Koliko dugo traju ukiseljena jaja (i zašto)?

Točan odgovor: 3 do 4 mjeseci

Ukiseljena jaja jednostavno su tvrdo kuhana jaja koja se drže u octu ili salamuri nekoliko dana ili tjedana. Ukiseljena jaja pripremaju se za jelo kao međuobrok ili uz bilo koji drugi obrok. Štoviše, ukiseljena jaja se široko i popularno koriste u barovima, pubovima, tavernama ili bilo gdje u svijetu gdje se poslužuje pivo.

Ovisno o postupku pripreme i korištenoj otopini za kiseljenje, ukiseljena jaja mogu biti slatkog, ljutog ili slatko-ljutog okusa. Najčešći način pripreme ukiseljenih jaja je da se jaja tvrdo skuhaju, a zatim im se skine ljuska. Nakon toga se ta jaja suše u octu, soli, začinima i drugim začinima.

Koliko dugo traju ukiseljena jaja?

Ukiseljena jaja imaju iznenađujuće dug rok trajanja. Kada uzmemo u obzir rok trajanja samo normalan tvrdo kuhana jaja, mogu se pokvariti u roku od samo nekoliko dana. Međutim, samo držanje u octu može im produžiti rok trajanja za čak 3 do 4 mjeseca.

U prosjeku, ukiseljena jaja mogu lako trajati mjesecima, međutim, mnogi čimbenici određuju rok trajanja ukiseljenih jaja. Glavni čimbenik koji može povećati ili čak drastično smanjiti rok trajanja jesu uvjeti skladištenja ukiseljenih jaja.

Pogodan uvjet za čuvanje ukiseljenih jaja je čuvanje u hermetički zatvorenoj staklenoj ili plastičnoj posudi na niskim temperaturama. Iako mnogi ljudi radije drže ukiseljena jaja na sobnoj temperaturi, ipak, sobna temperatura nije prikladan uvjet za njihovo skladištenje. Najbolje ih je držati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. 

Štoviše, ako ukiseljena jaja držite na temperaturi višoj od 40 stupnjeva Fahrenheita, to može dovesti do bakterijske kontaminacije ukiseljenih jaja. 

Osim ovih općih uvjeta skladištenja, ako kupujete gotova ukiseljena jaja, možete pogledati na etiketi zalijepljenoj na boci o uvjetima čuvanja tih ukiseljenih jaja. Preporuča se pridržavati se tih uputa za skladištenje jer su one najprikladnije. Kako svako kiselo jaje ima svoj način pripreme, tako se promjenom načina pripreme mijenjaju i uvjeti njihovog čuvanja.

Evo kratkog sažetka koliko će ukiseljena jaja trajati ovisno o uvjetima skladištenja:

Zašto ukiseljena jaja tako dugo traju?

Mnogo je razloga koji stoje iza produljenog roka trajanja ukiseljenih jaja u usporedbi s normalnim tvrdo kuhanim jajima. 

Glavni razlog je otopina za kiseljenje koja se koristi u procesu pripreme kiselih jaja. Ocat i voda stoljećima se koriste kao konzervansi, a ista se otopina koristi i za izradu kiselih jaja. Kada se otopini doda ocat, povećava se pH razina cijele smjese. Kao rezultat, smjesa postaje kisela. Povećane razine kiselosti otopine sprječavaju rast bakterija i mikroba u otopini, čime se povećava rok trajanja hrane. To je glavni razlog zašto se ocat koristi kao prirodni konzervans za hranu.

Štoviše, povećanje pH razine ukiseljenih jaja ograničava rast bakterije Clostridium botulinum. To je bakterija koja je glavni razlog zašto se ukiseljena jaja pokvare jer reagira sa smjesom i rezultira botulizmom. Prisutnost octa sprječava ovu bakteriju da uzrokuje botulizam.

Štoviše, ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi, produžava se i rok trajanja ukiseljenih jaja. Pošto ih čuvate u hermetički zatvorenoj posudi izbjegava se interakcija između ukiseljenih jaja i atmosfere, što ga čini duljim.

Zaključak

Ideja o ukiseljenim jajima, ili da kažemo, ideja iza držanja tvrdo kuhanih jaja u octu bila je produžiti njihov rok trajanja i održati ih sačuvanima mjesecima. Međutim, s vremenom su ljudi počeli uživati ​​u ukiseljenim jajima kao takvima.

Ova metoda također čuva jajašca od mikrobnih bakterija i drugih sličnih organizama. To je glavni razlog zašto se rok trajanja kuhanih jaja produljuje mjesecima. Ako se čuvaju u pravim uvjetima skladištenja, ukiseljena jaja mogu trajati čak 4 mjeseca, međutim, ako se skladište u neprikladnim uvjetima, mogu se pokvariti za samo tjedan dana.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S003257911947346X
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119478668