura će karamelizirati upotrijebljeni šećer, a pečenje na roštilju, pečenje u tavi ili pečenje pretvorit će marinadu u ukusnu koricu.
Zaključak
Preporučljivo je marinirati piletinu i ohladiti je. U hladnjaku će se piletina brže i bolje marinirati, a osjetno je sigurnija. Čovjek nikada ne bi želio da se piletina zagrije ili da dosegne tu temperaturu dok se marinira, što može stvoriti dobro tlo za razmnožavanje bakterija.
Ako netko marinira meso na sobnoj temperaturi, to mora biti samo 30 minuta ili manje. Poželjno je čuvati u hladnjaku jer ima povoljniji ishod za piletinu kao i za marinadu. Također, računajući na piletinu i samu marinadu, može se marinirati u hladnjaku do 2 sata.
Upućivanje
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
